lunes, 26 de diciembre de 2011

Felices Fiestas!!!

Ya se que llego tarde, pero sin conexión a internet, con demanda de cocina y el peque febril ha sido un poco difícil poder estar aquí con todos vosotros, aun así, no espero más para desearos a todos una Feliz Navidad y un Prospero Año Nuevo, cargadito de buenos deseos para todos, que en los tiempos que vivimos, es lo menos que se puede desear!!!!!

Y no puedo terminar el año sin dar las GRACIAS  a todos los que pasáis por esta cocina y a los que dejáis comentarios, a la gente que cuenta conmigo para celebrar sus fiestas y a todas las personas que acabo conociendo a través de Seda de Zanahoria, que son muchas y que es todo un placer y una experiencia, a todos, muchas gracias por estar siempre aquí!!!!



martes, 20 de diciembre de 2011

Especial Navidad - Trufa Negra

Ya contamos los días para que llegue Navidad y hoy me ha tocado preparar unas 50 croquetas de las que aprendí ha hacer el el taller de cocina de Restaurante Los Zagales, éstas son a mi manera, no con la masa tan elaborada que ellos realizan, pero sí muy cremosas con intenso sabor y muy bonitas en el plato!!!
Así que como Antonio y Laura nos retaron a que nos atreviésemos con sus preparaciones....pues aquí esta la mía!

El titulo de la croqueta se lo dan en el restaurante, por asemejarse esta croqueta negra a la trufa, en realidad es una croqueta de calamares en su tinta con un rebozado de pan negro, mágica, verdad?




Los Ingredientes:
  • Para el relleno: 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 tomate, aceite, 1 calamar grande, sal, dos bolsitas de tinta de calamar, vino blanco y aceite
  • Para la besamel: 50 gramos de aceite de oliva, 100 gramos de mantequilla 30 gramos de cebolla, 170 gramos de harina, 800 gramos de leche entera, Nuez moscada, sal y pimienta.
  • Pan negro : 350 gr. de agua tibia, 25 gr. de levadura fresca, 650 gr de harina de fuerza, 10 gr de sal y 2 bolsitas de tinta de calamar.
  • 2 huevos, aceite y sal 
Las cantidades son elevadas ya que he hecho muchas croquetas, son para el menú de Noche Buena, y claro, ya no somos los 3 de todos los días!
Y otra novedad, es que he utilizado la Thermomix, normalmente para la cocina de diario no la uso, pero cuando las elaboraciones son para mas comensales de lo habitual o para hacer masas, es una ayudante de primera!


Empezamos con el pan negro que utilizaremos para conseguir el pan para rebozar las croquetas y siendo negro, le dará un aspecto tan parecido a la trufa, echamos el agua y la levadura en el vaso Th y mezclar unos segundos en velocidad 5.
Añadimos la harina y la sal y mezclamos en velocidad 6 unos segundos añadimos la tinta y amasamos en velocidad espiga 3 minutos.


Dejamos levar en el vaso hasta que salga por el bocal. (1 hora + ó –). Sacar la masa y amasar con las manos un poco, darle forma (sale 1 pan grande) y lo ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal, taparlo con un trapo de algodón y ponerlo en un sitio libre de corrientes de aire para que vuelva a subir ( media hora ó 1 hora).


Precalentar el horno a 250º. Hacer unos cortes al pan con un cuchillo o una cuchilla, esto hará que suba mas y quede mas vistoso. Hornear a 200º 2ª altura de horno empezando por abajo hasta que esté doradito a nuestro gusto (30 – 40 minutos).
Se trata de que quede duro para poder hacer pan rallado, con dos o tres días será suficiente.


Hacemos los calamares en su tinta, sofreímos la cebolla y el ajo cortados muy finos en el aceite, cuando este pochado añadimos el tomate y dejamos freír un poco más, agregamos un buen chorreon de vino blanco, le introducimos el calamar limpio y cortado en trocitos y dejamos cocer, en los últimos minutos le incorporamos la tinta de calamar, y reservamos.


Hacemos las croquetas en TH, añadimos la mantequilla, la cebolla y el aceite y dejamos
5 min a 100º velocidad 5.
Añadimos la harina y programamos 6 min, 100º velocidad 4, y por último añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y dejamos 7 min temperatura 90º velocidad 2 1/2.
Dejamos reposar unos minutos y volcamos la masa en una fuente de cristal, le añadimos los calamares (muy picados) y dejamos unas horas para que la masa se enfrié y tome cuerpo.

Cuando ya tenemos lista la besamel, vamos formando bolitas y las rebozamos en huevo batido y nuestro pan negro rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente y las dejamos sobre papel de cocina para que absorba la grasa restante y nos queden crujientes, brillantes y muy muy cremosas, os encantaran!!!!

viernes, 16 de diciembre de 2011

Especial Navidad - Milhojas de manzana, Rilletes y Foie

Hoy es un día muy especial para "Selectos de Castilla", cumplen 22 añitos como empresa especializada en productos del Pato, y este es mi humilde homenaje, por esa trayectoria tan trabajada, por ese producto final que me apasiona, por su entusiasmo y por todo el amor que le dedican, empezando por el cuidado del animal y terminando por la elaboración artesanal del producto que lo hace tan exclusivo. Muchas Felicidades!

Y dos de los productos que más me gustan para poder trabajar en canapés o pintxos, son los "Foie Gras y los Rilletes", productos que he utilizado hoy para hacer este milhojas de manzana, ultra rápido de preparar y tan bonito de presentar, no os parece?




Los Ingredientes:
  • una latita de Bloc de Foie Gras "Selectos de Castilla"
  • una latita de Rilletes de Pato "Selectos de Castilla"
  • una manzana Golden (esta de los árboles de mi padre)
  • Mantequilla
  • Reducción de Pedro Ximenez
Empezamos pelando la manzana, cortamos la primera rodaja con el rabito y descorazonamos, una vez que le quitemos el centro con las pepitas, la seguimos partiendo en rodajitas un poco gruesas.
Calentamos una sartén con una cucharada de mantequilla y pasamos las rodajas hasta que cojan color tostado, unos 2 o 3 min. por cada lado. Reservamos.
Abrimos las latas de Rilletes y del Foie Grass, y empezamos a montar el plato.

Colocamos la manzana con su forma original y vamos añadiendo una rodaja de manzana, una de Foie Gras, una de manzana, una de Rilletes y así hasta acabar con la rodaja de manzana que tiene el rabito. Acompañamos de una reducción de Pedro Ximenez.

lunes, 12 de diciembre de 2011

Especial Navidad - Cocktail de Piña

Os propongo este cocktail para remate de fiesta en las copiosas comidas y cenas navideñas, nuestro cuerpo pide a gritos algo refrescante cuando terminamos con la retaila de platos que pasan por nuestra mesa, que si canapés, entrantes, primeros, segundos e incluso terceros!!!

Es un coctail muy sencillito de hacer, ligero y nos deja listos para....seguir con los turrones, polvorones, mazapanes.....esto es un NO parar.....

Os apetece un sorbito?











Los Ingredientes:
  • 1/2 Piña Natural
  • 3 Yogures de Piña (con trocitos)
  • 1/2 kg de Helado de Vainilla
  • Ron
Con estas cantidades salen unos 6 vasos grandes, pero todo depende del "gusto del consumidor" estos salen muy espesitos, que si los queréis más ligeros, añadir hielo picado.

Empezamos limpiando la piña y cortando trocitos.
Se introducen en el vaso batidor y añadimos además el yogur, el helado y un chorrito de Ron, con ayuda de la batidora lo dejamos muy batido y lo guardamos unas horas en el frigo para que repose y se enfríe.

Podéis variar el sabor del helado, de nata o de piña y el licor, el champang o la ginebra también le irán muy bien!!!

jueves, 8 de diciembre de 2011

Especial Navidad -Solomillo con base de Hojaldre y cremoso de Setas y Chalota

El otro día me obsequiaron con unas "setas de cardo" recién recolectadas, de esos paseos que te das por el campo y de repente te encuentras con esto!!!!




Y sin dudarlo ni un segundo, preparé esta salsita cremosa, que acompaña perfectamente a las carnes, pero también a los pescados y a los huevos, una imprescindible con la que siempre quedar bien, es una salsa que acompañaba al pintxo "Obama en la Casa Blanca" que nos ofreció el Restaurante Los Zagales en su taller de cocina y que nos encantó a todos los allí presentes.
La acompaño de una base de hojaldre por aportar el crujiente y de un solomillo de cerdo, pero bien es cierto que aprovechando la receta para estas navidades, podemos sustituirlo por un solomillo de ternera, o un pescado tipo Rodaballo o Rape....exquisito!!!





Los Ingredientes:
  • Un solomillo de cerdo pequeño (receta para 2 personas)
  • Base de Hojaldre fresca o congelada y un huevo
  • Salsa de Setas: setas de temporada, dos chalotas, 200ml nata, sal, pimienta, mantequilla y brandy.
Empezamos preparando la salsa, que se puede dejar preparada el día anterior, para tener menos lio el dia "D", picamos muy fina las chalotas, mientras en un cazo disponemos una cucharada de mantequilla y dejamos pochar con una pizca de sal las chalotas.
Limpiamos muy bien las setas con un papel de cocina húmedo y secamos, picamos fino y lo añadimos al cazo, dejamos que se poche con otra pizca de sal y pimienta.
Añadimos el botecito de nata y a fuego suave lo dejamos reducir hasta que nos quede una salsa muy cremosa y de un color oscuro, una media hora a fuego muy suave. Reservamos.

Cortamos con el corta-pizza trozos de la masa de hojaldre de unos 15x10cm, los pintamos con huevo batido y los horneamos unos 10min a 180º hasta que esten dorados. Reservamos.

Pasamos el solomillo por la sartén, y aqui depende del paladar de cada comensal, los habrá menos devotos de la carne que lo prefieran muy hecho, otros al punto y otros casi crudo...asi que un poco de PACIENCIA!!!!

Montamos el plato, primero la base de hojaldre, el solomillo con una pizca de sal en escamas y pimienta y napamos con la salsa de setas.....absolutamente DELICIOSO!!!!!!!

martes, 6 de diciembre de 2011

And the winner is...

Hoy estuve con Natividad Molinero, jurado de "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria", y ejerciendo como tal, ha tomado su decisión,  partiendo de la base que a ella le gusta la cocina tradicional palentina porque es lo que ha trabajado y lo que ha sabido cocinar a lo largo de los años, la receta ganadora ha resultado ser todo lo contrario a sus gustos, pero me explica largo y tendido sus impresiones, antes no sigo dejando la duda a todos los participantes y a todos los seguidores de SEDA DE ZANAHORIA, que cada vez sois más!!!!!

And the winner is....



ENHORABUENA VANESSA!!!!! El blog de Kon fusión con su receta "ALMENDRADOS DE VILLOLDO RELLENOS DE CREMA DE QUESO Y CECINA CON COULIS DE PAPAYA", ha sido el elegido por Natividad, y os dejo con su relato, después de haber leído una por una todas las recetas y analizar ingredientes, elaboración y presentación.



" He elegido la receta de Vannesa porque me parece todo un mérito por su parte que sin haber probado los Almendrados de Villoldo, haya sido capaz de haber recreado su esencia, además la combinación de sabores y productos palentinos, como el queso y la cecina combinados con el almendrado y la papaya seguro que aportan el contraste justo de dulce-salado que es tan rico.
No sabia que la ganadora era malagueña, otro punto a su favor, muy lejos de nuestra provincia y ha sabido jugar con los alimentos típicos de nuestra tierra, además tiene una presentación realmente profesional, ya no solo la fotografía que es muy buena, el emplatado es muy importante y ella ha sabido manifestarlo a la perfección"


Natividad ha estado durante toda la mañana paseando de un blog a otro y leyendo las recetas que participaban en el concurso, prueba de ello os lo dejo en  imágenes.....






Esta semana después del puente, la afortunada tendrá la "Cesta Navideña" en su casa, pero hasta entonces prefiero guardar el secreto para que sea SORPRESA!!!!
Quiero agradecer a todas las participantes su molestia por haberse pasado por aquí y regalarnos sus comentarios y sus impresiones, además de sus recetas para este primer concurso.

Y por último y no menos importante, los patrocinadores, que sin ellos no hubiera podido ni empezar este concurso, muchas gracias por su tiempo y por su dedicación!!!!!






y como no dar las GRACIAS  a Natividad Molinero, por su tiempo y por su paciencia....y por lo que la queda.....jejeje







domingo, 4 de diciembre de 2011

Especial Navidad - Cómo presentar Patés

Pues tenia preparada esta entrada de hace unos días, y nuestro amigo blogger ha decidido eliminarla cuando le he dado al botón de "publicar entrada", así que hago el intento de nuevo....1,2 y 3 yo me calmaré todos los veréis......

Ya más tranquila os cuento que la mayor necesidad de los que buscan por internet recetitas Navideñas es la búsqueda de canapés, pero ya no es la necesidad imperiosa que tenemos los "cocinillas" por nuevas ideas y formatos, sino algo mucho más simple, como es la presentación. 
Los patés son un infalible en cualquier mesa para estos días festivos, recurrimos a ellos con necesidad imperiosa y se me ha ocurrido presentaros varias formas de "como quedar bien sin tener ni idea de cocina", con una bonita presentación y teniendo a nuestro alcance unos patés de calidad.....funciona!!!!



Podemos presentar los patés, en este caso los de "Selectos de Castilla" que para eso son los de casa, en hojaldres como los vol au vent, en pasta brisa como las tartaletas, pan tostado de diferentes formatos y sabores, integrales, con pasas, de pipas,  en galletas saladas o tipo crakers.



Para acompañar exiten un montón de sugerencias, las que habitualmente suelo usar en casa son:
  • mermelada de cebolla o de frutos del bosque
  • gelé de vino
  • chocolates
  • uvas pasas
  • fruta fresca
  • mix de frutos secos
  • mermelada de setas o agridulce
  • salsa de frambuesas o mango





Me imagino que viendo en fotos las presentaciones os he podido dar una idea del resultado, que aunque no sea "de alta cocina" nos saca del apuro y nos deja como "reinas" o "reyes".
Os vais a animar a preparar una bandejita???? yo este año me apunto!!!




Los patés con los que he elaborado los canapés han sido las especialidades de Selectos de Castilla:
  • Paté de Lechazo Churro
  • Paté de Avestruz
  • Paté al Pedro Ximenez
  • Mousse de Foie Grass a la Pimienta Verde

sábado, 3 de diciembre de 2011

Terrina de Trucha de la Montaña Palentina, queso azul, cítricos , olivas y oloroso.


El día 30 de noviembre, me llego al mail de Seda de Zanahoria a las 23:40 pm, la última receta para el "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria", justo a 20min. de finalizar, Roberto Terradillos nos envía esta suculenta Trucha de la Montaña Palentina, la receta es de alta cocina, pero es que Roberto es una promesa de la alta cocina palentina y creo que esta receta deja ver su arte en este noble oficio.

La suerte esta echada para todos los participantes, a los que quiero AGRADECER su tiempo por haberse interesado en este concurso y así poder dar a conocer un poquito más la gastronomía Palentina, de paso me han dado a conocer sus blogs con los que estoy más que encantada!!!









- 1 kg de sal gorda
- 1 kg de azúcar
- Zumo de 1 limón y 1 naranja y su ralladura

Limpiamos la trucha en lomos, desespinamos y cubrimos con la marinada, tendremos la trucha durante 8 horas; transcurrido ese tiempo lavamos con agua y quitamos la piel. Reservar.

PARA EL RELLENO DE QUESO AZUL

- 300 gr de queso fresco cremoso
- 100 gr de queso azul
- 3,8 gr de Agar-agar

Con la ayuda de un saute al fuego, homogeneizamos los dos quesos hasta obtener una crema más o menos líquida, añadimos el Agar-agar y vamos removiendo hasta que levante hervor. Reservar a temperatura ambiente.

Abrir la trucha en forma de libro obteniendo un rectángulo, untar con una capa fina de crema de queso azul y cerrar a modo de cilindro prensando con ayuda del film.Reservar en cámara y una vez frío racionar y envasar hasta el pase con aceite ahumado.

PARA EL GEL DE LIMÓN

- 150  gr de zumo de limón
- 500 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- Ralladura de limón
- 8 gr de Agar-agar

PARA EL GEL DE NARANJA

- 550  gr de zumo de limón
- 100 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- Ralladura de naranja
- 8 gr de Agar-agar

PARA EL GEL DE MARTINI

- 400  gr de Martini Rojo
- 200 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- 7 gr de agar agar

ELABORACIÓN GEL DE NARANJA

Poner al fuego todos los ingredientes menos el zumo de fruta y levantar hervor, colar y añadir el zumo, dejar enfriar y triturar en termomix hasta obtener un gel homogéneo.

(misma elaboración el gel de limón)

ELABORACIÓN GEL MARTINI

Poner al fuego todos los ingredientes y levantar hervor, enfriar y triturar en termomix hasta obtener un gel homogéneo.

ESFERAS DE OLIVAS

- 400 gr de licuado de olivas verdes
- 8 gr de gluco
- 1.6 gr de xantana

ELABORACION

 Primero triturar el gluco con el licuado y al final la xantana con todo, quitar el aire en envasadora y realizar pequeñas esferas en el baño de alginato (1 l. de agua por 9 gr de Algin)

Por un lado del plato pondremos el medallón de reo relleno de queso azul y alrededor de éste unos cordones de los distintos geles y unas esferas de olivas entre cada variedad del gel .

jueves, 1 de diciembre de 2011

Turron de Chocolate Blanco

Hoy venimos con un nuevo Turrón de Chocolate Blanco casero, la receta es by Seda de Zanahoria, y es que visto el éxito del "Turrón de Chocolate casero", porque en casa y en casa de mis amigas acabó literalmente "devorado", he querido versionar un poco para los amantes del chocolate blanco, que hay muchos, así que no os preocupeis, que habrá para todos estas Navidades!!!!

Para que ningun "Hadas y Cuscus" se quede sin turrón casero, aqui teneis mi versión, a ver si os gusta.....por cierto, el molde me lo dejo mi amiga Conchi....un tesoro!!!


















Los Ingredientes:
  • 200 gr de Chocolate Blanco con fresas
  • 200 gr de Chocolate Blanco
  • 2 cucharaditas de postres de Manteca de Cerdo
  • 40 gr de Arándanos deshidratados
  • 6 galletas
  • 40 gr de almendra en polvo

Utilizamos un molde de silicona para no tener problemas con el "desmoldado" y los chocolates los compre en el Lidl, me han dado muy buen resultado.

En un cazo al baño maría, deshacemos la primera tableta de chocolate blanco con fresas y una cucharadita de postre bien llena de manteca de cerdo, cuando este todo bien mezclado y disuelto lo introducimos en el molde y dejamos que se endurezca (en el frigo va muy rápido).

Realizamos el mismo proceso con la segunda tableta de Chocolate Blanco y la cucharadita de manteca, y mientras se va deshaciendo, vamos picando con el accesorio picador de la batidora eléctrica, los arándanos, las galletas y la almendra, cuando este todo bien picado y el chocolate fundido lo mezclamos.

Incorporamos esta masa al primera que ya este algo firme (lo justo para que no se mezclen) y lo dejamos atemperar de un día para otro en sitio fresco y seco, como en el turrón de chocolate de la semana pasada, os digo lo mismo, con las calefacciones de estos días lo mejor es el frigo un par de horitas.

A la hora de servir, sacarlo del frigo una horita antes para apreciar bien su sabor.....DESAPARECE POR ARTE DE MAGIA......

miércoles, 30 de noviembre de 2011

Almendrados de Villoldo rellenos de crema de queso y cecina con coulis de Papaya

A unas horas de finalizar el concurso, nos llega esta receta de la mano del blog Kon fusión, uno de mis favoritos de la blogosfera, y en cuanto veais la receta, sabreis el porque !!!
Solo puedo dar las gracias a Vanessa por haber sacado tiempo para el concurso, teniendo en cuenta los factores adversos y ya a nivel personal, reconocerla como una pedazo de bloger gastronómica y animarla a seguir publicando recetas, aunque sea de mucho en mucho, que no nos puede dejar sin sus presentaciones y con la boca abierta cada vez que publica una receta!
Mil gracias corazón, que te lo mereces TODO!!!....escribiremos en la carta  a los Reyes Magos tus deseos de probar los almendrados de Villoldo....jejejejej








Bueno, y ahora os dejo la recetilla, la verdad estaba deliciosa, no sabéis  cuanto la hemos disfrutado. Kería usar un dulce típico de la zona y cuando ví los almendrados de Villoldo me parecieron la mezcla perfecta, aunke como es una receta familiar me ha sido muy difícil encontrar la receta, así ke hecho lo ke he podido, usando un poco mi instinto y aunke no he probado nunca unos almendrados auténticos de Villoldo, estos me han parecido muy pero ke muy ricos. La verdad ke la combinación del hojaldre, las almendritas y el resto de ingredientes nos ha cautivado, tanto ke por poco me kedo sin ninguno para elaborar el plato.


INGREDIENTES PARA LOS ALMENDRADOS

250 gr. de mantekilla de buena calidad
175 gr. de azúcar

75 gr. de azúcar glass
250 gr. de almendra tostada troceadas

500 gr. de harina
1 huevo

1 taza y 1/4 de agua
Una pizca de sal

INGREDIENTES PARA EL COULIS 1 papaya
Aceite de oliva 
1 CS de azúcar moreno
Pimienta negra molida
Unas gotas de limón

INGREDIENTES PARA LA CREMA DE KESO

1/4 de keso palentino sabor suave.
1/2 vaso de vino blanco de Palencia
150 ml. de nata
Pimienta negra molida
3 cucharaditas de maicena

INGREDIENTES PARA EL CRUJIENTE

8 lonchas de cecina de Palencia


 Mi experiencia con la receta

Aunke tiene muchos pasos, sin duda alguna lo más complicado o laborioso es la parte de los almendrados. Los afortunados ke puedan conseguirlo, este paso se lo pueden saltar... Y los no tan afortunados pues tendremos ke hacerlo. Aunke para mí era todo un reto por dos motivos. Primero porke era la primera vez ke me atrevía a hacer hojaldre, así ke he estado foreando y viendo tutoriales hasta conseguir kedarme con la copla. Y segundo porke como decía antes, nunca he probado los almendrados de Villoldo, y lo poco ke sé es por lo ke he encontrado en internet, ke no es mucho la verdad, se ve ke guardan muy bien el secreto familiar ;). Así ke para los reyes magos pediré una cajita de estos deliciosos almendrados, ke me han dejado una curiosidad enorme por probar los originales....


PREPARACIÓN DE LOS ALMENDRADOS

En un bol ponemos la harina y una pizca de sal, vamos mezclando con agua ligeramente templada  hasta conseguir una masa elástica, Hacemos una bola, y damos unos cortes superficiales en forma de cruz. Dejar reposar unos 15 min. Enharinamos la encimera y estiramos la masa en forma de cruz, nos ayudaremos con los cortes ke le dimos anteriormente. Ponemos el bloke de mantekilla ke deberá estar a temperatura ambiente, doblamos la masa envolviendo la mantekilla como si fuera un paketito, pasamos el rodillo y estiramos dándole forma rectangular. Hay ke asegurarse de ke la mantekilla llegue a todos los lados de la masa para eso, cuando doblemos los extremos deben kedar siempre en el centro. Cogeremos un extremo de la masa y lo llevaremeos la centro y cogemos el otro extremo y lo llevamos también al centro. Volvemos a estirar y repetimos la operación 2 veces más. Metemos en la nevera unos 15 minutos. Sacamos y volvemos a repetir la operación otras 3 veces más, volvemos a meter en la nevera y dejamos reposar mínimo unos 30 min. Sacamos la masa estiramos y le damos forma rectangular con un grosos de 1/2cm. apróx. Recortamos la masa para ke kede un triángulo perfecto. Batimos el huevo y pintamos bien la masa, ke kede con bastante huevo. En un bol, mezclamos los azúcares con la almendra y cubrimos bien la masa. Cortamos unos rectángulos de unos 2 x 4 centímetros, para ke no keden muy grande y se pueda comer de dos bocados. Con ayuda de una paletita, cogemos los rectángulos y los ponemos en una bandeja de horno con papel sulfurizado. Si se nos cae la almendra, no os preocupéis, cuando hayamos puesto todos en la bandeja recogemos las almendritas ke se nos haya caído y las repartimos entre los trocitos. Cuando hayamos terminado, metemos en el horno precalentado a 210º unos 20 min. Sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.


PREPARACIÓN DEL COULIS


Pelamos, limpiamos y troceamos la papaya. En una sartén ponemos un poco de aceite de oliva, cuando esté muy caliente echamos la papaya, rehogamos a fuego fuerte un par de minutos hasta ke se dore ligeramente. Agregamos el azúcar y unas gotas de limón, ponemos a fuego medio/bajo y rehogamos dos minutos. Apartamos, trituramos y reservamos.


PREPARACIÓN DE LA CREMA DE KESO


En un cazo ponemos la nata junto con el keso previamente rallado y la pimienta a gusto. Cuando esté fundido el keso añadimos el vino en el ke habremos disuelto previamente 3 cucharaditas de maicena. Movemos rápidamente para ke no salgan grumos. Cuando haya espesado, retiramos y dejamos entibiar. Cuando esté  a temperatura ambiente metemos en una manga y reservamos.


PREPARACIÓN DEL CRUJIENTE


En una bandeja de horno ponemos papel vegetal. Colocamos las lonchas de cecina, cubrimos con otra hoja de papel vegetal y le ponemos encima otra bandeja. Metemos en el horno precalentado a 200º unos 10-15 min. sacamos y dejamos enfriar. Cogemos la mitad de la cecina y la trituramos. Reservamos.


MONTAJE


Cortamos por la mitad con mucho cuidado los almendrados. Rellenamos con la crema de keso ke teníamos reservada en la nevera. Trocemos la cecina y ponemos encima del keso. Cubrimos el almendrado con la otra mitad y espolvoreamos con la cecina ke habíamos triturado. Ponemos un poco de salsa de papaya en la base y colocamos encima la otra mitad del almendrado. Recomiendo dar un golpe de horno antes de servir.





martes, 29 de noviembre de 2011

Conejo con Setas y Patatas

Desde Sevilla, llega Doris con esta receta con Setas de Palencia y Patatas de la Ojeda y su guiso de conejo....irresistible!!!
Muchas gracias Doris por la participación, una receta contundente y muy rica.
Mañana el último día para presentar recetas para el "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria", gracias a todas las participantes por aportar vuestro granito de arena con las recetas!!!!




INGREDIENTES PARA EL CONEJO:

- 1 conejo pequeño a trozos
- 1/4 kgr. de
Setas de Palencia
- 2 hojas de laurel
- 1 zanahoria
- 1/2 vaso de vino blanco
- salpimentar
- 1/2 cucharadita de orégano
- 1/2 cucharadita de perejil
- 1 cucharita de pasas de Corinto
- 1/2 cucharadita de harina de maiz
- aceite de oliva virgen
- 3 dientes de ajos
- 1/2
cebollas de palencia

ELABORACIÓN:
Ponemos al fuego una cazuela de barro, aceite de oliva virgen unas dos o tres cucharadas. Pochamos en ella: la cebolla, ajos, zanahoria, perejli, oregano, salpimentamos, las pasas de Corinto unos minutos hasta ver que esten transparentes.


A continuación agregamos el conejo a trozos y limpio de todo rastro de grasas, removemos hasta dorar. Regamos con vino blanco. En un bol, ponemos la cucharadita de harina de maiz con un poco de agua para espesar el caldo. Dejamos con suficiente caldo un ratito tapado a fuego medio, para que se atierne . Rectificamos de sal. Lavamos cortamos a trocitos las setas de Palencia y agregamos al guiso.

Dejamos cocer a fuego lento y  mientras vamos salteando la bolsa de espinacas ya limpias y embasadas al vacío. En una sartén, con un poco de aceite, ponemos unos ajos laminados salpimentamos al gusto y tapamos unos minutos hasta ver que está pochadito, picamos finamente unos trocitos de setas de Palencia  y dejamos tapadas unos minutos.   Aparte, freimos en  abundante aceite de oliva virgen unas patatas de de Ojeda a cuadritos, salamos y ponemos de guarnición. 

De postre un yogur casero con miel. Esta es mi propuesta, espero que sea del gusto de de todas/os

Patatas a la Importancia

Esta vez es Dae la que nos deja esta delicia de receta para el "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria", unas Patatas a la Importancia, receta asegurada en cualquier casa castellana, disponemos de patatas de buena calidad, y este guiso las hace impresionantes....a mi me emocionana!!! aunque es un plato algo laborioso, sobre todo sin son muchos comensales, el resultado no puede ser MEJOR.

Gracias por Dae por tu aportacion!!!!









Para los que no conozcais las patatas palentinas deciros que se trata de patatas cultivadas en la zone norte palentina, cuyo clima es especialmente propicio para el cultipo de la patata de secano. Son producto de un lentísimo proceso de crecimiento lo que hace que sean patatas de gran sabor y excelente textura. Las más características son las de la zona de la Ojeda y la Valdivia.
Ingredientes (6 personas aproximadamente)


 -1 y 1/2 Kg. de patatas Palentinas-
 -Harina ( un plato sopero lleno para rebozar)
- 4 huevos
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla pequeña
- 200 ml. de vino blanco
- Azafrán
- Perejil
- Aceite
- Sal
En primer lugar pelaremos  las patatas y después la cortaremos en rodajas grandes y no muy finas. Las echaremos sal, y pasaremos a rebozarlas: primero las pasaremos por harina y después por los huevos (que habremos batido previamente).
Pondremos una sartén con aceite e iremos friendo las rodajas de patata hasta que veamos que se empiezan a dorar. Entonces las sacaremos y las pasaremos a una fuente con papel absorbente.


Por otro lado, machacaremos el ajo pelado en un mortero, con un poco de sal ( de esta forma es más fácil machacarlo). Añadiremos el azafrán y un poco de vino ( no todo). Seguiremos revolviendo.

En otra sartén, añadiremos tres cucharadas del aceite en que habíamos frito las patatas y doraremos la cebolla bien picadita. Añadiremos una cucharada de harina, moveremos un poco y agregaremos la mezcla del mortero, el resto del vino y un vaso de agua.
Esta mezcla la trituraremos con la ayuda de la batidora y si se desea se puede pasar por un colador.

En la cacerola que vayamos a preparar las patatas, cubriremos el fondo con ésta mezcla, lo suficiente para que las patatas no se queden pegadas al fondo. E iremos colocando las patatas en capas, pero de forma que no queden apretadas.

Una vez colocadas agregaremos el resto de la mezcla y si la patatas no quedan cubiertas añadiremos agua hasta cubrirlas.
Las espolvorearemos con perejil picado por encima y las vamos a dejar a fuego lento durante unos 35 minutos.

Esta receta suele prepararse en ollas de barro pero teniendo en cuenta que la mayoría disponemos de vitrocerámica, tendremos que conformarmos con hacerlo en una cacerola u olla apta para nuestras cocinas.

 Si se desea se pueden cocer unos huevos aparte para servir con huevo picado espolvoreado por encima.

Ya veis que son fáciles de preparar, y el resultado riquísimo. ¡¡Animaros a probarlas!!


 

lunes, 28 de noviembre de 2011

Rabo de Ternera de la montaña Palentina con Escalonias y Niscalos

Estamos en la recta final del "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria" y Angela nos deja su segunda receta con este Rabo de Ternera con escalonias y niscalos, mezclando carne de D.O. de Cervera con setas de temporada.....esto es un éxito, ademas la salsa contiene como ingrediente especial, chocolate negro, una mezcla deliciosa!!!

Todavia estais a tiempo de poder participar, la cesta navideña es todo un lujo!!!





INGREDIENTES (4 PERSONAS)

2 Rabos de ternera (cortados a trozos)
500gr. Níscalos
12 Escalonias
3 Cebollas medianas
2 Tomates maduros
2 Zanahorias
1 Puerro
2 Pastillas chocolate negro (70% cacao)
1 Cucharadita de azucar
1 Chorrito Brandy
1 Hoja laurel
Aceite de oliva
Harina
Pimienta
Agua
Sal


PREPARACIÓN

Primeramente, salpimentamos y harinamos un poco los trozos de rabo, los ponemos en una sartén
grande con aceite y sellamos la carne, para que no salgan los jugos.
A continuación, la vamos colocando en la olla a presión y cuando ya esté toda pasada a la olla, en la sartén, con el mismo aceite (si es necesario, lo colamos), echamos la cebolla cortada en trozos nomuy pequeños, la zanahoria y el puerro cortados a rodajas, el tomate maduro pelado y sin semillas, la hoja de laurel, la cucharadita de azucar (para quitarle la acidez al tomate), lo salpimentamos todo y lo pochamos un poco.
Seguidamente, lo incorporamos todo a la olla y le damos unas cuantas vueltas con una cuchara de madera. Añadimos el chorrito de Brandy, esperamos a que se evapore el alcohol y ponemos agua, hasta que cubra bien la carne (un par de dedos por encima) y las pastillas de chocolate ralladas.
Cerramos la olla, la ponemos en posición 2 y a partir de que salga el vapor, lo tenemos 45 minutos.
Cuando haya pasado este tiempo, ponemos la olla bajo el grifo, la enfriamos con agua fría y la abrimos para comprobar pinchándola con un tenedor o cuchillo, si la carne está ya tierna.
Mientras, ponemos las escalonias peladas, en un cazo con agua y un poco de sal, las hervimos unos 15 minutos aproximadamente y las reservamos.
Después, limpiamos bien las setas, pero sin dejarlas en remojo porque pierden aroma y sabor.
Es suficiente rasparlas superficialmente con un cuchillo. También puedes pasarles un trapo húmedo o bien utilizar un cepillo y cepillarlas suavemente. Las freímos un poco, con aceite en una sartén (ya se acabaran de hacer, con la carne) y las apartamos.
Una vez hecha la carne, la pasamos a una cazuela ancha y en la misma olla, quitamos la hoja de laurel y trituramos la salsa, para verterla en la cazuela, también junto con los níscalos y las escalonias.
Lo rectificamos de sal y o pimienta si es necesario y lo dejamos que vaya haciendo "chup-chup", durante unos 15 o 20 minutos, para que se mezclen todos los sabores.


Sugerencia : También se puede elaborar el plato, con rabo de buey o de toro de lidia (aunque éste, es muy dificil de conseguir) y se pueden utilizar varios tipos de setas, o incluso haciendo un combinado de ellas, (níscalos, llanegas, senderuelas, rebozuelos, boletus, trompetas de la muerte, etc.etc.)
Si nos queda la salsa demasiado líquida, la podemos espesar con un poco de Maizena.
Y ya sólo falta desear, que os guste y os aproveche...


viernes, 25 de noviembre de 2011

Especial Navidad- Pintxos y Canapés

Cada vez va quedando menos para que lleguen las esperadas fiestas de Navidad, en casa ya tengo elaborado el menú de estos días de fiestas, pero sé de buena tinta, que muchos de vosotros os gusta ir mirando de blog en blog las propuestas que vamos sugiriendo los "cocinillas" para el menú de Navidad (yo me incluyo!) y por eso, y porque llevamos todo el año preparando pintxos, canapés, brochetas y chupitos, os dejo una muestra de lo que hemos visto este año para ir cogiendo ideas, además ya tengo preparado nuevos post con entrantes, primeros, segundos y postres, "pa´ que no farte de ná"!!!

Y para ir abriendo boca......



  1. Rulo de Salmon con cremoso de Espinaca
  2. Piruleta de Queso de Cabra con Cebolla caramelizada
  3. Gambon rebozado con Kikos y mahonesa con reducción de Albariño
  4. Hojaldres rellenos de Sepia en su tinta
  5. Tosta de Tomate con queso crema y mermelada de Tomate
  6. Brocheta de Langostinos y Gulas en Tempura
  7. Pintxo de Rovellones y Cecina con queso de Oveja en crema
  8. Canapé de Foie gras con dulce de Higo y caramelo de Piñones
  9. Vasito de mousse de Foie gras, compota y Anacardos
  10. Discos de Morcilla y Pera
  11. Pastel de Pimientos y crujiente de Morcilla
  12. Mollejas de pato con Maiz asustado y del mar un Gambón
  13. Brochetas de Carrillera de Cerdo con Piña en tempura y Agridulce de Trompeta Amarilla
Estas son unas cuantas propuestas para que vayáis abriendo boca y sacando ideas de aquí y de allá, espero que os sirva de ayuda como lo hacen la mayoría de blogs de cocina y gastronomía que inundan la blogosfera y que tan feliz me hace pasearme por sus cocinas!!!

Y ya de paso aprovecho y les mando mil besos a tod@s los que soléis pasaros por aquí, y a los que me dejáis algún comentario, siempre estoy MUY AGRADECIDA por vuestra compañía!!!

jueves, 24 de noviembre de 2011

Especial Navidad - Turron de Chocolate

La semana pasada, nuestros peques Hadas y Cuscus volvieron a disfrutar de una tarde chocolateada, menos mal que estas reuniones son solo un día a la semana....y nuestra sorpresa para ellos fue realizar el archi conocido Turrón de Chocolate con cereales, como el comercial "Turron de chocolate Souchard" pero en casero, super bueno y super fácil de hacer!!! con la ventaja que se tiene que hacer el día antes y así poder disfrutar de los días clave en estas Navidades.

Hoy vereis la manera de presentarlo, hicimos un montón de fotos, con todos los envoltorios, con el corte y en lingote....que daban ganas de avalanzarse sobre el turrón como posesas, pero nos contuvimos hasta que se acabo la sesión!!!

La receta original la recogí de la web "Webos Fritos", uno de los mejores y mas conocidos blogs de cocina, pero alteré el ingrediente principal, el arroz inflado, porque.....se me olvidó comprarlo y lo sustituí por muesli de chocolate, el resultado FANTÁSTICO!!!

















Los Ingredientes:
  • 150gr. de Chocolate con leche y  almendras
  • 150gr. de Chocolate con leche y avellanas
  • 200gr. de Chocolate Fondant
  • 70gr. de Manteca de Cerdo
  • 80gr. de Muesli de Chocolate

Antes de nada comentaros, que los chocolates tienen que ser de buena calidad, perderá mucho si utilizamos chocolates muy baratos, y la verdad es que vale la pena, en casa ya lo hemos hecho dos días, el primero utilicé los del Lidl y me quedó genial, el segundo utilicé del Mercadona, no quedo mal, pero mucho mejor los primeros, si utilizamos los de Valor, seguro que el resultado será inmejorable.
La manteca de cerdo la vende Campo Frió, y los cereales a vuestro gusto, así vais innovando!

Necesitamos también un molde rectangular de silicona.

Empezamos deshaciendo los chocolates al baño maría, cortados en trocitos y así se van fundiendo poco a poco.
En un bol apto para microondas, fundimos a baja temperatura la manteca, vamos probando 30 seg, luego de 10 en 10 seg., procurando que no quede totalmente liquida, la incorporamos a los chocolates, y una vez que este todo bien mezclado, le añadimos fuera del baño maría los cereales y removemos bien.

Introducimos la mezcla en el molde de silicona y lo dejamos reposar de un día para otro, si debido a las calefacciones, no se endurece, metedlo en el frigo un par de horas y listo!

Desmoldamos y vamos envolviendo nuestro preciado lingote como si se tratara de oro.....seguro que DESAPARECE sin encontrar rastro del culpable!!!!