Gambon rebozado y Mahonesa con reduccion de Albariño

Un aperitivo de fiesta y otra manera de comer los tradicionales  langostinos o gambones cocidos con la cremosa salsa mahonesa, esta receta viene del maestro cocinero Marcelo Tejedor, un gallego, por supuesto, que en casa nos ha hecho disfrutar en mas de una ocasión con este pintxo tan fácil y elegante.

Los Ingredientes:

• Gambones o Langostinos
• Maices tostados (kikos)
• Agua, sal 
• Mahonesa (aceite de girasol, vinagre de jerez, sal y huevo)
• Vino blanco de la tierra (en este caso Albariño)
• Brochetas

Cocemos los gambones ensartados y limpios en agua con sal unos 1 min y los refrescamos en agua con hielo para que queden bien tersos, como vemos en la foto con las brochetas. Reservamos.
Trituramos con ayuda de nuestra picadora los maices, sino disponemos de la maquina, pues en un mortero les machacamos bien.
Rebozamos las brochetas en los maices triturados (no pulverizados)
A continuación, reducimos el vino, utilizaremos un vaso de vino y en un cazo a fuego vivo lo dejamos que se reduzca hasta que nos quede dos cucharadas, dejamos templar.
Ahora hacemos una mahonesa casera, cuando este bien espesa y unida añadimos la reducción del vino y mezclamos bien.
Seguro que os va a sorprender el rebozado crujiente y la mahonesa con ese toque a vino y le damos otro aire a nuestra mesa esta navidad!!!!