lunes, 25 de noviembre de 2013

Bizcocho de Yogur y Manzana con Natilla ligera

Cuando nos pica el gusanillo de meternos a maestros pasteleros sin tener ni idea de como se mezclan los huevos con el azúcar y cuando se incorpora la harina......allí se encuentra por milagro divino esta receta, que no usa pesos sino la medida del yogur y además se mezcla con batidora!!!! 
Es, como no, una de las primeas recetas con las que me atreví a meterme en la cocina, tendría unos 15 o 16 años...."ha llovio y escampao".....unas cuantas veces, siempre me enternece hacer recetas con las que empecé a enamorarme de la cocina pero claro, siempre mejorando todo lo que se pueda, como con este bizcocho, en el que ya no uso la batidora....















Los Ingredientes:

Para el bizcocho de yogur y manzana

1 Yogur Griego
3/4 partes de la medida del yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura
3 huevos
4 manzanas Reinetas
1/2 vaso de Oporto
75 gr de arándanos deshidratados o uvas pasas
1 sobre de cobertura para tartas (la venden en lidl)
1 mini tetra brik de zumo de manzana
1 sobre de azúcar avainillado 

Para la natilla ligera:

2 yemas de huevo
1/2 litro de leche entera
1 rama de vainilla
4 c/s de azúcar
2 c/s de maicena 

Preparamos el bizcocho, que aunque podéis seguir haciendo con batidora, yo prefiero usar la varilla eléctrica, siempre salen mucho más esponjosos los bizcochos.
Ponemos a remojo los arándanos con el vino de Oporto.
Mientras batimos los huevos con el azúcar y le incorporamos por este orden el aceite, el yogur, dos manzanas rayadas y la harina y la levadura previamente tamizada.
Le añadimos los arándanos sin escurrir.

Engrasamos el molde donde vamos a cocer el bizcocho, añadimos la masa y las dos manzanas restantes cortadas en laminas finas y le espolvoreamos el sobre de azúcar avainillado por encima.
Con el horno precalentado a 180º lo dejamos de 25 a 30 min. aprox. Reservamos.

Hacemos una gelatina ligera de manzana, calentamos el zumo de manzana en un cazo con una cucharada de azúcar y le añadimos los polvos de la cobertura para tartas (medio sobre) lo dejamos cocer unos minutos (según instrucciones del fabricante) y cuanto tengamos el bizcocho frió lo añadimos por encima para que coja ese brillo tan bonito que tiene la tarta.

Hacemos unas natillas ligeras, me refiero a menos espesas, calentamos la leche menos un vaso junto con la rama de vainilla y el azúcar. En el vaso restante batimos bien las yemas de huevo y la maicena, cuando la leche llegue a ebullición, vamos añadiendo a la mezcla anterior y batiendo bien dejamos que cueza de nuevo unos minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

Montaje del Plato, cubrimos el fondo del plato con las natillas y encima servimos un trozo de bizcocho de manzana.



Cristina

martes, 19 de noviembre de 2013

Selectos de Castilla,

El pasado miércoles tuve el placer de acompañar a Jesus-Sara, Maria y Margarita en una visita por las instalaciones de Selectos de Castilla de la mano de Manuel de Prado, como siempre aprendí mas sobre muchas cosas, no solo hablamos de patos, se aprende mucho de entusiastas de su trabajo, como es Manuel.

Comenzamos la visita en la Posada de Campos, desayunando, charlando e intercambiando impresiones sobre la alimentación actual y lo importante que resulta saber de donde procede lo que consumimos y la implicación personal de garantizar un producto sano y natural, empezando por la propia alimentación del animal.


Después de un recorrido por las instalaciones, viendo la vida animal en semilibertad en plena naturaleza y de seguir aprendiendo de sus costumbres, sus depredadores naturales y la manera respetuosa que entienden como ganaderos por cuidar de sus animales pasamos de nuevo a la Posada, donde pudimos comprobar que el cuidado inicial se refleja a la perfección en un producto final impecable.


Donde mejor puedo expresarme es sin duda explicando lo que mi paladar probó a continuación,  así que sin mas trataré de reflejar lo que degustamos en la cata posterior.



Probamos el Paté de Lechazo, para mi sin duda es un reflejo del sabor de Castilla, no cansa, es suave, delicado, una emulsión perfecta que deja ese sabor final que todo castellano reconoce perfectamente, el lechazo. Si lo acompañamos de pan recién tostado, se abre y el aroma y sabor nos inunda por completo.





El Jamón de pato sorprende, dado que se usa el magret para su elaboración no resulta para nada seco, por el contrario se aprecia un  jamón jugoso y con gran sabor, además de no aportar apenas grasas. Para tomarlo solo o en ensalada resulta delicioso.





Pasamos a la trucha ahumada, un producto de origen palentino, criado en aguas del norte de la provincia, casi recuerda a un salmón y es por su calidad, nada que ver con la mayoría de las truchas ahumadas que hayáis podido probar, un tartar es una receta fácil y en la que se puede apreciar todo su sabor.




La ensalada me la quedo para siempre, un bouquet de ensalada perfectamente aliñada con una mostaza en grano y acompañada de corazón, mollejasfritons de pato, los dos primeros cortados en laminas no muy gruesas, con una textura y sabor muy suaves.





Por último, y como plato fuerte, un magnifico Magret de Pato, acompañado de cebolla caramelizada y patatas. El magret se cocina a la plancha ya que se va cocinando con la propia grasa que se va disolviendo en la sartén, carne jugosa y potente.




Ahora que llegan las Navidades no podéis dejar pasar la oportunidad de regalar a vuestros comensales productos como estos, pura delicatessen!!!!!

Gracias a Selectos de Castilla y en especial a Manuel y Marie por la visita, la comida y sobre todo la charla tan amena.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Salmon marinado a la naranja y Endivias

El otro día comentaba con una amiga que no sé por que tengo todo el blog con fotos en tonos naranjas, no es un color que me atraiga especialmente ....o eso creía porque esta claro que si.

Hoy toca tonos naranjas de nuevo, el salmón es un pescado que me encanta ahumado y marinado mas, la naranja perfuma, el AOVE, también va aromatizado con naranja, las endivias son un mero acompañamiento, aunque le da ese frescor y un toque amargo para contrarrestar, definitivamente me gustan los tonos naranjas....será la puesta de sol de verano? no, son los colores del otoño....












Los Ingredientes:

350 gr de Salmón (un lomo)
250 gr Azúcar
250 gr Sal gorda
la piel y el zumo de una naranja

AOVE aromatizado con naranja
Vinagre de Módena
Queso de Cabra
Endivias


Aromatizamos el Aceite por lo menos un día antes para poder conseguir un buen perfume.

El salmón también debemos hacerlo un día antes, además el pescado también lo congelo antes de usarlo.

Comenzamos preparando la marinada, meclamos la sal y el azúcar a partes iguales, le añadimos la ralladura de piel de naranja y el zumo y volvemos a mezclar.
Cubrimos un plato con papel film, incorporamos la mitad de la marinada, disponemos encima el salmón sin la piel y le añadimos el resto de la marinada.

Cerramos el papel film con el pescado y la marinada de modo que cubra perfectamente el pescado,lo dejamos en la nevera unas 12 horas.

Lavamos las endivias, las escurrimos y las cortamos.Reservamos.

Lavamos el pescado bajo el grifo para retirar la marinada, escurrimos, retiramos las espinas y reservamos.


Montaje del Plato, rallamos un poco de piel de naranja en el plato, le añadimos las endivias, cortamos en dados el salmón y lo colocamos en el plato, lo mismo con el queso pero en dados de menor tamaño. Regamos con el AOVE de naranja y con vinagre de módena.



Cristina

lunes, 11 de noviembre de 2013

Tarta de Queso con Papaya y Mango caramelizado

Un resultado más que delicioso, me sugirieron probar la mezcla de papaya con mango y vainilla, una mermelada exquisita, que si le acompañamos de una ya legendaria tarta de queso crema y cuajada, llegáis a perder el sentido, pues además le  caramelizamos para una textura crujiente.....solo queda seguir soñando.

















Los Ingredientes:

Para la cobertura de la tarta
350 gr de Papaya
150 gr deMango
1 vaina de vainilla
3 c/s de azúcar
Para la tarta de queso y cuajada
20galletas
50 gr de mantequilla
300 gr de queso crema
3 sobres de cuajada
500ml  de Nata
450ml  de leche entera
6 c/s de azúcar
Para caramelizar, 2c/s y un sopletete


Preparamos la mermelada de papaya y mango, pelamos la fruta y la cortamos en pequeños trozos, le añadimos el azúcar y la vaina de vainilla, cortada con un cuchillo y dejamos una media hora a fuego bajo en un cazo. Pasamos la batidora dejando un puré tosco y reservamos.



Para la tarta, utilizamos un molde desmoldable de 23 cm, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, lo ponemos de base y dejamos que se endurezca en la nevera, mientras vamos preparando la crema.

Llevamos a ebullición la nata y la mitad de la leche, con la otra mitad desleimos los sobres de cuajada, batimos con una varilla eléctrica el queso con el azúcar y añadimos las demás preparaciones.

Pasamos la crema por un colador y la incorporamos al molde, dejamos que cuaje en la nevera por lo menos tres horas, añadimos la mermelada de papaya y mango, dejamos que coja cuerpo en la nevera de un día para otro.
La desmoldamos, le añadimos un par de cucharadas rasas de azúcar y con un solplete caramelizamos para que quede un caramelo fino y crujiente por encima.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Estofado de Ternera con Setas de temporada

Habéis visto 'Julie&Julia' ? es un sueño por cumplir y aunque en mi caso seria mas normal que me gustase el personaje moderno de Julia, la bloguera, personalmente me encanto Julie, la americana llegada a Francia, enamorada de la comida,que era capaz de disfrutar con cada bocado, con los puestos del mercado y con libros de cocina escritos en un idioma que no es el suyo, hasta que con tesón, constancia y todo su amor, llego a ser una peculiar cocinera que hizo su programa de televisión con recetas francesas.

Una de las recetas claves de la peli, fue el 'Buey Bourguignon', un clásico estofado de buey que se hace en el horno a baja temperatura, de estos guisos que llevan su tiempo pero dan un resultado brutal, este estofado que hoy os dejo, es una adaptación a mi manera, cambia muy poquito, añadiendo además setas de temporada.

Tengo que agradecer a Daniel las recomendaciones tanto de la peli como de la receta, me han encantado las dos (ha sido un acierto), así de paso, os dais una vuelta por su blog de relatos cortos, si os gusta la lectura, es un rincón donde pasar un rato agradable, entretenido y a veces muy divertido.












Los ingredientes:

1 kg Ternera cortada en dados de 5 cm
AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
500ml de caldo de carne (1 litro de agua, la parte verde d un puerro,zanahoria, 1/2 cebolla unos trozos de ternera y sal)
350 ml de vino tinto (yo use un Ribera de Duero)
2 zanahorias
1 cebolla grande
la parte blanca de un puerro
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de harina
un ramillete de perejil,tomillo y laurel
sal y pimienta
12 Champiñones
400 gr de Setas de temporada
2 cucharadas de mantequilla



Comenzamos preparando el caldo, que siempre le da mejor sabor q cualquier caldo comprado,  en una sartén tostamos la cebolla y pasamos brevemente los trozos de carne,introducimos esto en un cazo con agua y el resto de las verduras lavadas y cortadas y dejamos que cueza por 20 o 30 min a fuego medio.

En una cazuela que podamos llevar al horno, sofreímos en aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el pimiento, previamente cortadas muy finas las verduras,  hasta que este bien pochadas ,añadimos seguidamente la harina y lo rehogamos un par de minutos.

Incorporamos el tomate y envolvemos, a continuación la carne, el vino, el ramillete de especias y el caldo hasta que cubra la carne un centímetro por encima, salpimentamos y dejamos hervir unos minutos y lo metemos en el horno tapado a 150º por espacio de dos horas, si no disponemos de tapa apta para  el horno, podemos tapar la cazuela con papel de aluminio.

En una sartén, fundimos la mantequilla y salteamos por tandas las setas y los champiñones y lo incorporamos a la cazuela dejando que cueza por media hora mas comprobando al final q la carne este tierna, rectificamos de sal y retiramos las hierbas.

Si no disponéis de olla para llevar al horno podéis hacerlo igual al fuego que seguro que también queda delicioso.

No podéis olvidar un buen pan rústico o una fabiola para hacer "bailes de salón" con la salsa

lunes, 4 de noviembre de 2013

Bundt cake de Calabacin y Chocolate

Estos bizcochos de verduras son una autentica perdición,en la red encontramos un montón de recetas y  según voy probando más me gustan, el de zanahoria, el de calabaza y ahora tocaba calabacín, la verdura aporta humedad aunque el sabor se lo lleva el chocolate, para mi la perfección de un bizcocho es que resulte húmedo, esponjoso y con un aroma intenso a chocolate, este lo tiene todo, la decoración una glasa y unas flores d fondant para que Caro soplara las velas en su cumple!!! 
















Los Ingredientes:

200 gr de Harina de trigo
1 cucharadita de café de Bicarbonato
1 c/c de levadura en polvo
1 c/c de canela
1c/c de esencia de vainilla
50 gr de cacao puro
200 gr de azúcar
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 ml de leche entera 
2 huevos
150 gr de Calabacin (limpio)
pizca de sal


Precalentamos el horno a 180, mientras en un recipiente vamos tamizando la harina y la mezclamos con la levadura, el cacao, la canela y el calabacin que previamente habremos rallado ( yo lo pase por la picadora y lo deje finito)

En un recipiente aparte batimos hasta que doblen sus volumen los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la mantequilla en punto pomada, la leche a temperatura ambiente, el bicarbonato, la sal y la vainilla, seguimos batiendo la con todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y agregamos la mezcla anterior, primeramente mezclamos con una lengua despacito y luego ya le damos a las varillas para que siga cogiendo aire.

Engrasamos el  molde del Bundt cake (en su defecto el molde que utilices normalmente) y horneamos 45 min. a 180º.

Sacamos del horno, dejamos templar unos 10 min. y desmoldamos, como era para un cumple lo adorne con un poco de glasa y unas flores que hice con fondant rosa, lo podeis acompañar de una salsita ligera de vainilla....esta os la dejo para otro post.