viernes, 29 de abril de 2011

Ensalada variada de Codornices confitadas y vinagreta de Arandanos deshidratados y Avellanas

Es hora de empezar a sacar partido a todas estas ensaladas tan tiernas que ya tenemos en los mercados y tiendas, y como es primavera y es lo que toca, hoy proponemos una ensalada fácil de preparar, como todo lo que que aquí veis, y que deja una deliciosa presencia en nuestra mesa.

De la mano de Selectos de Castilla, estas Codornices confitadas en grasa de pato, son estupendas para ensaladas, aunque también tienen aplicaciones en caliente, además os cuento que Selectos de Castilla ya tiene su propio blog, así que os dejo el enlace para que podáis seguir sus pasos de primera mano, enhorabuena por esta otra manera de acercaros más a todos!!!



Ahora la receta....



Los Ingredientes:
  • Codornices confitadas Selectos de Castilla
  • Ensaladas variadas (lechuga romana, espinacas frescas y endivias)
  • Arándanos deshidratados
  • Avellanas
  • Aceite de Oliva Virgen Extra y Vinagre de Frambuesas (Selectos de Castilla)
Dejamos escurrir de su grasa las codornices, le retiramos la piel y la partimos en trozos enteros, pechugas y muslitos, lo demás lo desmigamos.
Lavamos y secamos muy bien las ensaladas, salamos y reservamos.

Preparamos la vinagreta mezclando el aceite con el vinagre y emulsionando, en proporción de 3 cucharadas soperas de aceite por 1 de vinagre de frambuesa. Troceamos las avellanas e incorporamos los arándanos.

Para presentar, con ayuda de un aro de emplatar, vamos introduciendo las ensaladas, desmoldamos y en un lado del plato añadimos las codornices y regamos con la vinagreta.

Éxito asegurado!!!!


jueves, 28 de abril de 2011

Espinacas a la crema con York!!!!

Otro jueves ya!!!! como se pasan las semanas y los días y los meses....ya parezco mi madre...pues para este jueves hemos preparado a nuestros peques Hadas y Cuscus unas ricas espinacas a la crema como relleno de un cucurucho de jamón York, que tanto les gusta!!

Para los que no les gusta lo verde, envolverlo en jamón york siempre es una opción, y la besamel suaviza el sabor de las espinacas....si hay suerte seguro que no dejan ni una miguita...además Popeye siempre fue el Mas Fuerte gracias a las espinacas, y a nuestros peques también se lo tenemos que contar!!!!








Los Ingredientes:
  • Espinacas
  • Besamel: mantequilla o aceite de girasol, harina, leche y sal
  • Queso en polvo
  • Jamón York
Cocemos las espinacas con un poco de agua y una pizca de sal unos 1o min. Escurrimos y reservamos.
Hacemos la besamel como en otras ocasiones, en un cazo derretimos una cucharada de mantequilla o su equivalente en aceite de girasol, añadimos un par de cucharadas rasas de harina y dejamos que se tueste un poco, vamos incorporando la leche sin dejar de remover hasta que obtengamos una crema espesa, por último añadimos la sal.

En una fuente de horno, mezclamos las espinacas con la besamel y gratinamos con un poco de queso en polvo, unos 10 min.

Hacemos un cucurucho con una loncha de Jamón York y la rellenamos con las espinacas gratinadas en el horno......RIQUISIMASSS!!!!

martes, 26 de abril de 2011

Mi nuevo Sifon Mastrad!!!!

Hoy quiero enseñaros mi nuevo aliado de cocina, estoy toda contenta, porque ya he estado ensayando un poco y genial!!!
Gracias a maestros como Ferrán Adriá tenemos la posibilidad de poder contar en nuestras cocinas con juguetes como este para poder experimentar al nivel de cada uno y poder hacer espumas y cremas con mucho aire de fresas, aguacates, tomates, zanahorias, natas, y mil ideas que están ebullendo en mi cabeza!!!

El sifón Mastrad lo adquirí en Ferreterías Izquierdo, donde podéis encontrar mil y un invento para vuestras experiencias entre fogones, que la verdad nos lo pone muy fácil a la hora de innovar un poco, con algún cacharrito nuevo podemos hacer platos irresistibles!!!!



Aunque tenían más marcas, me decidí por este Sifón Madads, venia en un cofre con accesorios para guardar todos los componentes del sifón, boquillas, cargas, etc. y además un recetario para poder jugar y aprender a cambiar la textura de un aguacate, no os parece divertido??? pues no tiene más complicacion que seguir la receta, meter los ingredientes necesarios en el sifón, agitar un par de veces y al frió o al baño maría (dependiendo si queremos frio o caliente)



Así que no teneis más que pasaros por Ferreterias Izquierdo, o pasaros por su web y pillar uno para preparar una cena a base de espumas y pasar un rato divertido en vuestras cocinas!!!

domingo, 24 de abril de 2011

Fresas infusionadas con su Espuma

Tengo un nuevo juguete....un sifón!!! y estoy haciendo pruebas, en frio o en caliente,con dulce, salado... y hoy presento algo muy rápido aprovechando la temporada de fresas, que tan bien combinan con todo!!!

El otro día para la inauguración de la tienda de Hadas y Cuscus, preparé unos cupcake de chocolate blanco que iban acompañados de esta espuma, ligera y deliciosa, hoy la propongo con unas laminas de fresas infusionadas, un mismo ingrediente y diferentes texturas!!!






Los Ingredientes:
  • Espuma de fresas: nata, fresas y azúcar glass
  • Fresas infusionadas: fresas o fresones, infusión de echanicea y frambuesa o similar,  (imprescindible una marca de calidad o de herbolario) y canela en rama.

Para la espuma de fresas debéis de disponer de sifón, en el que se le añade 200ml de nata, dos cucharadas soperas de azúcar glass y el zumo de 8 fresones licuados y pasados por un colador,  pero sino lo tenéis, se puede montar la nata con unas varillas eléctricas y añadir el azúcar y unas fresas licuadas.Reservar.

Preparamos las fresas, lavándolas y cortándolas en láminas, hacemos una infusión en un cazo con agua muy caliente, las hierbas y la rama de canela, cuando se haya templado un poco la añadimos a las fresas y lo dejamos infusionando unos 30 min.

Montamos la copa con las laminas de fresas, un poco de su jugo y con el sifón añadimos la espuma de fresas (o la nata con fresas).

jueves, 21 de abril de 2011

Lombarda con manzana y un nuevo Blog...

Pues otra nueva noticia para todos los que me seguís desde Seda de Zanahoria....otro blog que nace para seguir aportando ideas, mismo contenido, pero distinto formato, se llama
Expresiones de la Sandía y los amigos del periódico "GENTE DIGITAL" lo han hecho realidad para que más GENTE pueda seguir estos inventos que salen de mi cocina, os dejo el enlace para que podáis ver esa otra nueva imagen!!!!

                   http://gentedigital.es/comunidad/cocina/


Además quería aprovechar para disculparme por no comentar tan amenudo los blogs de tan estupendas cocineras y cocineros sigo y sé que me seguís, pero no tengo tiempo material, como seguro que os pasa a la mayoría, el trabajo, el peque, los experimentos, las colaboraciones.....en fin!!!! que mil perdones y que no se me escapan vuestras maravillosas creaciones y recetas.



Y ahora....una receta con color a Semana Santa,para nuestros peques Hadas y Cuscus que nos ha encantado, porque es una verdura de lo más dulce, mi peque se quedo maravillado al ver ese MORADO en su plato y lo miraba un tanto ojiplático, preguntándose eso de verdad se come????? y al final se comió el plato entero!!!!

Nos ha encantado la mezcla de la lombarda con la manzana, es un resultado dulce, al que no le hace falta agregarle aceite, pocas verduras están así de ricas solo cocidas, y hay que aprovecharse de esto, así que...vamos con la receta !!!







Los Ingredientes:
  • Lombarda (bien prieta y morada oscura)
  • Manzana reineta (ya se que no es temporada, pero el resultado es mucho mejor)
  • Sal
Una lombarda pequeña y un par de manzanas reinetas con una pizca de sal, es todo lo que necesitamos para elaborar esta verdura.
Cortamos en juliana la lombarda y la pasamos por el chorro de agua fría para lavarla bien, la escurrimos y en una cazuela con agua y un poco de sal la dejamos cocer, vamos limpiando las manzanas y cortando laminas no muy finas y las incorporamos cuando lleve 10 min. de cocción, en unos 5 min. más ya estará listo.
El sabor dulce de la verdura con la manzana os va a sorprender!!!!

lunes, 18 de abril de 2011

Crujiente de Morcilla y pastel de Pimientos

Un pastel de lo más suave, lo único que se aconseja es que los pimientos elegidos sean de muy buena calidad, eso le aportará un sabor único a nuestro pastel, que además al llevar nata, la cremosidad está garantizada.
En Palencia lo tenemos fácil en el tema de los pimientos, los de Torquemada, llevan la fama, y muy bien llevaba, si la mermelada está deliciosa, no menos los pimientos asados a horno de leña, exquisitos!!!!!
Y ahora el toque de nuestra inconfundible Morcilla de Villada, esta vez en una finisimas lonchas muy crujientes y utilizando Morcilla de Arroz.






Los Ingredientes:

  • Morcilla de Arroz de Villada
  • Pastel de pimientos:1  bote en conserva de pimientos asados, 3 huevos, 150 gr. de nata 35% mat.grasa, dos cucharadas de tomate frito, sal y pimienta negra
Para hacer el pastel, introducimos todos los ingredientes en un vaso batidor y dejamos todo bien fino, lo ponemos en un molde y lo metemos al horno al baño maría 30 min. a 180º
(para hacer el baño maría, ponemos agua muy caliente en un molde y dentro introducimos el molde con el ingrediente elegido en el horno)

Cuando podamos desmoldar el pastel de pimientos, que este a temperatura ambiente, lo cortamos en tacos.

Cortamos lo más finas posibles unas rodajas de Morcilla de Arroz de Villada, y las extendemos sobre un papel para horno, tapandolo con otro y aplastando para que queden muy finas (retirar la tripa), con el horno precalentado a 200º, introducimos la morcilla y dejamos unos 10min.

Para montar estos pintxos tan apetecibles, utilizamos rodajitas crujientes de morcilla y un taco de pastel de pimiento, un pintxo que seguro vais a preparar para dar un aire nuevo a la morcilla con pimientos!!!!!!!!

sábado, 16 de abril de 2011

Mollejas de Pato confitadas con Maiz asustado y del mar un Gambón

Pensando en un aperitivo para este fin de semana, con mi cabeza como un hervidero después de Gourmet, me dije que estaría bien añadirle un polvo de palomitas a estas delicias que ya están preparadas, asi que abrí una latade Molletas de Pato "Selectos de Castilla", metí unas palomitas en el micro, las trituré y empecé a rebozar las molletas....el resultado??? Ahora no me va a faltar nunca en la despensa una lata de Mollejas y unas palomitas!!!!

La brocheta de Mollejas de Pato por si sola estaba realmente buena, pero le fataba un algo...por que no un sabroso gambón frito en la grasa de pato de las mollejas??? ay ay ay que pintxo de sabado Gourmet!!!






Los Ingredientes:
  • Mollejas de Pato "Selectos de Castilla"
  • Palomitas de Maiz
  • Gambones
Abrimos la lata de Mollejas y las dejamos escurrir de su grasa, mientras vamos haciendo unas palomitas en el microondas, cuando estén a temperatura ambiente las trituramos y rebozamos las mollejas.

Limpiamos los gambones dejando limpia la parte de la cola, en una sartén incorporamos unas cucharadas de la grasa de pato que nos sobra de la lata de Mollejas, salteamos los gambones y espolvoreamos un poco de sal en escamas.

Para presentar, las ensartamos en unas brochetas y las acompañamos de un vinito de nuestra tierra...es un buen aperitivo de sábado, no?




jueves, 14 de abril de 2011

PoP uP sTORe HADAS Y CUCUS, incluye "Bruch" SedA de ZanahoriA

Después de una agotadora jornada en Madrid Gourmet 2011, de la que salí más que encantada, alucinada y llena de ideas con todo lo que pude ver y degustar, os anunciamos que desde este Jueves 14 hasta el Sábado 16 de Abril,
HadaS y CuscuS abrirá una tienda para poder ver "in situ" toda la ropa y complementos que nos ofrece esta web de ropa de niños, es una genial idea de su creadora, Carolina, en la que nos acerca de manera material las nuevas colecciones de marcas como GRO- MIM PI- MISHA LULU- SHAMPOODLE-VIOLETA E FEDERICO Y POPPY ROSE.




Además se inaugura la tienda con un bruch desayuno presentado por Seda de Zanahoria, en el que ofreceremos Cup-Cakes de Chocolate blanco y negro, Tarta de Manzana y unas brochetas de Fresas, para endulzar la mañana y que la visita a la tienda sea completa, a lo largo del día iremos subiendo fotos del evento para que podáis ver lo bonito que ha quedado todo y poner los dientes largos a los que por distancias no van a poder verlo.





Así que sin más os dejo el enlace en el que tenéis toda la información de primera mano por su creadora, situación de la tienda, horarios...y OS ESPERAMOS EN LA TIENDA!!!

















A los cupcake de chocolate blanco les falta una espuma de fresa que para que se mantenga en su sitio se sirve con sifón en el momento de servir.....irresistibles!!!!

lunes, 11 de abril de 2011

Gourmet 2011 Madrid y Alimentaria 2011

Después del trajín en Alimentaria 2011 en Valladolid, donde estuve trabajando con Morcilla de Villada, mañana me voy a Gourmet 2011 en Madrid, con mucha ilusión y muchas ganas de conocer nuevos productos y ver en directo a grandes Chefs, y algo que no me pierdo es el Campeonato de jóvenes cocineros, en el que Aitor Fernandez Guerra participa como representante de Cantabria (restaurante Annua) y de paso aprovecho para desearle MUCHISIMA SUERTE, aunque me imagino que como siempre la cosa este difícil porque en España tenemos la suerte de contar con los mejores profesionales en este sector.

Si pasáis por la web de Gourmet, podréis ver la cantidad de actos, catas, degustaciones y exposiciones de nuevos productos que se presentarán los días 11, 12, 13 y 14 en Ifema, Madrid en los pabellones 4, 6 y 8.

El martes 12, de 18 a 19 de la tarde, en el Taller de los Sentidos, se realizará  la cata-degustación de Morcillas de Villada donde David Ramos, gerente de la empresa dará una charla explicativa del proceso, fabricación y nuevos objetivos de la empresa y Seda de Zanahoria le acompañará presentando la Morcilla de Villada "de otra forma", allí os espero!!!!

                                               Foto realizada por r@wStudio en Alimentaria Valladolid

sábado, 9 de abril de 2011

Ensalada templada de Chipirón con gelatina de Sidra

Para este fin de semana tan veraniego, proponemos de la mano del Restaurante "La Grija", en Grijota (Palencia) esta ensalada que tanto nos gusta, tan facilita de hacer y con el mejor resultado posible en nuestra mesa.

Jorge, más conocido como "Grijaman", cocinero y gerente del restaurante, colabora con el blog aportando recetas, y si no nos apetece cocinar, solo tenemos que acercarnos para poder saborear esta delicia, que seguro os vais a apuntar, porque de verdad de la buena que merece la pena probarla!!!!


Los Ingredientes:
  • Brotes de ensalada variada
  • 3 Chipirones medianos
  • Ajo, vino blanco y reducción de Módena y sal
  • Gelatina de Sidra : sidra y gelatina en lamina (cola de pescado)
  • Sésamo caramelizado (la receta original lleva kikos y pipas)
Lo primero es lavar bien los chipirones y reservar.
Preparamos la gelatina de sidra, calentando ésta en un cazo y añadiendo las hojas de gelatina, las cantidades varían según el fabricante y removemos muy bien. Dejamos que se solidifique.

En una sartén con un hilo de aceite, disponemos el ajo cortado en cuadraditos muy pequeños, freímos los chipirones y cuando estén listos (tardan tan solo unos minutos) le añadimos un chorreon de vino blanco.Reservamos.

Disponemos las hojas tiernas de ensalada, previamente lavadas y bien secas, en el plato donde se vaya a servir, salamos. Cortamos en rodajitas los chipirones, dejando uno entero para presentar, y lo añadimos a la ensalada.
Para presentar la gelatina, la cortamos en cuadraditos y la incorporamos a la ensalada. Regamos la ensalada con los jugos obtenidos de freír los chipirones y con la reducción de Módena, espolvoreamos el sésamo y .....seguro que no vais a dejar escapar a esta delicia, verdad???

jueves, 7 de abril de 2011

Nidos de Champis!!!

Este jueves, nuestros peques Hadas y Cuscus se van a chupar sus deditos con esta pasta con champiñones y nata.

La pasta les encanta por lo general a todos, pero tenemos que variar la salsa de tomate, además así aprenden a distinguir otros sabores y texturas, con la ventaja de que es un alimento que admite muy bien la mezcla con todo tipo de verduras, pescados y carnes, por lo que nos lo deja especialmente fácil para que surgan nuevas ideas en la mesa.

Unos champiñones salteados, una cebolla pochadita y una suave nata, le darán a esta pasta un resultado increíble!!!



Los Ingredientes:
  • Nidos
  • Champiñones en lata laminados
  • Cebolleta
  • Aceite, sal y agua
  • Nata

En una sartén con aceite, pochamos una cebolleta cortadita en trocitos pequeños y añadimos los champiñones laminados salteando todo el conjunto, añadimos la nata y dejamos que se espese unos 15 min. a fuego suave.

Cocemos los nidos según indicaciones del fabricante, en agua con sal y un hilo de aceite, escurrimos y montamos el plato.

Con ayuda de un aro, introducimos los nidos y lo salseamos con la nata y los champiñones.... seguro que desaparece todo del plato en un plis-plas!!!

lunes, 4 de abril de 2011

Moros y Cristianos con crujiente de Cecina y Chorizo

Nuestro potaje de Alubias pintas con arroz, tan aclamado en casa en días de invierno, sobre todo en castilla, que la legumbre es tan usada en nuestras cocinas, aunque sea éste un plato más de Levante y Murcia. 
Leguminor nos deleita con esta Alubia Pinta, tersa y suave, que nos lo deja muy fácil para cocinar, y que mejor que darle este toque crujiente con la cecina y el chorizo en un plato tan tradicional como este potaje.




Los Ingredientes:
  • Alubias Pintas Leguminor
  • Arroz Bomba
  • 1/2 Cebolla, 1 Zanahoria, 1 Puerro, 1 diente de Ajo  y un trocito de Pimiento Rojo
  • Sal y aceite
  • Cecina y Chorizo en lonchas finísimas.

El día anterior dejamos en remojo de agua caliente las alubias.
Para prepararlas en olla rápida, incorporamos un chorreon de aceite de oliva y añadimos picadas y limpias las verduras (la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y el ajo), dejando que se poche a fuego suave, añadimos la hoja de laurel, sal y le incorporamos agua y las alubias pintas Leguminor. Dejamos cociendo unos 17 min., dependiendo de la olla.
Pasamos por la batidora y por un chino para dejar una puré de lo más fino.

Aparte, hacemos un arroz en un cazo, añadiendo un poco de aceite y un par de dientes de ajo, incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y le añadimos agua y sal, lo dejamos unos 18 min. y probamos el punto de cocción.

Para los crujientes de embutido, disponemos en el horno precalentado a 180º y dejamos sobre papel de horno las lonchas de embutido, en unos 7 min. estarán listas, pero hay que estar pendiente.

Montamos el plato con ayuda de un aro, que lo dejamos en el medio del plato y le incorporamos el arroz aplastando un poco con una cuchara, alrededor le añadimos el puré de Alubias pintas Leguminor, y sobre el arroz pinchamos los crujientes de cecina y chorizo, desmoldamos y a la mesa!!!

viernes, 1 de abril de 2011

Coctail de Trucha ahumada, Aguacate y Yema Gelificada

Una de las muchas cosas que tiene de bueno fijarse en los grandes chefs es todo lo que nos enseñan y muestran después de mucho trabajo e investigación en sus cocinas y laboratorios, y para muestra un botón o mejor dicho una yema gelificada, muy fácil de hacer y que nos viene al pelo para imaginarnos un montón de platos, Pedro Subijana es el autor de esta yema en su cocina de el"Akelarre", y que hoy hemos combinado con la "Trucha Ahumada Selectos de Castilla", una aguacate y un aceite de perejil.

Espero que le saquéis partido a esta técnica, yo ya estoy pensando en unos cuantos platos...



Los Ingredientes:
  • Trucha Ahumada "Selectos de Castilla"
  • Aguacate
  • Huevo
  • Sal ahumada y pimienta negra.
  • Aceite de perejil

La yema gelificada consiste en cocinar la yema congelándola, por lo que tenemos que hacer la preparación el día antes, metemos el huevo (o los que vayamos a utilizar) en el congelador, una vez pasadas unas 12 horas, lo dejamos en la nevera para que se descongele, la yema queda cocinada por el frió y la clara vuelve a su estado natural, fácil, no???
Cortamos el aguacate, muy importante que tenga un punto óptimo de maduración, en laminas y reservamos.
Licuamos unas hojas de perejil con un buen aceite de oliva, hasta que tenga una consistencia más espesa y un bonito color verde.

Para montar la copa de coctail, empezamos rodeando la copa con las laminas de aguacate, le espolvoreamos una pizca de sal ahumada y otra de pimienta, junto con unas gotas de aceite de perejil, seguimos con unas tiras de Trucha Ahumada Selectos de Castilla y a continuación la Yema gelificada, lo regamos con un hilo de aceite de perejil y ya tenéis preparado vuestro coctail original!!!!