viernes, 24 de junio de 2011

Muslitos de Gallo en salsa de Chocolate picante

Cascajares, quiere ser mi ayudante de cocina.....y otra vez que me dejo seducir por con sus precocinados gourmet, esta vez, con una receta del Chef  Jesus Sanchez, modificada, y seguro que el punto que le da en su restaurante no se puede comparar al que he intentado darle yo, pero no os va a defraudar, estaba impresionante!!!!

Los Muslos de Gallo de Corral de Cascajares, vienen confitados en grasa de pato, cocinados en su punto y con un sabor extraordinario, solo ha hecho falta esmerarnos un poco en esta salsa para presentar un plato digno de Chef en nuestra mesa, no os parece realmente delicioso????




Los Ingredientes:
  • Muslos de Gallo de Corral Cascajares
  • Para la salsa: 1/2 cebolla, 1 puerro, 1 zanahoria, 100 gr de champiñones, jenjibre, 30 gr de chocolate al 80 %, vino tinto Ribera de Duero, aceite y sal
  • Reducción de Ribera de Duero
  • Arroz mezcla, salvaje, rojo y vaporizado
Comenzamos preparando la salsa, limpiamos y troceamos las verduras y las ponemos a pochar en un cazo con aceite y una pizca de sal, cuando estén bien pochaditas, escurrimos de aceite y agregamos 1 vaso de vino, dejamos que se reduzca. Añadimos jenjibre rallado (a elección vuestra lo picante que luego resulte la salsa) y el chocolate también rallado.
Lo pasamos por la batidora y reservamos.
Reducimos otro vaso de vino tinto y reservamos.
Cocemos el arroz en agua con sal y un chorro de aceite, escurrimos y reservamos.

Abrimos la lata de "Muslos de Gallo de Corral, Cascajares" y separamos la grasa de pato con la que viene cubierta, calentamos en el micro un minuto y medio y ya podemos emplatar.

Servimos los muslitos acompañados de la salsa y el arroz, espolvoreamos un poco de chocolate rallado y unas cucharadas de reducción de vino.



jueves, 23 de junio de 2011

Tarta de Sandía!!!!

Un nuevo jueves de Hadas y Cuscus, cargadita de energía después de un día playero y un fin de semana agitado, mil disculpas por no publicar ninguna entrada esta semana, pero con esto de ver el sol de repente te tiras a la calle sin conocimiento....y tantas ganas de calle nos entraron que fuimos el lunes a la playita, un día genial en Comillas (Cantabria) sol, playa y la mar a temperatura ideal!!!

Nuestro peque disfruto un montón con la arena, con el mar, el agua y el sol, no se puede pedir más para un solo día de playa....que ganas de masssssssss!!!!!

Hoy vengo con una tarta de lo más sencilla, la vi en el Facebook de Silvia, y enseguida seguí el link de un blog de lo más original le Frufú, una idea muy sencilla pero que va ha decorar vuestras mesas este verano más de una vez, yo ya es la segunda vez que la preparo en una semana






Los Ingredientes:
  • Una Sandía, bien roja y bien dulce
Solo necesitamos nuestras manitas y un par de herramientas de cocina, un cuchillo y un saca-bolas para la decoración de la parte de arriba.
Cortamos la parte central de la sandía, una rodaja grande y ancha, la cortamos en 8 porciones (como quesitos) y con lo que resta, vamos sacando las bolas y las colocamos encima. Unas hojas de hierba buena o de menta, decoraran de maravilla esta tarta.

Seguro, seguro que la vais a preparar,  verdad???

viernes, 17 de junio de 2011

Carpaccio de Trucha Ahumada y PEPINO ESPAÑOL

Aquí esta mi aportación para la reivindicación de nuestro PEPINO, sano y lleno de vitaminas, pasando de meterme en política, que no estamos para eso, la "gente de poder" tenia que pensar un poco lo que dice antes de soltarlo, a veces el daño es irreparable, y bastantes penurias se están pasando a causa de esta crisis como para agudizarla, no creéis?
Para intentar solventar un poco este daño, a comprar todos unos PEPINOS y hacer recetas ricas y sana, o porque no, unas nutritivas mascarillas faciales.

Mi receta es sencilla, para que la podais hacer en un momento, muy saludable, vitaminada y perfecta para un entrante delicatessen.



Los Ingredientes:
  • Trucha Ahumada "Selectos de Castilla"
  • Pepino Español
  • Aceitunas negras
  • AOVE, vinagre de Jerez y sal
Empezamos lavando los pepinos y con ayuda de un pelador, vamos pelando la hortaliza, dejando una tira de la piel.
Con ayuda de la mandolina o bien con un poco de paciencia, vamos cortando los pepinos en lonchitas muy finas.Reservamos.

Hacemos una vinagreta con unas aceitunas negras bien picaditas, Aceite de Oliva Virgen Extra, vinagre de Jerez y sal.

Y lo más fácil con la Trucha Ahumada de la montaña Palentina que nos ofrece Selectos de Castilla, abrimos el paquete y enrrollamos unas lonchas a modo de flor.

Emplatamos, disponemos las finas lonchas de pepino, salamos, colocamos la flor de Trucha, y vamos añadiendo la vinagreta de aceituna negra.

Como veis un plato muy español, fresco, lleno de vitaminas y nutrientes y además fácil de preparar y muy vistoso en la mesa.

APUNTAROS AL PEPINO!!!!


jueves, 16 de junio de 2011

Gazpacho y su PEPINO!!!!

Pues como lo prometido es deuda, hoy y mañana estaremos dando vida al PEPINO ESPAÑOL, y con que mejor receta que con una bien castiza y muy de verano, hasta los más peques Hadas y Cuscus hoy van a disfrutar de lo lindo con este gazpachito y su brocheta de pepino y tomatito.


Para los peques que todavía no están muy acostumbrados a tomar todos los ingredientes de este gazpacho, podemos eliminar el ajo y poner muy poca cantidad de pimiento, para los demás, seguid la receta que seguro os va a encantar!!!


Y mañana os espero a todos los bloggers posibles con vuestra aportación a esta causa dando vida al PEPINO ESPAÑOL!!!!




Los Ingredientes:
  • Gazpacho: tomates maduros, cebolleta, pimiento rojo y verde, un diente de ajo, pan duro, agua, aceite, vinagre y sal
  • Brocheta: Pepino Español y tomates cherry
No os he puesto cantidades porque el gazpacho es muy de paladares, pero os dejo una orientación y a partir de aquí, seguro que cada uno lo mejora a su estilo.
Yo he utilizado unos 5 tomates pera bien maduros, se escaldan (en agua hirviendo unos 2 min) y se pelan más facilmente. Reservar.
1/2 cebolleta, un trocito de pimiento rojo y otro de pimiento verde, un diente de ajo muy pequeño, el currusco del pan en agua y bien escurrido, un chorreon de aceite, vinagre de jerez y sal.
Ponemos todos los ingredientes en el vaso batidor y lo dejamos bien liquado, luego lo pasamos por un colador para que esté lo más fino posible y a la nevera para servir bien frió.


Lavamos los pepinos y los tomates, cortamos el pepino en rodajas y luego con formas, lo ensartamos en una brocheta y lo aliñamos con sal y aceite.


Servimos todo bien fresquito, es una manera estupenda de empezar una comida llena de vitaminas!!!!!

lunes, 13 de junio de 2011

Ensalada de Niscalos y Cigalas en escabeche

Antes de empezar con la receta, un par de cositas MIL GRACIAS  a las casi 300 personas que habéis pasado por aquí cada día esta última semana, es un subidón para mi y me anima a seguir escurriendome el coco para poder compartir con vosotros esta pasión por la cocina y el mundo de la gastronomía, así que espero no defraudar e intentar sorprender con cada receta!!!

Y la otra cosita es que este jueves y viernes vamos a darle al PEPINO ESPAÑOL, el jueves con una receta para Hadas y Cuscus y el viernes, junto con La Caja de Mary
El otro día hablando con Mary, quedamos en intentar movilizar a todos los blogs posibles para darle otro pequeño empujón al PEPINO, así que da igual a que destines tu blog, cocina, moda, belleza o que cuentes tus inquietudes, pero el viernes 17 de junio, apoyamos al PEPINO, cada uno como mejor sepa o pueda, os apuntais???

Y ahora si que vamos con la receta, me quedaba enseñaros el entrante que preparé para mi cumple, y se trato de una ensalada a base de escabeche de níscalos y cigalas, nos encanto!!!

La verdad es que los níscalos en escabeche fue un regalo de Micopal, ya he elaborado alguna receta con alguno de sus productos y me falta visitar la fábrica, pero prometido que este verano me hago una escapada para verla, que la carretera está mejor para llegar, porque tienen la fábrica de proceso donde realizan la recogida de las setas, así que imaginaros el paisaje!!!

Utilicé de la colección "del Bosque de Micopal" los "Níscalos en escabeche" y aproveché el propio escabeche del tarrito de cristal, para escabechar las cigalas




Los Ingredientes:
  • Níscalos en escabeche de Micopal
  • Cigalas
  • Ensalada babys variada
  • Pipas y almendras
  • AOVE y vinagre de Módena

Pelamos las cigalas y reservamos las colas, con unas cucharadas del escabeche de los Níscalos, escabechamos en una sartén las cigalas.Reservamos.

Preparamos la ensalada, la salamos y la emplatamos, acompañamos de los Níscalos en escabeche, las cigalas y las pipas y almendras en trocitos.
Regamos con un hilo de Aceite de Oliva Virgen Extra y vinagre de Módena.

Un lujo en vuestra mesa en pocos minutos!!!!

viernes, 10 de junio de 2011

25 Aniversario Salon Gourmet 2011




Pues unos meses después de la celebración del 25 aniversario del Salón Gourmet que tuvo lugar en Madrid, me decido por fin!!! a hacer la entrada...y eso??? pues que salgo en la revista "Club Gourmet" en la cata-degustación que hice con Morcilla de Villada!!!!





Solo estuve un día en esta feria, me di una vuelta haciendo mil fotos, pero me quede sin ver detenidamente un montón de stan muy interesantes, con productos de esos que te dejan con la boca abierta, y que de tan ganas de quedarte a vivir en uno de ellos solo de lo bonitos que estaban decorados!!! Os dejo fotos de amigos, como Selectos de Castilla, Cascajares, Quesos Campos Góticos y claro está, de Morcilla de Villada!!






Además de estar representadas todas las comunidades autónomas de España, en la que estaba como invitada estrella "Castilla y León" con su pedazo de corazón amarillo viviente paseando por la feria, también había representaciones de países como Francia, Argentina, Polonia, Alemania, Estados Unidos, Canadá, Australia, Hungria, México....Os podéis imaginar la cantidad de productos, verdad??? Helados, foie, alta pastelería, jamón y más jamón,pastas, mariscos, salmón, bacalao, setas, quesos,aceite de oliva,  todo tipo de embutidos, carnes, aves y todo ello maridado con un sinfín de bodegas, te perdías en esa inmensidad....(eso me hubiera gustado, perderme allí!!!)








Y por la tarde tubo lugar en el "Taller de los Sentidos Gourmets"de Tierra de Sabor la cata-degustación con Morcilla de Villada, en la que intentamos aplicar el uso de la Morcilla a la cocina moderna, que como siempre recalcamos, no se debe olvidar para nuestros guisos de siempre, acompañada de legumbres para invierno y en barbacoas para verano, pero que también se puede orientar hacia una cocina más elaborada, para ello presentamos en la cata:
  • Bombones de morcilla de arroz con corazón de manzana deshidratada y sésamo garrapiñado
  • Vasitos de compota de reineta casera, crema de morcilla y calabaza salteada
  • Pan de pasas, morcilla ecuménica (elaborada sin sangre), queso de cabra y mermelada de tomate verde
Así que toda nerviosa nos coloraron un micro como los de la tele, y ale a explicar elaboración, mientras David Ramos, gerente de la empresa, realizo una presentación acompañada de imágenes sobre la trayectoria de la empresa, las nuevas tecnologías implantadas y futuros proyectos.

Y cual a sido mi sorpresa que unos meses después de la experiencia me veo en una foto de la revista "Club del Gourmet" en la que en la portada aparecen, entre otros cocineros, Arzak, Subijana, Koldo, Mario....y la Cristi en una pagina del medio de la revista!!!!! así que aquí os dejo las imagen es (espero que no me denuncien por publicar sin consentimiento previo los de la revista....)  salimos en la segunda foto abajo a la izquierda, arriba nos acompaña Diego Hernandez , cortador de jamón.




Os dejo un par de fotos que hicimos nosotros durante la demostración...


     

           

jueves, 9 de junio de 2011

Pinchitos de Salchichas!!!!

A punto de entrar en el verano, se me ocurren mil ideas para las meriendas al aire libre, así nuestros pequeños Hadas y Cucus pueden disfrutar más tiempo del parque o del campo sin renunciar a una cena sana y deliciosa.

Las salchichas suelen gustar a nuestros peques en todas sus versiones, estas son de pollo y pavo, y como son para llevar en su mochila y llevar una ensalada seria un poco complicado, que mejor que trocearlas y añadirles unos tomates cherry y ahora que lo pienso también podíamos haberles añadido unos taquitos de queso, verdad??





Los Ingredientes:
  • Salchichas al gusto
  • Tomates Cherry
  • Brochetas
Cortamos rodajitas gruesas de salchichas y las pasamos por la plancha.
Lavamos muy bien los tomates y los cortamos por la mitad.
En una brocheta vamos ensartando los trocitos de salchicha intercalando con los tomates.

Acompañamos de las salsas que mas nos gusten, tomate frito, kepchup, mostaza....

martes, 7 de junio de 2011

Paella de Marisco

Este fue el plato fuerte del domingo, una sabrosa paella de marisco, que fue la primera de esta temporada de verano y que además la pudimos hacer al aire libre, la verdad sea dicha, que la preparación fue cosa mía, pero la que estuvo al pie del cañon fue mi madre, así que el éxito sin duda de esta peazo de paella fue de ella!!!

Ahora ya tengo ganas de que salgan del huerto más verduras para hacer una paella de verduras y carne que está muy muy buena y es mas novedosa, con acelgas, alubia verde, calabacín, cebolla, pimiento además de pollo, carne de ternera, butifarra y morcilla!!!!
Charo!!! apuntate esta para la próxima!!! jejeje.



Los Ingredientes para 8 pers.:
  • 10 cacillos de Arroz
  • 8 Cigalas
  • 750 gr de gambones
  • 500 gr de chipirones
  • 500 gr. de almejas
  • una cola de rape
  • Fumet de pescado (cabeza de rape, cabezas de cigalas y de gambones, cabeza de merluza, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 hoja de laurel, sal y agua)
  • 1 Cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • Salsa de marisco (utilicé una salsa de necoras)
Para empezar a preparar la paella, nada mejor que tener con antelación todos los alimentos previamente limpios y cortados cada uno como lo requiera y el fumet caliente.
Empezamos a preparar el caldo de pescado con las cabezas de pescado y marisco y las verduras lavadas y cortadas, una pizca de sal gruesa y agua en una cazuela grande y dejamos cocer unos 20 min.
Ya en la paellera con un buen chorreón de aceite de oliva y la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados, encendemos el fuego y empezamos a sofreír, cuando esté bien pochado añadimos la salsa de marisco que le aportará un sabor intenso al arroz, a continuación incorporamos los chipirones, después el rape y por último las almejas, un par de vueltas esperando que se abran y empezamos con el arroz, dejando unos minutos que se sofría y absorba esta maravilla de sabores que surgen de la paellera.

Añadimos el agua, dos cazos por cazo de arroz, y removiendo de vez en cuando dejamos unos 15 min.
Incorporamos los gambones y las cigalas y dejamos otros 5 min.
Comprobamos que el arroz este listo y dejamos reposar sin fuego los 5 min. de rigor que son necesarios para que el arroz pare la cocción y repose junto con los demás ingredientes que le aportarán,sin duda, todo su sabor. A la mesa!!!!

domingo, 5 de junio de 2011

Cumpleaños Feliz

Pues sí,hoy es mi cumple, otro más para la colección y aunque no me considero "muy mayor" los años empiezan a caer encima, y más pronto que tarde,  seré tan mayor como cuando tenia 18 y miraba a las de 40 como a autenticas carrozas....(que porsupuestisimo no son carrozas, están en lo mejor de la vida!!!) así que no voy a hablar más de mi edad y si del menú que he preparado para celebrarlo.....

Entrantes....................................Ensalada de setas y cigalas en escabeche
                                                  
Plato principal...........................Paella de Marisco

Postre..........................................Semifrio de fresas

Hoy me lo he puesto muy facilito, somos unos cuantos, y ayer salí a tomar una copa por la noche con mi chico, así que tampoco tenia ganas de madrugar, el postre lo deje hecho el día anterior, la paella en el momento y los entrantes no llevaron demasiado tiempo.

Y voy a ir por partes pero al revés y empezamos por el postre, que en un cumple es lo mássssss importante.

SEMIFRIO DE FRESAS CON NATA HELADA Y SALSA DE FRESAS



Los Ingredientes:
  • Semifrio (1/2 l de puré de fresas, 500ml de nata con 35% de m.g., 200 gr de leche condensada, 100 gr de azúcar glas, 9 hojas de gelatina en láminas, agua)
  • Nata montada helada 500 ml
  • Galletas con pepitas de chocolate
  • Salsa de fresas :300 ml de puré de fresa y 50 gr de azúcar.
Para el semifrio necesitamos un molde desmoldable, forramos la base con papel film y reservamos.
Batimos la nata con el azúcar hasta que este montada y reservamos.
Hacemos un puré con las fresas bien limpias.Reservamos.
Hidratamos las hojas de gelatina en agua fría unos 10 min., calentamos en el micro 1 min unos 1 dl de puré de fresas y deshacemos en el la gelatina escurrida del agua, batimos con energía.
Ahora vamos incorporando el resto del puré de fresas, añadimos la leche condensada y por último mezclamos la nata montada con movimientos envolventes para que no se baje la mezcla.
Rellenamos el molde, lo cubrimos de nuevo con papel film para que no coja olores del frigo y dejamos en la nevera un mínimo de 3 horas.

Para la salsa de fresas, batimos bien las fresas con el azúcar y reservamos en el frigo.

En el momento de servir, cortamos en cuadraditos el semifrio de fresas y añadimos un poco de helado de nata montada, unas galletas desmigadas, unos arándanos deshidratados y rodeamos de salsa de fresa.

A cantar Cumpleaños Feliz!!!!

GRACIAS A TODOS POR ACORDAROS DE MI!!!!!!!!!!!

jueves, 2 de junio de 2011

Brochetas de bizco-fresa!!!!

El pasado sábado estuvimos de fiesta con nuestros peques Hadas y Cuscus, y hubo unas divertidas brochetas de frutas y unos muffins muy divertidos y acordes con la decoración, así que hoy os dejamos una idea que hemos visto por la red (que nos perdone la autora que no me acuerdo de donde lo saque) y que nos sacan de un apuro, se preparan muy rápido y están requetebuenisimos!!!!

El bizcocho lo hice sabor a galleta y con chocolate, pero igual se puede sustituir con el bizcocho que más os guste, al igual que la fruta, que le hemos puesto fresas, pero ahora con el veranito y todas las frutas en su máximo esplendor, podemos añadir melocotones, melón, paraguayos, ciruelas....



Los Ingredientes:
  • Bizcocho (4 huevos, un yogur de galleta, 1 de aceite neutro, 2 de azúcar, 2 2/1 de harina y un sobre de levadura, 75gr de chocolate fondant y un chorro de leche)
  • Fresas
  • Brochetas

Empezamos haciendo el bizcocho, si usamos varillas eléctricas siempre quedará más esponjoso al meterle al bizcocho más aire, pero se puede usar una batidora normal.
Batimos los huevos con el azúcar hasta triplicar su tamaño y blanqueen, le incorporamos el yogur, el aceite y batimos bien. Añadimos la harina y la levadura previamente tamizada, seguimos batiendo.
Encamisamos un molde con mantequilla y harina y vamos precalentando el horno a 180º.
En el micro, deshacemos el chocolate con la leche.
Incorporamos la mezcla del bizcocho en el molde e incorporamos el chocolate, con un tenedor lo envolvemos ligeramente.
Introducimos al horno unos 30 min. a 180º (esto siempre depende de hornos, así que vigilad y probad con una aguja).

Cuando tengamos el bizcocho templado lo partimos en trocitos iguales, lavamos las fresas y las cortamos y luego vamos ensartando un trocito de cada en la brocheta.

Seguro que os parece una buena idea para un cumple o una merienda al aire libre ahora que ya llega el veranito!!!!