jueves, 26 de enero de 2012

Bizcocho humedo de Chocolate



Hace ya unos años que Carolina de Hadas y Cuscus me dio un recetario de "Chocolate" que publicaba la revista "HOLA", con la condición de que pudiera probar lo que venia en las fotos...pues más vale tarde que nunca !!!!!  y hoy se me ha ocurrido que puedo empezar con este delicioso recetario.

Además os enseño uno de mis DIY, este es de cocina, una base preciosa y romántica para presentar vuestros pasteles, con un vaso y un plato....E Voilá !!!! y visto que me ha resultado tan fácil pienso hacer varios modelos, más modernos o más clásicos para muffins, cupcakes, tartas, saladitos.....



















Los Ingredientes:

  • 250 gr de chocolate con leche
  • 250 gr de mantequilla
  • 250 gr de azúcar
  • 4 huevos
  • 1 c/s de harina
Con solo estos poquitos ingredientes y un molde de 25 cm de diámetro comenzamos la receta.

Troceamos el chocolate y lo fundimos al baño Maria, le añadimos la mantequilla en trocitos y el azúcar sin dejar de mezclar enérgicamente. Reservamos

Batimos los huevos hasta que comiencen a hacer espuma, incorporamos la harina tamizada hasta que se integre totalmente.

Mezclamos los huevos con el chocolate y mezclamos con cuidado.

Engrasamos el molde con mantequilla o manteca de cerdo e introducimos la masa elaborada.
Con el horno previamente precalentado a 180º lo dejamos 25 min. (comprobar siempre antes )

Dejamos que se temple y desmoldamos, para que nos quede más bonito podemos cubrirlo con azúcar glass o con virutas de chocolate.

martes, 24 de enero de 2012

Mini-tapa de Mejillon rebozado, vinagreta de Tomate y Cecina crujiente

Después de una semana algo movidita, vuelvo a retomar los fogones con esta tapita, sencilla y muy llena de sabor, para que preparéis un vino el domingo o para sorprender a quien "tu mas quieras" cuando llegue a casa, un vino blanco bien frió hace el resto....

Mi máxima es la de pocos ingredientes y de calidad, así que volvemos a conquistar paladares con un tomate Raf, un AOVE de variedad "Arbequina", unos mejillones de la ría (gallegos, of course) y una cecina de vaca de la zona de León.

Secillisimo y realmente sabroso......







Los Ingredientes:
  • Tomate Raf
  • AOVE variedad Arbequina
  • Vinagre de Jerez
  • Sal
  • Mejillones de Calidad
  • Clara de Huevo y Pan rallado
  • Vino blanco (en mi caso un Verdejo)
  • Cecina de Vaca
Comenzamos limpiando bien los mejillones, ya que usaremos la concha, una vez limpio los ponemos en una cazuela con un buen chorreon de vino blanco y los dejamos abrir al vapor. Reservamos.

Para el crujiente de cecina, envolvemos unas láminas de cecina en un papel para horno y lo metemos en el micro a máxima potencia unos 18 seg.

Realizamos la vinagreta de tomate, limpiamos y cortamos en trocitos el tomate, lo salamos ligeramente  y le incorporamos el AOVE y el vinagre. Reservamos.

Rebozamos los mejillones en clara de huevo y pan rallado y los freímos en  Aceite Virgen Extra bien caliente, dejamos reposar sobre un papel de cocina.

Montamos la tapa, con ayuda de una cuchara vamos rellenando las conchas de los mejillones con la vinagreta de Tomate, diponemos encima el Mejillón rebozado y al lado la Cecina crujiente.

martes, 17 de enero de 2012

Tournedó de cerdo con Queso de oveja y cebollitas confitadas


El Tournedó es un clásico de la cocina, una manera perfecta para presentar un solomillo, en este caso en vez de Ternera, hemos utilizado de Cerdo, notablemente más económico y que bien acompañado, es un auténtico manjar.

Aemás las cebollitas confitadas, aunque tienen un lento proceso de cocción, tienen un resultado final maravilloso, para no dejar ninguna!

Y no he querido dejar escapar la oportunidad de utilizar un trocito de mi Queso Campos Góticos, un semicurado ideal para este tournedó, realizado con leche entera de oveja y textura mantecosa.










Los Ingredientes:



  • Solomillo de Cerdo
  • tiras de Bacon Ahumado
  • AOVE, sal y pimienta.
  • Cebollas confitadas: 125 gr de mantequilla, 8 cebollitas, 2 c/s de azúcar moreno, un chorreón de PX (o un vino dulce que os guste).
  • Queso Campos Góticos Semicurado

Son cantidades para dos personas, por eso un solo solomillo y tan poco bacon.
Empezamos con las cebollitas ya que tardan algo más que las demás elaboraciones, así que incluso podemos dejarlas preparadas del día antes, las vamos limpiando bien quitándole la primera capa y las depositamos en una sartén, a ser posible de fondo grueso, le añadimos la mantequilla y las dejamos a fuego muy suave durante 40 min.
Las pinchamos para saber si están blanditas y si es así le añadimos el azúcar moreno para que empiecen a caramelizar, una vez disuelto el azúcar le añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos. Reservar.


Para el Tournedó, limpiamos bien el solomillo de grasa si la tuviera y lo cortamos en trozos de unos 4-5cm, salpimentamos,  le vamos envolviendo con el bacon y lo pinchamos con un palillo para que quede bien sujeto. Lo pasamos por una parrilla vuelta y vuelta con un hilo de AOVE hasta que veamos tostado el bacon.Reservamos




Cortamos en lascas nuestro Queso Semicurado Campos Góticos y lo disponemos encima de los Tournedós, emplatamos de forma bonita y a la mesa!!!!

viernes, 13 de enero de 2012

WWW.CINCOLIVAS.COM, el Aceite de Oliva Virgen





Los que me seguís a través de Facebook, sabéis que hace unos días estuve con Juan Carlos, gerente de la web Cincolivas.com, una larga charla en la que me puse al día en "Aceite de Oliva Virgen y Virgen Extra", interesante y entretenida charla en la que he aprendido mucho sobre  el "oro liquido" un gran desconocido, aunque nos pensemos lo contrario....

Hablar con Juan Carlos me ha supuesto redescubrir algo que pensaba que conocía medianamente bien, un producto que es muy nuestro y que parece que no puede faltar en nuestra despensa y que me doy cuenta que no usaba como debía, así que una vez puesta al día os dejo con mis impresiones....




"Conocí a Juan Carlos a través de su web, él es un palentino entusiasta del AOVE además de profesional en la materia, (acabada de llegar como ponente de un seminario en Valencia), me sorprendió la cantidad de información que recibía por segundos, pero cuando alguien se interesa tanto por su trabajo y lo saborea de esa manera, deja claro su admiración por el producto.

Paseamos por la web para ver los productos de los que disponía, pero no es solo una web de venta de AOVE, sino un punto de información sobre el propio aceite de oliva, disponemos de apartados para preguntar al experto, cualquier tipo de información o duda que nos surga sobre el aceite, solo tenemos que escribirla y nos responde aclarando la cuestión. Contamos, además, con apartados sobre las variedades del aceite y de zona de producción, donde disponemos de información sobre los distintas variedades de aceituna, arbequina, hojiblanca, picudo... y la zona de producción de la misma, Andalucia, Aragón, Madrid, Extremadura...

No podemos dejar pasar por alto la Oleosofía, apartado diseñado para poder saber todo lo necesario sobre el aceite de oliva, cuestiones como su grado de acidez, su olor, su color , la recolecta, la almazara, el ácido oléico o saber algo tan importante como que son los peróxidos del aceite.

Para saber un poquito sobre como se realizan las "Catas", Juan Carlos nos deja este apartado en el que podemos ver las partes esenciales de una cata de AOVE, su análisis, visual, olfativo y gustativo y
 sus cualidades positivas y negativas, o su análisis retronasal y táctil.


Y como plato final a este recorrido por este interesante mundo en el que pienso inmiscuirme ,mucho mas, no podemos dejar el apartado de Recetario, en el que por supuesto, este blog pretende colaborar y así poder dar a conocer más y mejor este producto, tan esencial, tan nuestro y que sin lugar a dudas debemos aprender mucho, por supuesto, juntos!!!!!!















 

miércoles, 11 de enero de 2012

Vasito de Crema de Queso y Setas

Estas Navidades tuve el placer de poder contar con los productos de Campos Góticos para las comidas y cenas con las que más celebramos ésta época y como no pude hacer foto a todo lo que presentamos en la mesa, hoy os traigo este vasito que mezcla un salteado de setas y la "Crema de Queso natural Campos Góticos".

Campos Góticos es una quesería artesanal en la que los Hermanos Paramio trabajan para ofrecernos una calidad inmejorable en unos quesos totalmente artesanales, su aspecto, olor y paladar recuerdan a la verdadera leche de oveja, sin aditivos ni colorantes, como los de toda la vida y es que en Castilla podemos presumir de los mejores quesos de oveja de todo el país, Campos Góticos obtuvo el I premio al mejor queso de oveja en el Salón Europeo de Alimentos Artesanales en el año 1994, premio resultado de su trabajo y calidad del producto.

Además de tener ganadería propia, cuenta entre sus productos con esta "Crema de Queso al Natural", que para untar en pan tostado o picar con grissinis es ideal, aunque esta vez la presentamos de otra forma que espero que os guste....






Los Ingredientes:
  • Crema de Queso al Natural "Campos Góticos"
  • Setas de Cardo
  • Agridulce de Trompeta Amarilla de Micopal
  • AOVE, sal y un diente de ajo.
La preparación es realmente sencilla, empezamos limpiando las setas con un papel húmedo y una vez limpias las troceamos toscamente, en una sartén añadimos dos cucharadas de nuestro "oro líquido" un buen aceite de oliva virgen extra y le incorporamos el diente de ajo triturado, cuando comience a tomar color dorado le añadimos las setas y dejamos que se rehogue unos minutos. Reservamos.

Abrimos el botecito de Crema de Queso al Natural y lo calentamos a baja temperatura en el micro un minuto.

Montamos el vasito con las setas en el fondo, le añadimos la Crema de Queso al Natural y para finalizar una cucharadita de Agridulce de Trompeta Amarilla le dará un toque dulce acompañado de piñones y setas ......Increíble!!!!

jueves, 5 de enero de 2012

ROSCON DE REYES DE CHOCOLATE Y CEREZAS

 hola!
Cris tiene problemas con la conexión y me ha pedido que actualice su blog! así que aqui estamos con la entrada del super roscon de reyes!!!

 No podiamos dejar pasar esta receta...que principalmente nos animos gracias a ver los magnificos resultados de las chicas del club del tupper!!! viendo sus recetas...las de todas, lo increible que les quedo a cada una su Roscon...dijimos! vamos a por ello!
Para Cris de seda de zanahoria, estaba mas que chupado, pero para mi...que soy bastante malilla con la reposteria, era un reto dificil! y gracias a las chicas del club del tupper, me animé a ponerme manos a la obra.
Y el resultado he de deciros..que aunque laborioso por el tiempo que lleva (sobre todo que leven las masas...) el resultado lo he pasado y con nota!!!
Hasta el gran cuscus que es muy critico con todo lo que hago de reposteria...esta vez me ha dado un 8 y medio!
Y ademas, Cris le ha dado con su varita mágica su gran toque de gran gourmet! y originalidad!!
Asi que aqui esta el tandem de roscon hadas y cuscus y seda de zanahoria!!!!
Os animo a que lo hagais, aunque no sepais de cocina, es un plato relativamente sencillo y si haceis caso al video tutorial de Su de webos fritos, estoy segura que será un exitazo! eso si, si lo quereis hacer para mañana, os propongo que hagais la masa esta noche, para que la dejeis subir toda la noche y hornearlo mañana,  que si no ,no da tiempo para reyes!

INGREDIENTES
- Para la masa del Roscon: ha sido Su de Webos fritos, la que nos ha guiado por este camino del Roscon de reyes, pero si todavia no te ves con fuerzas, con un roscon sin relleno puedes intentarlo!
- para el reyeno: 500ml de Nata para montar con 35% de mat. grasa, 1/2 bote de mermelada de cereza, 2 hojas de gelatina, agua, azucar glass, .
-para la cobetura: 150 gr de chocolate fondant, leche entera, guindas escarchadas.






Una vez que tengamos el Roscon a temperatura ambiente, lo cortamos con un cuchillo de sierra por la mitad y reservamos

Empezamos hidratando las dos hojas de gelatina en agua, mientras en un cazito a fuego suave , calentamos la mermelada, añadimos la gelatina y lo batimos bien para que se integre.

Dejamos atemperar

Con ayuda de las barilla electricas, vamos montando la nata, que tiene que estar fria, y le añadimos un poco de azucar, ya la mermelada es muy dulce, (pero esto es al gusto) cuando este montada pero no demasiado firme , le añadimos la mermelada y dejamos que se monte del todo.

incorporamos el reyeno a nuestro Roscon y cubrimos con la otra base.




Deshacemos el chocolate con un chorrito de leche al baño maria, o en el microondas a baja temperatura, y con ayuda de una cuchara vamos napando la parte de arriba del roscon, dejamos que se enfrie unos minutos y le añadimos las guindas...que os parece??













De lo mas originial con una nota rosa, sabor cereza y un chocolate durito en la superficie! nos ha ENCANTADO!!!

y la version de siempre con relleno de crema nos la ventilamos en un pis pas!



lunes, 2 de enero de 2012

Pularda rellena

Este año, en casa de mi madre, el Año Nuevo se celebro con esta Pularda rellena, mi madre la lleva años haciendo, pero es verdad que hace ya unos cuantos que nos habíamos olvidado de ella, paseando por el supermercado se tropezó con una pularda....que no estaba viva, que nooooo, que estaba bien limpia y envasada!!!! y de allí se fue directa a la cocina....

Un resultado espectacular, que hubo aplausos y todo, aquí os la dejo para que la admiréis un poco y vayáis preparando el "menú para Reyes"....ultimo atracón Navideño!!








Los Ingredientes:
  • Para la Pularda: una pularda (limpia y deshuesada), sal, 300gr de carne picada mezcla (ternera-cerdo), ciruelas pasas, dátiles, orejones y uvas pasas, en total unos 200 gr.,una lata de  Paté de Pato, vino oloroso, aceite
  • Para la salsa : salsa de la pularda, orejones y vino oloroso
  • Acompañamiento: huevo hilado 

Comenzamos preparando el relleno, sofreímos ligeramente la carne picada con sal y aceite. Reservamos.
Mientras dejamos en remojo las uvas con coñac y vamos picando muy fino las ciruelas, los dátiles y los orejones, incorporamos la uvas hidratadas, la latita de paté de pato y lo mezclamos todo con la carne picada.
Preparado el relleno lo introducimos dentro de la pularda, la cosemos y la atamos con hilo de rafia la salamos y regamos con el vino oloroso, la pincelamos con aceite de oliva y la metemos en el horno a 200º unos 30min.
Pasado ese tiempo la pinchamos para asegurarnos de que este cocinada, sino la dejamos 5-10 minutos más.

Es hora de prensarla, así que la ponemos en un recipiente que entre lo mas justita posible y la dejamos con una tabla y mucho peso (libros, latas etc) unas 12 horas, después al frigo.

Para la salsa, aprovechamos los jugos de la cocción de la pularda y con unos cuantos orejones picados y un poco del vino oloroso dejamos en un cazo reducir, cuando tengamos una salsa espesita, la pasamos por el chino y lista!

Para emplatar, sacamos la pularda del frigo por lo menos una hora antes para que coja temperatura ambiente y no este demasiado fría, la loncheamos y servimos acompañada de la salsa caliente y el huevo hilado.....