jueves, 30 de septiembre de 2010

Crema fina de lentajas con salteado de calabaza, queso de cabra y micuit

Primer plato de uno de muchos, original de ARZAK y versionado por mi. Es un plato que lo probamos en Navidad, y la verdad es que nos gustó mucho a todos, si os gusta la cocina el libro "Recetas de Arzak" tiene un montón de posibilidades, fáciles de hacer y siempre un lujo en cualquier mesa, nos da trucos para cambiar ingredientes, en este caso no disponía de micuit y lo cambie por paté, también tenia como ingrediente yema trufada, pero no tenia trufas, así que versionada, sale también impresionante. 



Los Ingredientes:


  • 250 gr. de lentejas

  • 1 cebolla

  • 1 puerro

  • 1 diente de ajo

  • 1/2 pimiento verde

  • 1 patata mediana

  • 1 zanahoria

  • 1 punta de jamón ibérico pequeñita

  • una rodaja de calabaza tierna

  • queso de cabra

  • paté de buena calidad

  • tomillo

  • aceite de oliva, sal y agua

Cortamos las verduras, previamente lavadas y peladas, en cuadraditos, se disponen en una olla rápida con unas 4 cucharadas de aceite, se pochan un poco y se añaden las lentejas y el jamón, se cubren con agua 2 dedos por encima de las lentejas y se salan. Tapamos la olla y en unos 15 min estarán listas. Cuando se pueda abrir la olla, se pasa por la batidora y despues por un chino o un colador, esta parte no nos la podemos saltar, ya que se trata de una crema fina, no de un puré, reservamos.
Cortamos en cuadraditos la calabaza, si no fuera tierna, escaldarla previamente en agua unos minutos, el queso de cabra y el paté.
Salteamos en una sartén con unas gotas de aceite la calabaza, y le añadimos una pizca de sal gruesa, el queso y el paté también se pueden saltear, en este caso yo no lo hice.
Para emplatar, disponemos la crema calentita en el fondo del plato, y vamos añadiendo la calabaza, el queso y el paté, espolvoreando una pizca de tomillo por encima que le da un sabor realmente especial, también dejaremos algo del salteado en un platito aparte. Disfrutadlo!!

miércoles, 29 de septiembre de 2010

Piruleta de queso de cabra, cebolla confitada y reducción de Módena y Pedro Ximenez

Para lo pequeña que es, tiene un nombre muy largo, pero estaba de muerte, me lo estoy imaginando en la próxima reunión de amigos y seguro en el menú de Navidad, ya que es muy rápida de hacer.



Los Ingredientes:


  • Un paquete de Grissini (palitos de pan tostado)

  • Queso de cabra fresco

  • 1/2 cebolla

  • Aceite, sal y azúcar

  • 2 Cucharadas de vinagre de Módena

  • 8 Cucharadas de Pedro Ximenez
La única elaboración es hacer la cebolla confitada, que además podemos congelar, y así la tendremos siempre a disposición. Cortamos la cebolla en juliana (tiras muy finas), en un cazo añadimos aceite de oliva, un dedo, cuando este caliente añadimos la cebolla y una pizca de sal para que sude y se haga antes, a fuego medio, cuando este bastante pochada, añadimos 3 cucharaditas de azúcar, y dejamos que se caramelice un poco, que coja color tostado y reservamos.
En otro cazo ponemos a reducir el vinagre junto al vino,a fuego medio-alto,  para que nos queden 2 cucharadas de liquido, cuando lo tengamos listo mezclamos la reducción con la cebolla (escurrida) y la que sobre, a congelar con todo su jugo.
Los Grissini nos hacen de  palitos y ensartamos el queso de cabra, que ya viene precortado en el envase, disponemos un poco de la mezcla de cebolla y si queremos, regamos con un poco mas de la reducción.
El queso tiene que estar frió, podeis meterlo en el congelador 10 min., para que aguante en el palito al cogerlo, se puede hacer con antelación y guardar en el frigorífico, y en el momento de servir añadir la cebolla a temperatura ambiente. Nos ha encantado!!!

martes, 28 de septiembre de 2010

Pintxo de vinagreta con huevo, esparrago y gamba

Lo principal para cualquier vinagreta es un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre, bien sea de jerez, modena o perfumados, de hierbas, frambuesa, ajo, etc., dependerá del tipo de pintxo que queramos hacer. Estos pintxos de vinagreta son rápidos de hacer y a casi todo el mundo le gusta.



Los Ingredientes:

  • Huevos
  • Gambones
  • Puntas de espárragos
  • Cebolleta
  • Pimiento rojo y verde
  • Zanahoria
  • Aceitunas, pepinillos y cebolletas
  • Aceite de Oliva Virgen extra y Vinagre de Jerez
Utilizaremos tantos huevos, gambones y espárragos como pintxos queramos hacer.
Cocemos los huevos en un cazo con una pizca de sal 11 min. y reservamos.
Cocemos los gambones en un cazo con una pizca de sal 3 min desde que empiezan a hervir, se sacan y se refrescan en agua fría.
Escurrimos los espárragos en papel de cocina y reservamos.
Para hacer la vinagreta, picamos fino en cuadraditos, la cebolleta, la zanahoria, y los pimientos, y hacemos una emulsión con el aceite y el vinagre, mezclando una cucharada de vinagre por cada tres de aceite, se mezcla con las hortalizas picadas.
Para presentar, pinchamos con un palillo el gambon, el esparrago y la mitad del huevo, y lo regamos con la vinagreta, añadiendo unas aceitunas, cebolletas y pepinillos.
Dejar unas cucharitas para comer la vinagreta que os aseguro que nunca sobra!!!

Rabo de toro en salsa con reducción de Rioja y Basmati

Este ha sido el plato fuerte del fin de semana, el rabo de toro tiene una carne melosa y rica en sabor, un plato diferente para salir de la rutina de los platos diarios.


Los Ingredientes:
  • Rabo de Toro 1 Kg. (encontraremos facilmente rabo de ternera o buey)
  • 1 cebolla
  • 1/2 pimiento rojo
  • 1 zanahoria
  • 1 diente de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 vaso de vino blanco y otro de agua
  • sal, pimienta negra y aceite
  • Arroz Basmati o similar
  • 1 vaso de vino de Rioja
  • 3 cucharaditas de azúcar
Empezamos friendo en una sartén con 2 cucharadas de aceite los trozos de rabo de toro que los salpimentaremos previamente y así se sellará la carne y no perderá sus jugos durante la cocción, reservamos.
Picamos en trozos mas bien grandes, la cebolla, la zanahoria, el ajo y el pimiento, y en una olla con 3 cucharadas de aceite lo freímos a fuego suave, cuando esté bien pochado, lo sacamos y lo metemos en el vaso batidor y lo trituramos bien, volvemos a volcarlo en la olla y lo regamos con el vino blanco, dejamos que cueza un poco para que se evapore el alcohol, ahora disponemos la carne, la hoja de laurel, y cubrimos con el vaso de agua, se añade un puntito de sal, cerramos y dejamos a fuego suave en la olla rápida 30 min.
Mientras se va haciendo la carne, disponemos el vaso de vino tinto con el azúcar en un cazo, y dejamos reducir hasta que tenga la consistencia de un caramelo (cuando empiece a salir burbujitas), reservamos.
En otro cazo, con agua, sal y un chorrito de aceite, cocemos el arroz según indicaciones de la marca.
Para emplatar, se salsea el plato, incorporamos la carne, y el arroz en un molde (una taza de café sirve) si disponemos de biberón de cocina, podremos hacer bonitas formas con el vino, sino con un tenedor se podrá intentar hacer algo parecido.

lunes, 27 de septiembre de 2010

Tortilla de Patata guisada

Mi chico me ha dicho que hacia él la cena....y claro, yo me he dejado, está especializado en tortillas de patata, es el Rey!!! y hoy la ha hecho guisada, aprovechando unos botes de tomate casero que nos quedan en la despensa, mmmmmh!!



 
Los Ingredientes:

  • Patatas, cebolla y huevos

  • Aceite y sal

  • Salsa de tomate casera, tomates, cebolla y pimientos rojo y verde

La tortilla es un arte y no una ciencia, así que vamos a intentar ser un poco artistas y a darle arte a la tortilla. Pelamos las patatas y las cortamos en lonchitas finas, hacemos lo mismo con la cebolla y salamos, unas 5 patatas medianas y 1/2 cebolla, para una tortilla de 4 pers. En una sartén añadimos aceite de oliva, como un dedo, y cuando este caliente, añadimos las patatas y la cebolla, dejamos que se poche bien, tardan aprox. 20 min., mientras, en un bol, vamos batiendo unos 5 huevos, a los que añadiremos la patata pochada y escurrida de aceite, envolvemos la patata con el huevo. Preparamos una sartén con una cucharada de aceite y dejamos calentar, añadimos la mezcla,y cuando cuaje por los bordes, le damos la vuelta y la dejamos 1 min., si no ha quedado dorada, volvemos a darle la vuelta. Como va guisada es conveniente dejarla un poco cruda.
Para la salsa de tomate casera, picaremos una cebolla, 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde en trocitos pequeños, y lo dejaremos pochar en una sartén con aceite, mientras vamos picando los tomates pelados muy finos y lo añadimos a la fritada, dejamos hacer el tomate con una pizca de sal y otra de azúcar unos 30 min.
Añadimos la tortilla entera en la sartén con la salsa de tomate y dejamos que se guise unos minutos y lista!!!!

Pintxo de esparrago con velouté de Valdeón e ibérico

Pues este finde hemos estado con amigos, que por cierto, me regalaron un estupendo queso de Valdeon...delicioso,  así que aquí os dejo una muestra de lo que se puede hacer con él, además de untarlo en pan, claro!!!


Los Ingredientes:

  • una lata de puntas de espárragos
  • unas lonchas de jamón
  • queso de Valdeón (u otro tipo de queso Azul)
  • Para la velouté, una cucharada de mantequilla, una cucharada y media de harina,un vaso de agua de leche entera, sal y pimienta negra

Preparamos la velouté de queso, es hacer una besamel no muy espesa, primero se añade a un cazo mantequilla, cuando esté derretida se añade la harina, hasta que este algo tostada y así no sepa a la propia harina, se va añadiendo la leche y con ayuda de unas varillas no parar de remover para que no salgan grumos, tiene que quedar densa, como unas natillas ligeras, añadimos la sal y la pimienta al gusto (probamos) y otra cucharada de queso de Valdeon, seguimos batiendo hasta que la mezcla quede homogénea.
Sacamos del bote las puntas de espárragos, y las dejamos en papel de cocina para que absorba bien el jugo.
Para montar el pintxo, cogemos una punta de espárrago y la envolvemos con una lonchita de jamón ibérico, la atravesamos con un palillo para que quede sujeta y se pueda comer bien de bocado, y la salseamos con la velouté de queso, picamos un poco más de jamón y de queso y decoramos el pinxto. Seguro que acertáis!!!!!

viernes, 24 de septiembre de 2010

Milhojas de manzana, morcilla y canela

Invitados por Sorpresa!! Esta tapa es un buen recurso para cualquier ocasión, fácil de realizar y con una bonita presentación, un éxito asegurado!!!


Los Ingredientes:
  • Una manzana Golden
  • Mantequilla o Aceite de Girasol (una cucharada)
  • Canela
  • Morcilla de cebolla

Pelamos la manzana y la cortamos en laminas finas, la freímos a fuego muy suave con  mantequilla o en su defecto con aceite de girasol, cuando este tierna la retiramos del fuego y reservamos.
En la misma sartén pero sin grasa, pasamos la morcilla de cebolla unos minutos, y listo para montar el plato.
Disponemos las laminas de manzana, espolvoreando un poco de canela en polvo, añadimos morcilla y vamos añadiendo las capas que necesitemos siempre terminando con manzana y canela.
En casa siempre hay una manzana rodando por la cocina y la morcilla puede estar congelada, así que si os gusta el sabor de la morcilla, esta receta os encantará!!!

jueves, 23 de septiembre de 2010

Spaghetti al Pesto

Una salsa que hago de vez en cuando, necesitaba bastante albahaca fresca, y mi padre me corto  unas matas para preparar esta salsa de sabor tan peculiar, no sabia que se congelaba y una prima me lo dijo este verano, así que hice un par de botecitos para los imprevistos, este es el resultado!!!





Los Ingredientes:

  • Spaghetti, nidos o tallarines

  • Agua y sal

  • 25 hojas de albahaca fresca (limpia y seca)

  • 40 gr. de piñones crudos

  • 40 gr. de almendras crudas

  • 1 diente de ajo

  • 25 gr. de queso Parmesano

  • 50 ml de aceite de oliva virgen
Para preparar la salsa, disponemos las hojas de albahaca, los piñones, las almendras, el diente de ajo y el parmesano en la picadora, cuando este bien picadito, lo sacamos y lo dejamos macerar en  aceite, siempre cubriendo la mezcla, ya que sino se oxidaria.
Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal  y un chorreon de aceite (el tiempo que aconseje la marca de la pasta) escurrimos y acompañamos de la salsa, conviene no abusar ya que es algo fuerte, todo depende de vuestros gustos!
Para emplatar, servir los spaghetti y añadir un poco de pimienta negra recién molida, añadir la salsa y envolver, espolvorear un poco más de Parmesano.

Fabada Asturiana

Con este día tan gris, empieza a apetecer un buen plato de cuchara, y que mejor plato que una autentica fabadita, eso si, se recomienda una laaaaarga siesta después.



Los Ingredientes para 4 personas aprox.:

  • 400 gr de fabes o alubia blanca
  • 1/2 cebolla
  • 1 puerro
  • 1 zanahoria
  • 1/2 pimiento rojo
  • 2 dientes de ajo
  • 1 hoja de laurel
  • 1 cucharadita de postre de buen pimentón
  • un trozo de costilla de cerdo
  • otro de morcillo
  • un chorizo para guisar
  • panceta 
  • morcilla
  • agua y sal
Lo primero es saber que para mi el secreto de cualquier guiso de la abuela, son los ingredientes, si buscamos una carnicería de confianza o nos acercamos a cualquier pueblo un sábado por la mañana, encontramos carnicerías que disponen de carne de muy buena calidad, y básicamente es el secreto.
Empezamos con la receta dejando en remojo (agua fría) las alubias el día anterior (unas 12 horas).
Y ahora llega lo mas fácil, abrir el cajón y sacar la olla, el tiempo de cocción depende de la olla que dispongáis, (la mía es una WMF) pues ahora introducimos todos los ingredientes, las alubias, las verduras enteras, eso si peladas, la carne, el agua (hasta cubrir los ingredientes), un pellizco de sal, el laurel y el pimentón, cerramos la olla y en 25 min. lo tenemos listo.
Cuando se enfrié la olla se destapa, sacamos las verduras con unas pocas alubias y las pasamos por la batidora, volvemos a introducirlo en las alubias y removemos con cuidado de no romper la legumbre y probamos de sal, si hiciera falta agua, también se la añadimos.
Para presentar, cortar la carne y disponer en una fuente o en los platos donde vamos a servir.

martes, 21 de septiembre de 2010

Patatas alioli

Toda una tapa castiza, y para mi una tentación, sirve para acompañar pescados, carnes y verduras a la brasa o simplemente como aperitivo, las de hoy con patatas de la huerta me quedaron de olé!!!




Los Ingredientes:

  • Patatas pequeñas nuevas (aprovechando la temporada y lavadas)
  • Sal gruesa y agua
  • 200 ml de aceite de girasol
  • un chorrito de vinagre de jerez
  • 1 huevo (siempre a temperatura ambiente)
  • una pizca de sal fina
  • 1/2 diente de ajo
  • unas hojas de perejil
Cocemos las patatas con poco agua y un puñadito de sal gruesa, sin son pequeñitas como las de la foto 30 min, si se va evaporando el agua, añadir más para que no se quemen, una vez cocidas, reservar.
Preparamos el alioli, las cantidades son orientativas, para 10 patatas pequeñas aprox., en un vaso mezclador, se va añadiendo, el aceite, el huevo, la sal, el vinagre, el ajo y el perejil, dispuestos todos los ingredientes, ponemos en marcha la batidora en el fondo del vaso y no empezamos a levantar hasta que haya ligado casi todo el aceite, ahora empezamos a levantar con movimientos lentos, hasta que la mezcla quede homogenea y densa.
Disponemos las patatas como más nos gusten, cortadas a la mitad, o bien ya peladas en trocitos, y añadimos con ayuda de una cuchara el alioli y ....venga!! a comer!!!

lunes, 20 de septiembre de 2010

Huevos a la Flamenca


Sirve igual para una cena, que para una comida improvisada, si tenemos una buena despensa, montamos enseguida este estupendo plato, claro que las patatas, los huevos y el tomate son caseros...es un punto mas!!!




Los Ingrediente:


  • Huevos

  • Patatas

  • Ajos

  • Salsa de tomate (esta la hice yo hace unos días, con cebolla, pimiento y calabacín)

  • Jamón Serrano, Chorizo y Cecina.

  • Sal

  • Aceite de Oliva
Lo primero es elaborar la salsa de tomate, con tomates naturales o bien de lata triturado, se sofríe 1/2 cebolla, 1/2 pimiento rojo y 1/2 verde, y 1/2 calabacín,previamente cortado en trocitos muy pequeños,  con una pizca de sal hasta que esté pochado, añadimos el tomate, si es de lata tardará 15 min. y si lo hacemos natural, hay que quitarle la piel y triturarlo, añadirlo a las verduras y esperar a fuego lento 30 min.
Freímos unas patatas con unos dientes de ajo sin pelar, cuando estén doradas, las reservamos en un plato (siempre con papel de cocina y desechando los ajos).
Troceamos el embutido en tiras, lo pasamos por la sartén 1 min. y lo añadimos a la salsa de tomate.
Y por último freímos los huevos y les damos un puntito de sal.
Para  presentarlo, ponemos en el fondo del plato la salsa de tomate, y luego las patatas y los huevos, no se os puede olvidar un trocito de pan!!

Pintxo de calabacín y gorgonzola


Y que me decís de este pintxo? Para la mañana del domingo con un vino o una cañita, ideal!!!!




Los Ingredientes:

  • Calabacín

  • Gorgonzola

  • Huevo

  • Sal

  • Aceite de Oliva

Cortamos no muy gruesas tantas rodajas de calabacín como pinchos queramos hacer, las salamos, se rebozan en huevo y se van friendo por tandas en aceite no muy fuerte. Se reservan en un plato con papel de cocina para que absorba el aceite restante.
Se corta en tacos el queso gorgonzola y se monta el pincho con un palillo largo.
Se le puede dar un toque de gratinador en el horno/microondas para que funda un poco el queso.

domingo, 19 de septiembre de 2010

CLASES DE COCINA A DOMICILIO Y EVENTOS

La Propuesta

Te gustaría aprender a cocinar?
O averiguar por que nunca te sale igual ese bizcocho?

Te propongo tomar clases de cocina en tu casa, desde cocina básica a avanzada.
Te puedo enseñar:
  • Cocina Creativa
  • Cocina para principiantes
  • Cocina de todos los días (preparar nuevos menús y salir de la rutina)
  • Ayudarte a preparar un evento (cumpleaños, el bautizo de tu peque, fiestas con amigos, una cena especial para tu chic@)
  • Preparar la comida un dia que tengas mucho estres ( o simplemente te apetezca estar relajada en el sillon)
  • Postres y pastelería
  • Cocina Italiana
  • Menús Navideños
  • o lo que quieras aprender
No tengas miedo! Vas a ver que la cocina puede ser muy divertida!

Como funciona todo esto?

Primero concertamos una entrevista, así nos conocemos y te sacas todas las dudas que tengas. Después de esa primera entrevista, preparo la primera clase solo para ti.

Uno o dos días antes de la clase, te doy una lista de ingredientes que vamos a necesitar.

Después de la clase, todo lo que preparamos queda para ti, (así tendrás una rica cena o comida para sorprender a quien tu quieras)

Las clases pueden ser grupales o individuales, dos horas a la semana en cursos de 3 meses (según necesidades nos adaptamos)

Me interesa y ahora que hago?

Me llamo Cristina, el email de contacto es sedadezanahoria@gmail.com, te estoy esperando!!!!
Para Palencia capital y alrededores.




 Texto original : Carolina Palacios

sábado, 18 de septiembre de 2010

Ensalada César



Y que cenamos hoy?.....es noche de fútbol y claro hoy toca "en bandeja", así que con un poco de allí  y de allá se me ocurre una deliciosa ensalada césar, y la verdad que ha quedado estupenda.





Los Ingredientes:

  • Lechuga Romana

  • Tomate

  • Manzana Golden (si esta verde mejor)

  • Pollo asado

  • Pan frito

  • Queso Parmesano

  • Anchoas

  • Mayonesa, salsa cesar, salsa de pimienta
Una vez lavada la lechuga la partimos y la introducimos en un bol, el tomate la manzana y el pollo, lo cortamos en daditos y lo añadimos, para el pan necesitamos un trozo de pan del día anterior, se corta en dados y se fríe en aceite de oliva, lo dejamos enfriar sobre papel de cocina (para que absorba el restante de aceite), lo añadimos al bol y por ultimo cortamos unos filetes de anchoas y espolvoreamos con parmesano, le damos unas cuantas vueltas con cuidado de no romper los ingredientes y le añadimos la salsa que mas nos guste, mayonesa, salsa cesar, salsa a la pimienta, etc.
Con una cerveza bien fría sabe mejor!!!

Sopa de melón y crujiente de ibérico




Y es que hay que aprovechar los ultimos coletazos del verano, y de sus frutas y verduras, que se echan tanto de menos en el invierno, asi que aqui teneis una refrescante copa de melón con jamón.


Los Ingredientes:

  • Unas rodajas de melón de piel de sapo ( es el que mas sabor tiene)

  • Unas hojas de menta

  • Unas lonchas de jamón ibérico

Licuamos el melón (tiene que estar frio) con la menta, le da un toque más refrescante. Envolvemos unas lonchas de jamón en papel de horno y lo metemos al microondas en potencia máxima unos 2 min., tiene que quedar crujiente y montamos en una copa de vino grande.

viernes, 17 de septiembre de 2010

Barquita de queso de cabra, higos frescos e ibérico

Me estreno con una tapita de temporada, la higuera ya esta dando sus primeros frutos, y no me he podido resistir ha elaborar esta tapa para la cena del viernes, exquisita!!



Los Ingredientes :

  • Pan del día, (a ser posible chapata o rustica)
  • Queso de cabra fresco
  • Higos de temporada
  • Jamón ibérico
Partimos el pan longitudinalmente y disponemos encima el queso de cabra, lo gratinamos al horno, previamente precalentado a 180º, en unos 5 min. o menos, depende del horno, tenemos el pan tostado y el queso derretido, añadimos los higos cortados en rodajas y encima las lonchitas de ibérico.
Ahora solo queda disfrutarla y sorprender!!!!