domingo, 6 de abril de 2014

Crepes con salsa de Fresa

Una de las recetas que más me gustó del Curso de Cocina Tradicional impartido en La Traserilla fueron estos Crepes, no empalagan, son dulces, se pueden tener preparados con tiempo, una auténtica delicia y además aprovechamos la temporada de fresas.

La salsa os puede servir para otras recetas, incluso para un resto de bizcocho o para un hojaldre con crema, seguro que la vais a repetir!

Os dejo estas fotos como sugerencia de presentación, además podéis añadir piña natural a la salsa o cualquier otra fruta cítrica que le va de escándalo....no las dejéis escapar...













Los Ingredientes:

Para los crepes: 250 ml de leche entera, 1 huevo L, 130 gr de harina, 25 gr de mantequilla, 1 c/s de azúcar y una pizca de sal.
Para la salsa: 3 c/s de mantequilla 4 c/s de azúcar, 250 gr de fresas, 3 c/s de Cointreau (o licor similar) el zumo de dos naranjas y la ralladura de una naranja.
c/s = cucharada sopera

Comenzamos preparando la masa para los crepes, necesitamos a temperatura ambiente todos los ingredientes, sobre todo la mantequilla, batimos con la batidora eléctrica y dejamos reposar unas dos horas la masa en la nevera.

Podemos ir preparando la salsa, fundimos en una sartén a fuego bajo la mantequilla con el azúcar, cuando tome color dorado le añadimos las fresas que previamente hemos lavado y cortado en cuartos, dejamos un par de minutos y le añadimos el cointreau, lo ideal es flambear, sino os atrevéis, añadir una cucharada menos y lo dejáis reducir.
Añadimos por último el zumo de naranja y la ralladura y dejamos que se integren bien todos los líquidos y nos quede una salsita espesa.

Para preparar los crepes necesitamos una sartén de fondo grueso y mantequilla para engrasar.
Calentamos la sartén con una pizca de mantequilla y quitamos el sobrante con papel de cocina, vamos añadiendo un par de cucharadas de masa a la sartén y con movimiento de muñeca esparcimos bien la masa por la superficie, cuando veamos que esta tostado por abajo, le damos la vuelta (nos ayudamos con una lengua para levantar el crepe).
Con unos segundos de cada lado estarán listos.
Sacamos los crepes de la sartén y los doblamos en cuartos en forma de pañuelo, los añadimos a la salsa de fresas y dejamos a fuego lento unos minutos para que absorban el caramelo de fresa que hemos preparado.




Cristina

domingo, 23 de marzo de 2014

Curso de Cocina Tradicional

He estado unos cuantos días desconectada del blog, entre otros menesteres, el que más me ha ocupado y el que más he disfrutado ha sido este curso de cocina tradicional impartido en "La Traserilla" gracias a IFES.

Un curso de un mes en el que hemos aprendido (incluyo a todos mis compañeros) multitud de recetas tradicionales, sobre todo castellanas, trucos y experiencias de cocina, pero sobre todo, lo que me llevo es la experiencia de conocer una gran cocina, como es la de este mítico restaurante en Palencia, a Erika como profesora, por su eterna paciencia con todos nosotros y a los 14 grandes compañeros que he podido conocer y que espero poder seguir viendo, para disfrutar alguna que otra vez, de esas grandes cenas de restaurante que hemos tenido durante el último mes, sin olvidar las risas y las caras de satisfacción con el trabajo de cada día....cuanto lo voy a echar de menos!!!! 







Y nuestras manos, las de todos, trabajando.....



















Las cámaras de fotos no faltaban ningún día!









El homenaje del último día, en el mejor restaurante de Palencia, para los de fuera visita obligada y para los de la tierra, una casa que no debemos olvidar, La Traserilla







Cristina

domingo, 23 de febrero de 2014

Cake Pops de la Felicidad

No hay cosa que más me emocione que ver "babear" a mi peque cuando sale una receta dulce de mi horno y especialmente cuando es entera para él.

Mi amiga Conchi se compro una máquina para hacer estas bizco-bolas y quiso que la probara, preparé una sencilla masa de bizcocho de yogur un poco tuneada y me lié a hacer Cake-Pops, cuando estaba preparando la mesa para las fotos, se me coló un espontáneo y ya no me quedó más remedio que hacerle las fotos a él....que sale más reguapo que los propios Cake Pops, para los papis y mamis animaros!!!! que son muy fáciles y divertidos para poder hacerlos con nuestros peques!!!











La masa de bizcocho que os dejo, es para para hacerla en la máquina de Cake-Pops y salen 24 unid., sino la podéis hacer igual en el horno, en un molde pequeño, desmigarlo una vez frío y hacer las bolas manualmente mezclandolas con nocilla o similiar, el resto del proceso es igual.

Bizcocho para 24 Cake-Pops

1 Huevo
2 cucharadas de yogur
75 gr de azúcar
42 ml de aceite suave
125 gr de harina leudante (que ya lleva levadura)
colorante rojo (opcional)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

100 gr Chocolate Fondant negro o blanco (a gustos)
50 gr Mantequilla
Sprinkles a discreción


Batimos el huevo con el azúcar con ayuda de la barilla eléctrica, le añadimos el aceite y el yogur, la esencia de vainilla, el colorante y por último la harina.
Engrasamos los moldes de la máquina con mantequilla liquida, ponemos en funcionamiento para que se caliente e introducimos la masa sin que llegue al borde, cerramos y dejamos 5 min de cocción.

Una vez que tengamos las bizcobolas frías las pinchamos con los palitos. Reservamos.

Para el baño de chocolate, deshacemos al baño María el chocolate fondant junto con la mantequilla. Rerservamos

Primeramente ponemos con ayuda de una cucharita un poco de chocolate liquido en la base de los Cake Pops y el palito y dejamos que enfríe bien, podemos guardarlos en la nevera para que se endurezca el chocolate más rápido. Este punto es importante para que no se nos caigan las bolas al darles la vuelta.

Ahora bañamos las bolas en el chocolate, dejamos que escurran el excedente de chocolate y las pinchamos sobre un corcho.
Antes de que se enfríe del todo el chocolate, las adornamos con los sprinkles que hayamos comprado (fideos de colores, de chocolate, bolitas....)


Solo tenéis que dejar a vuestros peques disfrutar con el proceso y viendo como los devoran!!!!

Cristina

domingo, 16 de febrero de 2014

Torrijas con Crema de Mandarina y Caramelo

Llevo pensando en hacer estas torrijas toda la semana y ya no he podido aguantar mas, así que manos a la obra, más sencilla no puede ser, unas torrijas de toda la vida, cada uno con su puntito, yo sin licor....no me saben igual y a la crema otro punto original, la mandarina.
El caramelo, si soy sincera (que lo soy), ha sido fruto de un descuido, estaba confitando unas rodajitas de mandarina y cuando he llegado al rescate, las mandarinas no estaban en almíbar era puro caramelo....así que he podido aprovechar ese caramelito con sabor a mandarina para la crema y las mandarinas....las he puesto un palito y se las ha comido mi peque a lametazos!!!















Para 12 torrijas (como son dobles me han salido 6)

12 rodajas de pan del día anterior (aconsejo un pan con miga compacta, tipo candeal)
200 ml de Nata
3 huevos
200 ml de Leche Entera
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Cointreau
El zumo de una mandarina
Aceite de Oliva suave para freir

Para la crema de Mandarina

3 yemas de Huevo
400 ml de Leche entera
4 cucharadas de azúcar
zumo de 3 Mandarinas
40 gr de Maicena
ralladura de una Mandarina


Para las Torrijas, batimos en un bol adecuado los ingredientes y vamos dejando reposar unos minutos el pan cortado en rodajas, en este caso como las torrijas van acompañadas de crema no las he querido dejar empapar demasiado para que no tuviera un resultado demasiado empalagoso.
Freímos en aceite de oliva suave a una temperatura no muy alta para que no se quemen rápido, en una vitrocerámica  al número 7.

La crema es aconsejable trabajarla el día anterior para que cuando la utilicemos esté con la temperatura adecuada.
En un cazo, calentamos unos 300 ml de leche junto a la ralladura de mandarina y el azúcar.
En un bol aparte, desleimos bien la maicena junto a las yemas, el zumo y el resto de la leche.
Cuando la leche haya llegado a hervir, vamos incorporando la mezcla de las yemas poco a poco, para que no cuajen y se deja hervir unos minutos hasta que espese la crema.
Reservamos en un bol de cristal o porcelana tapado con un film para que no forme costra.

Montaje del Plato, colocamos una torrija y con ayuda de una manga pastelera o bien de una cuchara ponemos la crema, encima otra torrija y más crema de mandarina.
Decoramos si queremos con un caramelo de mandarina


Cristina


domingo, 9 de febrero de 2014

Escabeche de Atún

El escabeche.....tanto por decir y tantos años de historia en la cocina, técnica milenaria que proviene de los Persas que lo usaban para marinar carnes, ahora, lo usamos para aves, pescados y verduras, esta es la manera en la que yo lo hago y nos encanta!!!!













Para hacer preparaciones de pescado, como no necesitan mucho tiempo de cocción dentro del escabeche, lo preparo aparte, así puedo tener un bote cerrado en la nevera que me vale de aliño para ensaladas....esto será otro capitulo más.


Para el escabeche:
2 vasos de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de vino blanco seco
2 zanahorias grandes
1 cebolla hermosa tipo horcal (de palenzuela)
cebollas francesas pequeñas
5 dientes de ajo grandes
una cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
una ramita de tomillo fresco
sal

Una rodaja de Atún
Harina y sal


Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana excepto los ajos y la cebollita francesa que la dejamos entera, reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar a fuego bajo y dejamos que se vayan pochando lentamente las verduras, le añadimos el laurel, la pimienta,el tomillo y la sal.
Cuando ya tengamos las verduras pochadas, introducimos el vinagre y el vino y dejamos reduciendo a fuego bajo una media hora.

En una sartén aparte, freímos la rodaja de atún previamente enharinada y con una pizca de sal y dejamos que se termine de hacer unos minutos en el escabeche.
Como sale mucha cantidad de escabeche para el atún, yo reservo una parte en un tarro de cristal para poderlo usar en otras preparaciones.




Cristina

domingo, 2 de febrero de 2014

Ensalada de Bogavante y frutas Tropicales


Sabor a mar con ese punto dulce y ácido del mango y la piña, sorprende y pide más en cada bocado, un entrante muy vistoso lleno de color que alegra la vista con solo mirarlo y nubla los sentidos después de probarlo... Ideas para San Valentín que no falten NINGÚN día del año.






Los Ingredientes:

Bogavante
Mango
Piña
Arándanos deshidratados
Ensalada babys
AOVE (aceite de oliva virgen extra) variedad Arbequina
Vinagre de Frambuesa
Pimienta negra y sal

Lavamos bien la ensalada y la dejamos escurrir para que no quede ningún resto de agua.
Cortamos en daditos el mango y la piña. Reservamos
La parte más laboriosa de la receta, por llamarla de alguna manera, es la de pasar por la plancha al bogavante, en vivo debemos partirlo por la mitad y lo cortamos encima de una tabla donde podamos recoger sus jugos. A las tenazas las daremos un golpe con un cuchillo por la parte plana para que casque el caparazón y pueda hacerse la carne por dentro.

Pasamos el bogavante a una plancha caliente con un hilo de AOVE previamente salpimentado y lo dejamos un par de min. por la parte de la carne.
Le damos la vuelta  y dejamos unos minutos mas.
Dejamos que se temple y le sacamos toda la carne lo más entera que podamos.

Montaje del Plato, en un lado del plato y con ayuda de un aro de emplatar colocamos la ensalada con unas frutas y la cola picada, lo aliñamos al gusto.
En otra parte del plato disponemos de forma vertical una tenaza rodeada de las frutas y la aliñamos también al gusto con la sal, el vinagre y el AOVE.



Cristina

domingo, 19 de enero de 2014

Bizcocho de Nata con Chocolate, Jengibre y Naranja

Estoy en fase de buscar nuevos sabores, no de crear, que para eso tenemos al maestro Adriá y a tantos otros, sino de dejar experimentar a mi paladar y buscar sabores que casen para cambiar lo "de siempre", por supuesto que tengo que empezar por el Chocolate, lo he probado con guindilla, con licores, con café, canela y alguna especia mas pero la que mas interesante me ha parecido es la de jengibre y naranja, chocolate-naranja es un clásico y me pierde pero si le añadimos el jengibre le aporta un punto picante y un toque cítrico, para mi una combinación que despierta interés y sorprende....como siempre dice mi padre "es que hay que probar de todo, luego ya eliges lo que te gusta" así que me dispongo a seguir probando   ;-)





















Los Ingredientes:

Bizcocho de Nata by Kanela y Limon
250ml de nata
150 gr d azúcar
2 huevos y una yema
150 gr de harina
1 sobre de levadura

Chocolate aromatizado
150 gr Chocolate negro al 70%
50-70 gr Mantequilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de ralladura de jengibre

Para el bizcocho podéis seguir la receta al pie de la letra que nos deja Kanela y Limón o seguir mi sugerencia, lo que hago es dividir los ingredientes por la mitad para que nos quede un bizcocho de tamaño medio y además empleo otra formula para que salga mas esponjoso, metiéndole mucho aire.
Empezamos precalentando el horno a 180º y engrasando un molde con mantequilla, reservamos.
Con ayuda de una maquina de barilla eléctrica, montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos en la nevera.
Batimos con las barillas los huevos con el resto del azúcar hasta que haya triplicado su tamaño y blanqueen, le añadimos la harina junto con la levadura tamizada y mezclamos muy suavemente, cuando este bien incorporado añadimos la nata con movimientos envolventes con ayuda de una lengua procurando que baje lo mínimo la masa.
Introducimos la masa resultante en el molde y dejamos en el horno aprox. 30 min., pinchamos con un palillo comprobando que esta cocido y lo dejamos reposar 10 min. a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Para el chocolate especiado, ponemos en un bol al baño maria el chocolate junto la mantequilla (lo que hace que coja ese tono tan brillante) y le añadimos la ralladura de naranja y la de jenjibre, vamos probando porque esto va a gustos.

Cuando tengamos ya atemperados el bizcocho y el chocolate, bañamos el bizcocho con el chocolate y podemos disfrutar de una merienda de lo más deliciosa!!!!


Cristina

domingo, 12 de enero de 2014

Pastelitos de Hojaldre rellenos de Crema Pastelera

Como los "Miguelitos", esos crujientes pasteles de la Roda en Albacete, que les probé cuando pasaba la Semana Santa en Córdoba, en casa de unos amigos...que recuerdos!!! por la aventura del viaje y por la intensa semana...

Hojaldre crujiente y crema casera, no pueden estar más buenos, si os gusta el hojaldre no dejéis de meteros en cocina...os sorprenderán!!!!













Los Ingredientes:

Una placa de Hojaldre fresco (Lidl)
Azúcar Glass
Crema Pastelera:
415 ml de leche entera
3 Yemas de Huevo
80 gr de Azúcar
35 gr de Maicena
1 cucharada de postre de Vainilla liquida
1/2 piel de naranja o de limón


La crema pastelera la elaboramos el día antes para que esté bien fría a la hora de rellenar.
Comenzamos calentando la leche junto con el azúcar y la piel de naranja o de limón hasta que hierva, reservamos un vaso que introducimos en un bol aparte junto con las yemas, la maicena y la vainilla, batimos bien para que no queden grumos.

Vamos incorporando la mezcla de de las yemas junto con la leche batiendo constantemente y a fuego medio para que no se cuajen las yemas hasta que comience de nuevo a hervir la mezcla y espese la crema.

Ponemos en un bol a parte la crema y la tapamos con papel film para que no cree costra, cuando este frió lo dejamos en la nevera.

Hacemos rectángulos con el hojaldre de aproximadamente 8 x 4 cm, lo dejamos encima de papel de horno en una bandeja y lo horneamos a 200º horno precalentado unos 12 min. hasta que tenga un ligero color tostado, dejamos enfriar fuera del horno.

Cortamos los hojaldres por la mitad y los rellenamos con la Crema Pastelera, para presentarles los espolvoreamos con azúcar glass con ayuda de un colador.

lunes, 6 de enero de 2014

Vieiras rellenas de Boletus y Jamón

La clásica vieira gratinada con cebollita pochada y un toque un poco mas gourmet con unas boletus y unas lascas de jamón ibérico......poco más que decir.
















Los Ingredientes:

Una Vieira por persona
Boletus
Unas lascas de Jamón Ibérico
Cebolla de Palenzuela (cebolla variedad horcal)
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Pan rallado
Una copa de vino Albariño


Cortamos fino la cebolla y la pochamos con un buen AOVE, hasta que este bien blandita y tome un color mas oscuro, lo regamos con una copa de vino blanco Albariño y dejamos reducir.
Limpiamos las vieiras, le añadimos las lascas de jamón y unas laminas de boletus, salamos ligeramente, le incorporamos la cebolla y un poco de pan rallado.
Introducimos en el horno precalentado a 180º aprox. 12 min. y listo para servir