domingo, 29 de diciembre de 2013

Ensalada de Jamón de Pato y Mango

Mucho jaleo tengo en estos días de fiesta, hasta un "Taller de Cupcakes" para niños que impartí el pasado jueves en el Bar Gallery en Palencia, que dedicaré una entrada especial para que veáis lo genial que quedó.

Además de la receta de hoy, no puedo dejar pasar la oportunidad de Felicitaros las Fiestas a todos los que pasáis por esta cocina y por la buena acogida que tengo de vuestra parte desde que volví a publicar recetas, mil gracias de todo corazón y.....

FELICES FIESTAS!!!!!!!


Una ensalada muy fresca y muy fácil de preparar, el mango le da un toque más exótico a la ensalada y con el jamón de pato acertamos para el contraste....animaros a probarla en vuestra mesa para fin de año!!!!












Ingredientes:

Jamón de Pato
Mango (en su punto de maduración)
Canónigos
Sal, Vinagre de Frambuesa
AOVE variedad Arbequina


El secreto de esta ensalada reside en unos ingredientes de calidad, sobre todo el Jamón de Pato y el Aceite de Oliva, lo demás es poner un poco de esmero en decorar bien los platos, a mi me encanta servir así esta ensalada, y en el último momento aderezarla con una pizca de sal, el vinagre de frambuesa y un aceite virgen extra suave para realzar el sabor del mango y el jamón.

Disponemos las lonchas de jamón de pato alrededor del plato, en el centro disponemos los canónigos y los rodeamos con el mango cortado en cuadraditos no muy grandes, justo antes de servir le añadimos una pizca de sal, vinagre y aceite.




Cristina

viernes, 6 de diciembre de 2013

Cuajada de Foie con Pera

Nos queda un mes de recetas navideñas, que además también nos valen para días especiales como para días de antojos, en casa siempre es costumbre poner un vasito para comer con cuchara, este año cuchicheando por la red me encontré esta cuajada en el blog el comidista y lleva foie micuit...vamos, que resistirme es un imposible.













Ingredientes para 6 copas:

1/2 litro de nata con 33% mat. grasa
150 gr de foie micuit
2 sobres de cuajada
sal Maldon
2 peras
Tostadas de pan con pasas para acompañar


En la receta original le añaden Aceite de Trufa y unas laminadas, pero en este caso no las he puesto, si que me ha resultado que le faltada un crujiente, y las he acompañado de unas tostadas de pan de pasas, que le va de lujo.

Comenzamos calentando la nata en un cazo y le añadimos el foie mi cuit cortado en trocitos para que se deshaga, le damos un punto de sal.
Cuando comience a hervir le incorporamos los dos sobres de cuajada y lo batimos bien para que no queden grumos.
Ponemos la mezcla en las copas y dejamos enfriar, para que no quede una capa mas oscura por el contacto con el aire, lo cubrimos con un poco de papel film en contacto con la crema.

Antes de servir, cocemos en el micro las peras, que las cortamos en trocitos irregulares de 2 cm, en un bol apto para el micro, disponemos los trocitos de pera, lo tapamos con papel film y a max. potencia entre 30 seg y 1 min. (depende del microondas).

Cuando estén a temperatura ambiente, las disponemos encima de las copas y le ponemos un punto de Sal Maldon para intensificar el sabor.


martes, 3 de diciembre de 2013

Cupcakes de Navidad

Inauguramos temporada de colaboración con Hadas y Cuscus y que mejor forma que con estos preciosos cupcakes con motivos navideños, para pasar una tarde entretenida con los peques de la casa, modelar fondant es como jugar con plastilina ( siempre vigilando la higiene, que luego se come) y como ya se vende en muchas tiendas físicas, no es tan complicado, un mantel de silicona, azúcar glas, un rodillo, algún cortador....

Los cupcakes son tiernos bizcochitos, rellenos de frosting, mermeladas o buttercreams...a quien le amarga un dulce?

Ya os iré informando pero hoy he tenido una buena demanda de Cursos de FONDANT, así que para los que viváis en Palencia o alrededores, empezaremos por uno de iniciación.















Ingredientes para 12 cupcakes: (receta de Alma Obregón)

115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
220 gr de azúcar
3 huevos M
120 ml de leche
1 c/p de extracto de Vainilla
200 gr de harina
1 sobre de levadura


Con unas varillas eléctricas, comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y vamos añadiendo los huevos uno a uno a la mezcla.
Incorporamos la mitad de la harina junto con la levadura previamente tamizada, batimos, añadimos la leche y la vainilla y por último el resto de la harina.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes 2/3 partes e introducimos a horno precalentado 25-30 min a 180º.

Dejamos enfriar y reservamos.

Elaboramos distintas decoraciones en fondant, rellenamos de mermeladas o de frosting de queso con chocolate negro y azúcar, como he realizado el arbolito de navidad y listos para un DULCE REGALO NAVIDEÑO!!!!

lunes, 25 de noviembre de 2013

Bizcocho de Yogur y Manzana con Natilla ligera

Cuando nos pica el gusanillo de meternos a maestros pasteleros sin tener ni idea de como se mezclan los huevos con el azúcar y cuando se incorpora la harina......allí se encuentra por milagro divino esta receta, que no usa pesos sino la medida del yogur y además se mezcla con batidora!!!! 
Es, como no, una de las primeas recetas con las que me atreví a meterme en la cocina, tendría unos 15 o 16 años...."ha llovio y escampao".....unas cuantas veces, siempre me enternece hacer recetas con las que empecé a enamorarme de la cocina pero claro, siempre mejorando todo lo que se pueda, como con este bizcocho, en el que ya no uso la batidora....















Los Ingredientes:

Para el bizcocho de yogur y manzana

1 Yogur Griego
3/4 partes de la medida del yogur de aceite de girasol
2 medidas de yogur de azúcar
3 medidas de yogur de harina
1 sobre de levadura
3 huevos
4 manzanas Reinetas
1/2 vaso de Oporto
75 gr de arándanos deshidratados o uvas pasas
1 sobre de cobertura para tartas (la venden en lidl)
1 mini tetra brik de zumo de manzana
1 sobre de azúcar avainillado 

Para la natilla ligera:

2 yemas de huevo
1/2 litro de leche entera
1 rama de vainilla
4 c/s de azúcar
2 c/s de maicena 

Preparamos el bizcocho, que aunque podéis seguir haciendo con batidora, yo prefiero usar la varilla eléctrica, siempre salen mucho más esponjosos los bizcochos.
Ponemos a remojo los arándanos con el vino de Oporto.
Mientras batimos los huevos con el azúcar y le incorporamos por este orden el aceite, el yogur, dos manzanas rayadas y la harina y la levadura previamente tamizada.
Le añadimos los arándanos sin escurrir.

Engrasamos el molde donde vamos a cocer el bizcocho, añadimos la masa y las dos manzanas restantes cortadas en laminas finas y le espolvoreamos el sobre de azúcar avainillado por encima.
Con el horno precalentado a 180º lo dejamos de 25 a 30 min. aprox. Reservamos.

Hacemos una gelatina ligera de manzana, calentamos el zumo de manzana en un cazo con una cucharada de azúcar y le añadimos los polvos de la cobertura para tartas (medio sobre) lo dejamos cocer unos minutos (según instrucciones del fabricante) y cuanto tengamos el bizcocho frió lo añadimos por encima para que coja ese brillo tan bonito que tiene la tarta.

Hacemos unas natillas ligeras, me refiero a menos espesas, calentamos la leche menos un vaso junto con la rama de vainilla y el azúcar. En el vaso restante batimos bien las yemas de huevo y la maicena, cuando la leche llegue a ebullición, vamos añadiendo a la mezcla anterior y batiendo bien dejamos que cueza de nuevo unos minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

Montaje del Plato, cubrimos el fondo del plato con las natillas y encima servimos un trozo de bizcocho de manzana.



Cristina

martes, 19 de noviembre de 2013

Selectos de Castilla,

El pasado miércoles tuve el placer de acompañar a Jesus-Sara, Maria y Margarita en una visita por las instalaciones de Selectos de Castilla de la mano de Manuel de Prado, como siempre aprendí mas sobre muchas cosas, no solo hablamos de patos, se aprende mucho de entusiastas de su trabajo, como es Manuel.

Comenzamos la visita en la Posada de Campos, desayunando, charlando e intercambiando impresiones sobre la alimentación actual y lo importante que resulta saber de donde procede lo que consumimos y la implicación personal de garantizar un producto sano y natural, empezando por la propia alimentación del animal.


Después de un recorrido por las instalaciones, viendo la vida animal en semilibertad en plena naturaleza y de seguir aprendiendo de sus costumbres, sus depredadores naturales y la manera respetuosa que entienden como ganaderos por cuidar de sus animales pasamos de nuevo a la Posada, donde pudimos comprobar que el cuidado inicial se refleja a la perfección en un producto final impecable.


Donde mejor puedo expresarme es sin duda explicando lo que mi paladar probó a continuación,  así que sin mas trataré de reflejar lo que degustamos en la cata posterior.



Probamos el Paté de Lechazo, para mi sin duda es un reflejo del sabor de Castilla, no cansa, es suave, delicado, una emulsión perfecta que deja ese sabor final que todo castellano reconoce perfectamente, el lechazo. Si lo acompañamos de pan recién tostado, se abre y el aroma y sabor nos inunda por completo.





El Jamón de pato sorprende, dado que se usa el magret para su elaboración no resulta para nada seco, por el contrario se aprecia un  jamón jugoso y con gran sabor, además de no aportar apenas grasas. Para tomarlo solo o en ensalada resulta delicioso.





Pasamos a la trucha ahumada, un producto de origen palentino, criado en aguas del norte de la provincia, casi recuerda a un salmón y es por su calidad, nada que ver con la mayoría de las truchas ahumadas que hayáis podido probar, un tartar es una receta fácil y en la que se puede apreciar todo su sabor.




La ensalada me la quedo para siempre, un bouquet de ensalada perfectamente aliñada con una mostaza en grano y acompañada de corazón, mollejasfritons de pato, los dos primeros cortados en laminas no muy gruesas, con una textura y sabor muy suaves.





Por último, y como plato fuerte, un magnifico Magret de Pato, acompañado de cebolla caramelizada y patatas. El magret se cocina a la plancha ya que se va cocinando con la propia grasa que se va disolviendo en la sartén, carne jugosa y potente.




Ahora que llegan las Navidades no podéis dejar pasar la oportunidad de regalar a vuestros comensales productos como estos, pura delicatessen!!!!!

Gracias a Selectos de Castilla y en especial a Manuel y Marie por la visita, la comida y sobre todo la charla tan amena.

jueves, 14 de noviembre de 2013

Salmon marinado a la naranja y Endivias

El otro día comentaba con una amiga que no sé por que tengo todo el blog con fotos en tonos naranjas, no es un color que me atraiga especialmente ....o eso creía porque esta claro que si.

Hoy toca tonos naranjas de nuevo, el salmón es un pescado que me encanta ahumado y marinado mas, la naranja perfuma, el AOVE, también va aromatizado con naranja, las endivias son un mero acompañamiento, aunque le da ese frescor y un toque amargo para contrarrestar, definitivamente me gustan los tonos naranjas....será la puesta de sol de verano? no, son los colores del otoño....












Los Ingredientes:

350 gr de Salmón (un lomo)
250 gr Azúcar
250 gr Sal gorda
la piel y el zumo de una naranja

AOVE aromatizado con naranja
Vinagre de Módena
Queso de Cabra
Endivias


Aromatizamos el Aceite por lo menos un día antes para poder conseguir un buen perfume.

El salmón también debemos hacerlo un día antes, además el pescado también lo congelo antes de usarlo.

Comenzamos preparando la marinada, meclamos la sal y el azúcar a partes iguales, le añadimos la ralladura de piel de naranja y el zumo y volvemos a mezclar.
Cubrimos un plato con papel film, incorporamos la mitad de la marinada, disponemos encima el salmón sin la piel y le añadimos el resto de la marinada.

Cerramos el papel film con el pescado y la marinada de modo que cubra perfectamente el pescado,lo dejamos en la nevera unas 12 horas.

Lavamos las endivias, las escurrimos y las cortamos.Reservamos.

Lavamos el pescado bajo el grifo para retirar la marinada, escurrimos, retiramos las espinas y reservamos.


Montaje del Plato, rallamos un poco de piel de naranja en el plato, le añadimos las endivias, cortamos en dados el salmón y lo colocamos en el plato, lo mismo con el queso pero en dados de menor tamaño. Regamos con el AOVE de naranja y con vinagre de módena.



Cristina

lunes, 11 de noviembre de 2013

Tarta de Queso con Papaya y Mango caramelizado

Un resultado más que delicioso, me sugirieron probar la mezcla de papaya con mango y vainilla, una mermelada exquisita, que si le acompañamos de una ya legendaria tarta de queso crema y cuajada, llegáis a perder el sentido, pues además le  caramelizamos para una textura crujiente.....solo queda seguir soñando.

















Los Ingredientes:

Para la cobertura de la tarta
350 gr de Papaya
150 gr deMango
1 vaina de vainilla
3 c/s de azúcar
Para la tarta de queso y cuajada
20galletas
50 gr de mantequilla
300 gr de queso crema
3 sobres de cuajada
500ml  de Nata
450ml  de leche entera
6 c/s de azúcar
Para caramelizar, 2c/s y un sopletete


Preparamos la mermelada de papaya y mango, pelamos la fruta y la cortamos en pequeños trozos, le añadimos el azúcar y la vaina de vainilla, cortada con un cuchillo y dejamos una media hora a fuego bajo en un cazo. Pasamos la batidora dejando un puré tosco y reservamos.



Para la tarta, utilizamos un molde desmoldable de 23 cm, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, lo ponemos de base y dejamos que se endurezca en la nevera, mientras vamos preparando la crema.

Llevamos a ebullición la nata y la mitad de la leche, con la otra mitad desleimos los sobres de cuajada, batimos con una varilla eléctrica el queso con el azúcar y añadimos las demás preparaciones.

Pasamos la crema por un colador y la incorporamos al molde, dejamos que cuaje en la nevera por lo menos tres horas, añadimos la mermelada de papaya y mango, dejamos que coja cuerpo en la nevera de un día para otro.
La desmoldamos, le añadimos un par de cucharadas rasas de azúcar y con un solplete caramelizamos para que quede un caramelo fino y crujiente por encima.

jueves, 7 de noviembre de 2013

Estofado de Ternera con Setas de temporada

Habéis visto 'Julie&Julia' ? es un sueño por cumplir y aunque en mi caso seria mas normal que me gustase el personaje moderno de Julia, la bloguera, personalmente me encanto Julie, la americana llegada a Francia, enamorada de la comida,que era capaz de disfrutar con cada bocado, con los puestos del mercado y con libros de cocina escritos en un idioma que no es el suyo, hasta que con tesón, constancia y todo su amor, llego a ser una peculiar cocinera que hizo su programa de televisión con recetas francesas.

Una de las recetas claves de la peli, fue el 'Buey Bourguignon', un clásico estofado de buey que se hace en el horno a baja temperatura, de estos guisos que llevan su tiempo pero dan un resultado brutal, este estofado que hoy os dejo, es una adaptación a mi manera, cambia muy poquito, añadiendo además setas de temporada.

Tengo que agradecer a Daniel las recomendaciones tanto de la peli como de la receta, me han encantado las dos (ha sido un acierto), así de paso, os dais una vuelta por su blog de relatos cortos, si os gusta la lectura, es un rincón donde pasar un rato agradable, entretenido y a veces muy divertido.












Los ingredientes:

1 kg Ternera cortada en dados de 5 cm
AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
500ml de caldo de carne (1 litro de agua, la parte verde d un puerro,zanahoria, 1/2 cebolla unos trozos de ternera y sal)
350 ml de vino tinto (yo use un Ribera de Duero)
2 zanahorias
1 cebolla grande
la parte blanca de un puerro
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de harina
un ramillete de perejil,tomillo y laurel
sal y pimienta
12 Champiñones
400 gr de Setas de temporada
2 cucharadas de mantequilla



Comenzamos preparando el caldo, que siempre le da mejor sabor q cualquier caldo comprado,  en una sartén tostamos la cebolla y pasamos brevemente los trozos de carne,introducimos esto en un cazo con agua y el resto de las verduras lavadas y cortadas y dejamos que cueza por 20 o 30 min a fuego medio.

En una cazuela que podamos llevar al horno, sofreímos en aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el pimiento, previamente cortadas muy finas las verduras,  hasta que este bien pochadas ,añadimos seguidamente la harina y lo rehogamos un par de minutos.

Incorporamos el tomate y envolvemos, a continuación la carne, el vino, el ramillete de especias y el caldo hasta que cubra la carne un centímetro por encima, salpimentamos y dejamos hervir unos minutos y lo metemos en el horno tapado a 150º por espacio de dos horas, si no disponemos de tapa apta para  el horno, podemos tapar la cazuela con papel de aluminio.

En una sartén, fundimos la mantequilla y salteamos por tandas las setas y los champiñones y lo incorporamos a la cazuela dejando que cueza por media hora mas comprobando al final q la carne este tierna, rectificamos de sal y retiramos las hierbas.

Si no disponéis de olla para llevar al horno podéis hacerlo igual al fuego que seguro que también queda delicioso.

No podéis olvidar un buen pan rústico o una fabiola para hacer "bailes de salón" con la salsa

lunes, 4 de noviembre de 2013

Bundt cake de Calabacin y Chocolate

Estos bizcochos de verduras son una autentica perdición,en la red encontramos un montón de recetas y  según voy probando más me gustan, el de zanahoria, el de calabaza y ahora tocaba calabacín, la verdura aporta humedad aunque el sabor se lo lleva el chocolate, para mi la perfección de un bizcocho es que resulte húmedo, esponjoso y con un aroma intenso a chocolate, este lo tiene todo, la decoración una glasa y unas flores d fondant para que Caro soplara las velas en su cumple!!! 
















Los Ingredientes:

200 gr de Harina de trigo
1 cucharadita de café de Bicarbonato
1 c/c de levadura en polvo
1 c/c de canela
1c/c de esencia de vainilla
50 gr de cacao puro
200 gr de azúcar
80 gr de mantequilla a temperatura ambiente
125 ml de leche entera 
2 huevos
150 gr de Calabacin (limpio)
pizca de sal


Precalentamos el horno a 180, mientras en un recipiente vamos tamizando la harina y la mezclamos con la levadura, el cacao, la canela y el calabacin que previamente habremos rallado ( yo lo pase por la picadora y lo deje finito)

En un recipiente aparte batimos hasta que doblen sus volumen los huevos con el azúcar hasta que doblen su volumen, añadimos la mantequilla en punto pomada, la leche a temperatura ambiente, el bicarbonato, la sal y la vainilla, seguimos batiendo la con todos los ingredientes hasta que estén bien integrados y agregamos la mezcla anterior, primeramente mezclamos con una lengua despacito y luego ya le damos a las varillas para que siga cogiendo aire.

Engrasamos el  molde del Bundt cake (en su defecto el molde que utilices normalmente) y horneamos 45 min. a 180º.

Sacamos del horno, dejamos templar unos 10 min. y desmoldamos, como era para un cumple lo adorne con un poco de glasa y unas flores que hice con fondant rosa, lo podeis acompañar de una salsita ligera de vainilla....esta os la dejo para otro post.

jueves, 31 de octubre de 2013

Picatostes de Bonito del Norte y Piperrada

Esta tosta no falla en cualquier celebración, en Navidad la hemos hecho muchos años, podemos cambiar el bonito por ventresca o anchoas y los picatostes por pan tostado, hojaldre o cualquier base crujiente. Las cebolla y los pimientos son de la huerta de casa, al freírlos se nota enseguida lo tiernos que son, los pimientos rojos les estuvimos asando hace unas semanas....aquí os dejo una sugerencia para saborearlos al máximo.














Los Ingredientes:

Pan de día anterior
Pimientos asados, si son caseros mucho mejor
1 lata de Bonito de Norte en aceite
Pimientos verdes
Cebolla tierna
Sal
AOVE (aceite de oliva virgen extra)
Aceite de pimiento



Comenzamos friendo en AOVE el pan cortado en rodajas, cuando este doradito lo dejamos sobre papel de cocina y así absorbe el exceso de grasa. Reservamos.

Para hacer la piperrada, vamos pochando la cebolla cortada en juliana,en AOVE y a fuego lento, cuando este bien tierna retiramos de la sartén y reservamos. En el mismo aceite, freímos en tiras los pimientos verdes, esta vez a fuego vivo para que queden crujientes, reservamos.

Para el aceite de pimiento, usamos AOVE y lo batimos con unas tiras de pimiento rojo asado con la batidora eléctrica, a golpes y que no quede puré sino q se note minimamente algún trocito de pimiento.

Escurrimos de su grasa todo lo que nos sea posible la cebolla y el pimiento verde.

Montaje de Plato, colocamos encima del picatoste la cebolla y el pimiento verde, le damos un puntito de sal, seguimos con el pimiento rojo, para q brille lo pincelamos con AOVE, a continuación le incorporamos el bonito y decoramos el plato con un hilo de aceite de pimiento.

lunes, 28 de octubre de 2013

Mermelada de Calabaza especiada

Ya es tiempo de conservas, las mermeladas son una forma ideal de poder disfrutar el resto de año de las frutas y verduras, sobre todo si disponéis de huerta o si tenéis quien os obsequie con ellas.
Hoy se me antojo hacer de calabaza pero por darle un toque distinto la he especiado con una rama de canela ( que me pierde) y nuez moscada.
La utilizo sobre todo para tablas de quesos o patés, es deliciosa encima de un croissant, un bizcocho o una simple tostada, probadla, seguro que despierta interés...












Los Ingredientes:

1 Calabaza de un kilo aprox.
350 gr de Azúcar blanquilla
1 rama de Canela
Nuez Moscada


Limpiamos la calabaza de su piel, desechamos las pepitas y cortamos en cuadraditos no muy grandes, nos quedaran unos 700 gr. de calabaza limpia ( lo pesamos para asegurarnos).

En una cazuela disponemos la calabaza, la mitad de su peso de azúcar, la rama de canela y una pizca de nuez moscada recién molida.

Dejamos a fuego lento por espacio de una hora y media, ya que la calabaza suelta gran cantidad de agua, si queréis evitar estar tanto tiempo cociendo mi truco es cocinar la calabaza unos minutos en el microondas, en una vaporera, así ganáis tiempo de cocción en la cazuela.

Pasado el tiempo y cuando ya tenga la textura que os guste lo pasamos inmediatamente a un bote de cristal, cerramos bien y lo volteamos, dejándolo boca abajo por espacio de 24 horas sin tocarlo, para que haga vacío.

Cristina


jueves, 24 de octubre de 2013

Lasagna de Mejillones

Esta receta es ideal para el fin de semana, para hacerla tranquilamente, no lleva demasiado trabajo, pero necesita hacerse lentamente para que realce su sabor, acabo de venir de un fin de semana en Santander....y se me han quedado grabado los sabores a mar....








Los Ingredientes:


Placas de Lasagna
1 kg de Mejillones frescos
1 Cebolla grande y tierna
1/2 Pimiento rojo
Brandy
Queso rallado
AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal
Besamel (mantequilla, harina, leche, sal  y pimienta negra)
Tomate frito casero


Limpiamos los mejillones con un cuchillo para quitarle las "barbas", seguidamente, les disponemos en una cacerola con un dedo de vino blanco y a fuego fuerte hasta que se abran, les dejamos enfriar, les sacamos de su cascara y los picamos. Nos quedamos también con medio vaso de liquido de cocer los mejillones, colándolo para que no nos quede arenilla. Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento muy fino y lo ponemos a pochar en una sartén a fuego bajo, cuando ya esté pochado le añadimos un tapón de brandy, reducimos y le añadimos los mejillones picados y un chorreón del liquido de la cocción de estos y seguimos reduciendo, probamos de sal y ajustamos.

Aparte en un cazo hacemos una besamel, dejamos fundir un par de cucharadas de mantequilla, le añadimos la harina, como otras dos cucharadas, dejamos que se tueste y vamos incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover con una varilla, cuando haya alcanzado la textura de una crema espesa, le añadimos el punto de sal y la pimienta.


Añadimos a la sartén en la que hemos elaborado los mejillones la mitad de la besamel y dejamos templar para que coja consistencia, el resto lo reservamos para napar.


Montaje del Plato, secamos encima de un paño de hilo las placas de lasagna, en la fuente donde vamos a llevar al horno disponemos unas cucharadas de tomate frito casero (importante para no disfrazar sabores) una placa de lasagna y la crema con los mejillones, repetimos la operación terminando con una placa de lasagna, napamos con la besamel blanca, le incorporamos un poco de queso rallado y metemos al horno a 180º precalentado hasta que se dore el queso. A la hora de servir espolvoreamos el plato con un poco de orégano.



Cristina


lunes, 21 de octubre de 2013

Tarta Tatin Paso a Paso

Manzanas reinetas escogidas una a una, caramelo hecho con mantequilla y masa quebrada casera, hecha a mano....

Solo hace falta disponer de tiempo y poner mimo en la receta, lo demás sale rodado, el resultado.....pura delicadeza





Los Ingredientes:

7 Manzanas  reinetas
110 gr de mantequilla
130 gr azúcar
pizca de sal

Masa quebrada: 
 150 gr Harina
75 gr de mantequilla
1 huevo
una pizca de sal y otra de azúcar



Para que resulte mas sencillo, he realizado un paso a paso fotográfico, con solo una ojeada a las fotos entenderéis mejor la elaboración y montaje de la tarta.
Es indispensable para poder realizar la receta utilizar una sartén de metal, inclusive el mango, la que he utilizado lleva en casa toda la vida y que bien me ha venido!!!

Comenzamos con la masa que la recubre, tamizamos la harina y disponemos encima de la encimera en forma de volcán, cortamos la mantequilla en trocitos que no esté muy fría y comenzamos a amasar, añadimos el huevo, la sal y el azúcar y seguimos amasando, cuando tengamos todos los ingredientes bien integrados, envolvemos la masa en un papel film y dejamos en la nevera por espacio de media hora a que repose.


Pelamos las manzanas, las cortamos por la mitad y las descorazonamos, para que no se oxiden, las vamos dejando en un recipiente con agua y limón.


Disponemos el azúcar en la sartén, encima la mantequilla cortada trocitos y una pizca de sal.






Dejamos q se caramelice a fuego suave hasta que coja un color tostado






Colocamos las manzanas en el caramelo y dejamos a fuego muy lento sobre 1 hora y cuarto ( en una vitro de 9 números en el 2).






Así quedan caramelizadas






Media hora antes, sacamos de la nevera la masa y con ayuda de un rodillo y sobre un papel de horno vamos estirando hasta que tengáis un diámetro un poco superior al de la sartén, colocamos la masa encima se la sartén y vamos retirando el papel, con los dedos introducimos la masa hacia dentro, para que haga un poco de base y el resto lo enrollamos como en la foto. (para una sartén de unos 25 cm de diámetro)






Con el horno precalentado a 190 lo dejamos entre 20 y 25 min, hasta que veamos que la masa este tostada.
Retiramos del horno y esperamos 10-15 min para desmoldar. Si se nos quedara algún trozo de manzana pegado en la sartén, con ayuda de un tenedor lo colocamos sobre la tarta.

Es temporada de manzanas y recién recolectadas saben mucho mejor, aprovechad el producto de temporada, es delicioso.

miércoles, 16 de octubre de 2013

Arroz caldoso con Bogavante

Cultura de sabor, tradición y fiesta, no se me ocurre otra manera de describir este plato que incita a la mesa con amigos y a un buen vino blanco, que si es gallego, mejor y así, entre música y vino blanco pase la mañana cocinando.....mucho sabor.

Por cierto, GRACIAS por todas vuestras visitas en el blog












Los Ingredientes 4 pers:

375 gr Arroz Bomba
Fumet ( 2,5 l de agua, una cabeza de rape, tres zanahorias, un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja d laurel)
12 Langostinos
1 Bogavante
1 Puerro, 1 cebolleta, 1 diente de ajo y 1 tomate
Coñac
AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal

Puede que no sea la receta exacta de libro, pero es mi receta y a mi personalmente me encanta, vamos a ello.

Lo primero es comenzar haciendo un buen fumet, este es el yo utilizo para platos que lleven marisco y no falla. En una cazuela con un hilo de AOVE, salteamos las cabezas de los langostinos q hemos lavado previamente, aprox 2-3 min. aplastándolas para que suelte todo su jugo, añadimos el agua, las verduras limpias y troceadas, el laurel y la cabeza d rape, todo en frío y a fuego suave durante 20 min, al final d la cocción le damos el punto de sal.
Es fundamental tener un buen fumet porque es lo que conseguirá dar el sabor adecuado a el arroz, si nos sobra, sera la base de una sopa estupenda para el día siguiente.

Nos toca darle matarile al bogavante, separamos la cola de la cabeza, partimos en rodajas la cola y la cabeza en dos, separamos las pinzas y las damos un golpe con el cuchillo para que rompa un poco la carcasa, dejo material gráfico para que me entendáis mejor, para ser sincera es un paso que siempre delego, como cuando tengo que cocer buey de mar o centollo...que mal lo paso!









En la tartera donde vamos ha hacer el arroz, disponemos AOVE y salteamos el bogavante y las colas de los langostinos limpias (estas cuando el bogavante este casi listo), le añadimos un dedo de coñac y flambeamos ( para el que no se atreva que reduzca).Reservamos.

En la misma tartera, aprovechando todos los jugos del marisco, pochamos a fuego suave con algo más de AOVE, la cebolleta, el puerro y el diente de ajo cortados finamente, añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo hasta que todas las verduras estén bien pochadas.
Incorporamos el arroz y rehogamos durante un minuto, vamos añadiendo el fumet en la medida que nos vaya pidiendo el arroz para que resulte 'caldoso' y dejamos que cueza unos 10 min, removiendo d vez en cuando.

Pasado este tiempo integramos el bogavante y dejamos cocer a fuego medio alto otros 10 minutos, un par de min antes añadimos las colas d langostino( siempre añadiendo fumet según se necesite). Probamos el punto del arroz para que no quede duro, retirar y dejar reposar unos 5 min, tened en cuenta que el arroz bomba absorbe bien el caldo, así que sed generosos.

Montaje del plato, servimos el arroz en cada plato y luego los trozos de bogavante junto con los langostinos de forma que cobren protagonismo en el plato.

Cristina


lunes, 14 de octubre de 2013

Carpaccio de Remolacha y Hortalizas


Una ensalada muy sencilla, casi cromática en colorido, fina por el corte de la remolacha y por el tacto en la boca, donde se puede dar protagonismo a un buen Aceite de Oliva Virgen Extra para ensalzar el sabor de cada hortaliza y que además, deja en la mesa el color de moda de este otoño.







Los Ingredientes:

Remolacha cocida entera
Rabanitos
Tomate Cherry
Zanahoria
Puntas de Esparrago
Guisantes
Vinagre de Jerez
Sal

Empezamos lavando las hortalizas, secamos y reservamos.
Para que el plato resulte así de fino, nos ayudaremos de una mandolina, comenzamos a lonchear la remolacha, seguimos con los rabanitos y por ultimo las zanahorias.
Cortamos en dos los tomates y dejamos escurrir las puntas de esparrago sobre papel de cocina.

Montaje del Plato, distribuimos las lonchitas de remolacha por el centro del plato, añadimos el resto de las hortalizas y aliñamos con el AOVE, el vinagre y la sal


Cristina

jueves, 10 de octubre de 2013

Espárragos, emulsión de Naranja y Huevas de Trucha


Un entrante de lo mas delicado, tanto en textura como en aroma, el perfume de naranja invade cada bocado y las huevas de trucha hacen el contraste de sabor, las pequeñas esferas explosionan como burbujas, refrescando y dando una nota salada que marida a la perfección con el resto de ingredientes



 
 
 



Los Ingredientes:

1 lata de espárragos
Huevas de Trucha
1 Naranja
Mayonesa ligera ( 1 yema de huevo, 250ml de AOVE Arbequina (Aceite de Oliva Virgen Extra), una pizca de sal y una c/s de vinagre, pimienta negra)


Comenzamos escurriendo bien los espárragos dejándolos una media hora sobre papel de cocina, mientras vamos haciendo la emulsión de naranja, realizamos una mayonesa ligera con batidora, procurando que nos quede de textura liquida, le añadimos el zumo de la naranja sin mezclarlo demasiado, a mano, no con la batidora.

Montaje del Plato, rallamos la naranja encima del plato, colocamos los espárragos cortados en tres a modo de torre, con un biberón o una cuchara le añadimos la emulsión de naranja y por último incorporamos la Huevas de Trucha


Cristina