sábado, 29 de enero de 2011

Despierta sus Sentidos,"Flor de cabra y loncheado de Magret con agridulce de Trompeta Amarilla"


Es el plato fuerte para el menú "Despierta sus sentidos" especial San Valentín, y como el nombre dice asi es el amor Agridulce, este plato mezcla el sabor del pato en su magret, con su carne roja, y un crujiente-cremoso en la pasta filo con queso de cabra, el toque de agridulce nos lo regala Micopal.

Sabores fuertes y de contrastes, con cremosidad toda una experiencia para una cena especial, que haga despertar sensaciones a veces olvidadas para redescubrirnos...os dejo la receta....



Los Ingredientes:
  • Magret de Pato Selectos de Castilla
  • Agridulce de trompeta amarilla Micopal
  • Queso de cabra en rulo
  • Pasta filo
  • Sal en escama, pimienta negra y mantequilla.

Cortamos un trozo de queso de cabra y envolvemos en pasta filo en forma de saco, abriendo la parte de arriba para que se asemeje a una flor, pincelamos con mantequilla derretida e intoducimos en el horno a 200º unos 10 min. hasta que este dorado. Reservamos.

Marcamos en la plancha el Magret, lo primero es hacer unos cortes en la parte de la grasa longitudinalmente, sin llegar a la carne, con una separacion de 2cm. aprox. y volver a hacerlo en sentido contrario, se va friendo en la sarten retirando la grasa que va soltando, se deja unos 8 min. por la parte de la grasa y 5 por la de la carne. Retiramos y cortamos en lonchas finas.

Para emplatar, colocamos la flor de queso en un lado, unas lonchas de magret salpimentadas y salseamos con el agridulce de Trompeta Amarilla, de verdad que la mezcla de sabores no os va a dejar indiferentes.





Ya hemos hablado de la increible carne de pato, en este caso el Magret, la pechuga del pato cebado. Para los amantes de la carne, esta no les va a defraudar, con gran sabor, carne roja y de caracter.



viernes, 28 de enero de 2011

Annua, restaurante Revelación 2010

Ya os había hablado en una anterior entrada de una visita que hicimos en marzo del año pasado al restaurante Annua, salimos de allí encantados, sorprendidos y estuvimos hablando de la comida como un mes, deleitándonos con las fotos y acordándonos de los sabores, texturas, colores y presentación de los platos.
Cual ha sido mi sorpresa esta semana al enterarme que han sido ganadores en Madrid Fusión 2011 a "Restaurante Revelación 2010", lo primero Felicitarles!!!! porque se lo merecen, porque es trabajo de mucho tiempo, porque aunque el cocinero es la cara y las manos, el alma es todo el equipo, y así lo reflejan en su trabajo y en sus premios!!!

El emplazamiento no puede ser mas bonito, comes literalmente encima del mar, cuando nosotros llegamos, lucia el sol, la terraza estaba llena de gente tomando un vino con ostras, y nos ofrecieron poder comer en la terraza exterior, cosa que así hicimos, aunque ya se sabe como es el Cantábrico, y de repente se nublo, pero bueno, estábamos bajo cubierta y se aguanto bien.
Pasamos un momento dentro para observar el restaurante interior, y deja claro el buen gusto también en su decoración, sensación de relajación y armonía. La mantelería, cristalería y cubertería, en tonos suaves y materiales naturales, hilo, porcelana, acero...todo un lujazo!!

Así que sin más, os dejo en imagenes el menú que decidimos tomar (lo elegimos por internet y lo dejamos reservado), no sin antes comentar el buen servicio de los camareros y el jefe de sala.












Seguro que estas salivando, verdad? jejeje, así estuve yo un mes!!!!
Nos obsequiaron a la llegada con Champang y con unas tapitas de diseño que casi nos hacen marearnos, además como queríamos probar todo, nos ofrecieron tomar los platos a medias, y fue un acierto, las Ostras con un sabor a mar inigualable, el Pulpo en su punto, el Rape asado con algas exquisito, y que decir de la Carrillera con esa salsita de almendras y vainilla, el postre Chocolate y Pistacho, seguro que estáis deseando visitarlo!!!! yo espero poder volver, como a todos esos sitios que luego te acuerdas tanto, porque te dejan un buen sabor de boca.

Así que ya sabéis, si os apetece daros un lujo, o hacer una escapada gastronómica y romántica, no paséis por alto este restaurante, a mi me dejo una huellita y así he querido transmitirla.
Gracias Oscar Calleja por ese saber en tus fogones y de nuevo a todo el equipo que forma el restaurante Annua!!!



jueves, 27 de enero de 2011

Copa de Yogurt y Galletas con Fruta !!!!

Esta semana, para nuestros Hadas y Cuscus, les hemos preparado una merienda o postre muy nutritivo, con lácteos, cereal y fruta, se puede pedir mas? SIIIII, que esté buenisimo!!!!
pues ale, a prepararlo que no se tarda nada y encima se comen unas frutas naturales, que a veces les cuesta un poco mas, verdad?

Para el yogurt, utilizad el sabor que más les guste, al igual que las galletas, incluso se pueden sustituir por cereales horneados (los del desayuno) y luego una brocheta de frutas, que bien untadas en el yogurt, les va a saber a gloria!!!!





 
Los Ingredientes:
  • Yogurt natural o de sabores
  • Galletas o Cereales
  • Frutas, en este caso, plátano y naranja.
Trituramos con el accesorio picador de la batidora las galletas, sino disponemos de él, metemos las galletas en una bolsa de congelar, la cerramos y las machacamos.
Para las frutas, cortamos unos trozos de las frutas que vayamos a utilizar y las ensartamos en una brocheta.
Para montar la copa o el vaso, empezamos por unas cucharadas de galleta, luego otras de yogurt y repetimos la operación tantas veces como queramos.
Pinchamos la brocheta  dentro del vaso para que la fruta se empape bien con el yogurt.

El vaso debe de ser transparente para que se vean las capas de yogurt con la galleta!!!!

martes, 25 de enero de 2011

Despierta sus Sentidos "Esparragos con vinagreta de Miel y Módena"

Ya se va acercando la fecha clave para esa cena romántica del día de San Valentin, pero para los que no quieren salir de casa y prefieren tener una sobremesa mas…ummmm, mas…. relajada?  pues bien, quiero proponeros el menú “Despierta sus sentidos” , platos sin mucho esfuerzo para ese día o cualquier otro en el que queráis tener una experiencia con un menú afrodisiaco, y cambiar la rutina en una cena para sorprender.

Ciertos alimentos “despiertan” nuestros sentidos, así que con este menú espero crear un prometedor preámbulo para lo que vuestra imaginación quiera demostrar.

Hoy empezamos con uno de los entrantes de este menú para ir abriendo boca, y para conseguir un resultado óptimo, se prohibe usar cubiertos!!!!



Y desde Seda de Zanahoria os recordamos que si necesitais ayuda para preparar la cena, estaremos ENCANTADOS de ayudaros

ESPARRAGOS TRIGUEROS CON VINAGRETA DE MIEL Y MÓDENA





Los Ingredientes:
  • Espárragos trigueros o blancos
  • Vinagreta : un buen aceite de oliva de baja acidez, miel, reducción de vinagre de Módena
Es un entrante de lo más sencillo, lo único que varía un poco es que hemos introducido Miel en la vinagreta, hemos batido siempre en la misma proporción, 3 cucharadas de aceite por una de vinagre y una cucharadita de miel.
Podemos usar espárragos trigueros o blancos, según nuestras preferencias, y lo hemos montado en un vaso alargado, dejando las puntas por fuera para que se puedan coger con los dedos, antes de servir, rociar con un hilo de miel para que brillen más.

domingo, 23 de enero de 2011

Milhojas de Morcilla y Berenjena

Otro crujiente bocado de morcilla, esta vez con berenjena, muy rápido de hacer y muy socorrido también, si tenéis una cena con invitados, es un entrante rápido de preparar y de quedar pero que muy bien!!!
Unas hojas de pasta filo, unas rodajas de berenjena y unas cucharadas de Crema de Morcilla de Villada bien caliente, fácil, no?


Los Ingredientes:
  • Crema de Morcilla de Villada
  • Berenjenas
  • Pasta filo
  • Mantequilla, sal, harina y aceite de oliva

Para un milhojas como este que os mostramos, necesitamos una hoja de pasta filo, doblada y cortada en 3 trozos, quedan unos cuadradritos de 10x10cm., pincelamos con mantequilla derretida y metemos en el horno a 200º hasta que estén dorados, 10min. aprox. Reservamos.
Cortamos la berenjena en rodajas, le quitamos la piel, salamos y rebozamos en harina.
Freímos en aceite de oliva bien caliente, cuando estén doradas, retiramos y dejamos sobre papel de cocina.
En un plato, calentamos unas cucharadas de Crema de Morcilla de Villada en el micro durante un minuto.
Para montar el milhojas, disponemos en un plato, una hoja de pasta filo, dos rodajas de berenjena y una cucharada de morcilla, repetimos la operación hasta terminar con una hoja de pasta filo.
Servir caliente.





viernes, 21 de enero de 2011

Tosta de Foie y Jamón con mermelada de Cebolla

Una de mis tostas preferidas con foie, es la que hace Jorge del restaurante LA GRIJA en Grijota, el otro día, tomando café por la mañana, le comenté si le gustaría darme su receta de Tosta de Foie para publicarla en el blog, y con mucho gusto cogio papel y lapiz y se puso a ello, asi que os la muestro en foto, porque no me puedo resistir a prepararla, y seguro que ahora vosotros tampoco, jejeje, y os la escribo, tal y como me la dio Jorge.
Además os enseño uno de los menús fantasticos que tiene, para el día que no os apetezca mucho cocinar, en el que incluye esta tosta:

Menú 5
  • Tosta de Jamón y Foie
  • Almejas a la Marinera (1 x cada 4)
  • Arroz con Bogavante
  • Postre Casero (el tiramisú no os lo podeis perder!!!!)
  • Pan, Vino, Gaseosa
  • Café y Chupito

Ahora si que os dejo la receta:



Los Ingredientes:

  • Foie fresco Selectos de Castilla
  • Jamón Ibérico
  • Pan rustico
  • Nata, un huevo, sal, pimienta y aceite
  • Mermelada de Cebolla (400gr de cebolla, 50gr.  azucar moreno, 50gr. de oporto, 2 cucharadas de aceite de oliva y una cucharadita de mantequilla, sal)
  • Sal Maldón y reducción de Módena o Pedro Ximenez

Preparamos con antelación la mermelada de cebolla, cortamos la cebolla en juliana y la incorporamos a un cazo al fuego con una pizca de sal, el aceite y la mantequilla, cuando esté bien pochada, le añadimos el azúcar y el oporto ( o cualquier vino dulce oscuro) y dejamos reducir, hasta que se liguen bien todos los ingredientes (unos 15 min.) a fuego suave.Reservamos.

Para preparar la tosta, cortamos el pan de forma longitudinal, para que salga una tosta de unos 10 cm de largo y 1 de ancho, y rebozamos la tosta en nata, el huevo batido con sal y pimienta (a modo de emparedado) y la freimos en aceite de oliva caliente, reservamos en papel de cocina para que absorba el aceite de más.

Cortamos unos escalopes de foie, tantos como necesite la tosta (según tamaño) y los pasamos por la plancha.

Montamos la tosta añadiendo a la base mermelada de cebolla, unas lonchas de jamón ibérico, el foie caliente y añadimos unas escamas de sal máldón y un poco de reducción de Módena o bien de Pedro Ximenez. Os vais a chupar los dedos!!!!!!!!




Una vez más usamos el Foie fresco de Selectos de Castilla, cada vez aparece en más recetas y su uso es más común, será por el sabor fantastico que tiene???? 

jueves, 20 de enero de 2011

Sorpresitas de Pescado!!!!

Y es que a veces, tenemos que imaginar y darle vueltas a la manera de camuflar un pescado o una verdura, pero .... es que tienen que comerla!!!! así que otro jueves más con nuestros pequeños Hadas y Cuscus, tenemos la manera de "disfrazar" ese pescadito o verdura, pero de una manera deliciosa!!!!
Unos trocitos de pescado blanco, en este caso son unos filetes de Panga, y una rica y suave besamel de espinacas, rebozada en huevo y pan y frita con su aceite de oliva, a mi peque le ha encantado y la verdad, a los demás también!!!!!





Los Ingredientes:
  • Filetes de pescado blanco (merluza, panga, pescadilla)
  • Espinacas
  • Besamel (aceite de girasol o mantequilla, harina de trigo, leche y sal)
  • Huevo, pan rallado y aceite de oliva
Si el pescado es congelado, lo dejamos descongelar y reservamos.
Hacemos la besamel, rehogando la harina en la grasa caliente (el aceite o la mantequilla) y añadiendo la leche poco a poco y removiendo bien con una barilla para que no salgan grumos, añadimos una pizca de sal y las espinacas (si son frescas, cocerlas y si son congeladas, descongelar).
Tendremos el pescado sobre un trozo de papel de aluminio, y dejamos una cucharada de besamel encima, que lo cubra bien, cuando este frió, le damos la vuelta y estendemos otra cucharada de besamel.
Ahora empanamos el pescado con huevo y pan rallado, y lo freímos en aceite de oliva.
Escurrimos sobre papel de cocina para retirar el exceso de grasa y listo para que no dejen ni las miguitas!!!!!

Si os apetece una versión mas light o vuestros peques todavía no comen empanados, podéis meterlos en el horno sin rebozar, solo con un poquito de pan rallado por encima unos 10 min a 180º, estarán igual de deliciosos!!!!

martes, 18 de enero de 2011

Pizza Black & White

Sorprendente sabor la mezcla de Morcilla de Villada con queso blanco para esta maravillosa pizza, la receta me la ha regalado Vanessa, y la estoy más que agradecida, primero por la receta y segundo porque verdaderamente el sabor es Sorprendente!!!!

Os animo de verdad a prepararla, para la masa hemos utilizado una base de pizza fresca(menos trabajo), la base en vez de tomate es una base blanca mezcla de queso fresco y nata y luego esta morcillita con su toque picante, mmmmmmh!!! os hacéis a la idea???? Probad que no os vais a arrepentir!!!!



Los Ingredientes:
  • Crema de Morcilla de Villada
  • Queso fresco (un poco menos de una tarrina)
  • Creme freiche (3 cucharadas)
  • Pimienta negra y orégano
  • Mozarella de Búfala

En la receta original de Vanessa, otro ingrediente a mayores eran unos pimientos jalapeños, pero la Morcilla de Villada ya tiene su toque de picante y añadir jalapeños puede resultar radioactivo, ahora que si os gusta mucho el picante, no dudéis en añadirlo, o unas guindillas verdes en vinagre (mas suaves que los jalapeños).

Una vez que la tengamos estirada la masa empezamos a rellenarla, hacemos una mezcla con el queso fresco, la nata y la pimienta y extendemos la mezcla por toda la base, a continuación añadimos la Crema de Morcilla de Villada y encima unas lonchas de Mozarella de Búfala cortada en rodajitas. Espolvoreamos con un poco de orégano y horneamos a 200º unos 20 min. hasta que veamos que la masa este crujiente, siempre en rejilla y función horno, con calor por arriba y abajo.
No os parece buena idea??? a mi me ha encantado!!!!

lunes, 17 de enero de 2011

uN café con unas Blogueras de pAlenciA !!!!

Todavia no os habia contado el encuentro entre blogueras que tuvimos en Navidad, ya sabeis, todo el mundo vuelve a casa por navidad y este año Carolina, Silvia, Bertha y una servidora tuvimos el placer de encontrarnos y conocernos para hablar de mil cosas sobre este maravilloso mundo del Blog. Carolina de Hadas y Cuscus y yo, ya nos conociamos de hace muchos, muchos años, pero a Silvia de Mi Dulce Tentación y a Bertha de Brujita en la Cocina, todavia no, aunque si habiamos compartido comentarios entre nuestros Blogs. La quedada se nos hizo muy cortita, queriamos hablar tanto y de tantas cosas que la verdad el tiempo se fue volando, como pasa siempre que la conversación es interesante, no os pasa???

Bueno, me quedo con el buen sabor de boca de un encuentro que seguro se repetirá, aunque Silvia esté un poco lejos, pero vive en un sitio genial para ir a visitar!!!!

Os dejo las fotos de las galletas que Silvia me trajo de regalo para estas Navidades, no os podeis imaginar las caras de mis sobris y mi peque cuando las vieron!!!! (confieso que alguna fue para mi)







domingo, 16 de enero de 2011

Aleta de Ternera rellena de cebolla, manzana y pasas con salsa de Foie al Oporto

Otro titulo largo, pero otro plato que merece la pena tener en cuenta para una celebración, en casa estamos de cumple y ademas de los entrantes de rigor, el plato fuerte es esta Aleta de Ternera, la consegui en mi carniceria de confianza, mirando otras carnes diferentes a las tipicas para celebraciones, como solomillo o redondo, el relleno lo hace mas festivo, pero tambien podiamos rellenar con jamon serrano, pimientos del piquillo y tortilla francesa.

La salsa, delicada e infinitamente deliciosa, le acompaña perfectamente y es un comodin para acompañar a cualquier carne a la plancha. Aqui os dejo la receta.




Los Ingredientes:
  • Una Aleta de Ternera
  • Foie Mi cuit Selectos de Castilla
  • 2 Cebollas
  • 1 Puerro
  • 3 manzanas Reinetas
  • 1 puñado de pasas
  • 1 vaso grande de Oporto
  • 1/2 vaso de agua
  • Aceite, sal y pimienta negra
Cortamos la cebolla en juliana y el puerro en rodajitas finas, en un cazo con un dedo de aceite de oliva, lo dejamos pochar, cuando este blandito, añadimos las manzanas cortadas en láminas, y dejamos que se pochen, añadimos tambien las pasas que previamente hemos dejado macerar en oporto. Colamos y reservamos.

Estiramos la aleta sobre una tabla y salpimentamos, rellenamos con la mezcla anterior y lo enrollamos y atamos con una cuerda de cocina.
En una olla expréx, añadimos el aceite sobrante de la cebolla y asi podemos sellar la carne y que no se escapen sus jugos.
Añadimos el vaso de oporto y el agua y dejamos cocinar 20 min. Reservamos.

Una vez que este templada la aleta, la cortamos en rodajas finas y preparamos la salsa, añadiendo en un cazo el Mi Cuit y el Oporto restante de guisar la aleta (medio vaso), dejamos que mezcle bien y acompañamos a la carne.



El Mi cuit es Higado de Pato semicocido, sometido a una coccion corta y simplemente aderezado con sal y pimienta. Su sabor inconfundible lo hace especial para tomarlo frio, encima de unas tostas de pan, o bien para cocinarlo como en esta ocasión en una salsa, admite multiples aplicaciones en diversas recetas que, sin duda, os iré mostrando.



viernes, 14 de enero de 2011

Rape en salsa de Necoras

Un rape siempre es un acierto para una comida o cena, es un pescado que en general suele gustar, ya que su carne y su sabor le hacen especial , lo hemos acompañado de esta salsita de nécoras, muy parecida a la americana, pero un poco menos elaborada.
Si encontráis en vuestra pescaderia un rape a buen precio, no dudéis en "pescarlo" y acompañarlo de algo un poco más especial para hacer las delicias de los vuestros.
En la presentación un par de gambones a la plancha le van genial.....a mi se me terminaron....




Los Ingredientes:
  • Una cola de Rape
  • Aceite, sal y pimienta negra
  • Salsa : 3 necoras pequeñas, 6 gambones, 3 cebolletas, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de tomate natural triturado, un chorreon de coñac, aceite y sal.
Elaboramos la salsa, que sera lo que nos lleve un poquito más de tiempo, pero de verdad que merece la pena, cortaremos las cebolletas y el diente de ajo en trocitos y lo vamos pochando con aceite en una sartén.
Limpiamos un poco el marisco, le quitamos a las necoras la cola que tiene pegada a su "barriga" y las puntas de las patas las recortamos y desechamos, los partimos en 4 trocitos.
 Para limpiar los gambones, les cortamos con tijera la parte de los ojos y la cola y desechamos, le cortamos en 3 trozos.Reservamos.

Cuando la cebolla esté pochada, añadimos el coñac y flambeamos, si no nos atrevemos, dejamos reducir el coñac, a continuación añadimos el tomate, y dejamos sofreír unos 3 min.
Añadimos el marisco y lo dejamos unos 18 min. a fuego suave.
Para que nos quede una salsa muy fina, lo pasamos todo por la batidora y luego lo colamos ayudandonos de una cuchara, en el colador se quedará la cascara desmenuzada que desecharemos.

Marcamos el rape salpimentandolo en una plancha con un hilo de aceite, en una sartén incorporamos la salsa y el rape y dejamos que se termine de hacer el pescado.

Un bocado muy agradable y un comodín para una cenita especial!!!!

jueves, 13 de enero de 2011

Macarrones al Gratén Mamma Mia !!!!

Nos hemos saltado los deberes el jueves pasado, pero es que los Reyes Magos delegan demasiadas cosas y claro, no hay tiempo pa ná!!!!
Asi que este jueves nuestros pequeños Hadas y Cuscus se verán recompensados con uno de esos platos que les encanta, Siiiiii Macarrones!!!!!

En este caso son unos Penne ( más grandes que los macarrones) que hemos mezclado con una saludable salsa de tomate casera con verduras, una besamel y un queso suave y todo esto gratinado en el grill del horno unos minutos para que el queso se funda, ummmhhh!!! requetebuenisimos!!!!





Los Ingredientes:
  • Pasta corta (macarrones, penne etc)
  • Salsa de tomate con verduras (5 tomates maduros, 1 cebolla, 1/2 pimiento rojo y 1 calabacín)
  • Aceite, sal, azúcar
  • Besamel (mantequilla o aceite de girasol, harina de trigo, leche y sal)
  • Queso suave para gratinar
Para la salsa de tomate, necesitamos un poquito de tiempo, cortaremos las verduras en trocitos muy pequeños y pocharemos en una sartén con aceite, cuando esten blanditas, añadimos los tomates en trocitos, sazonamos y dejamos hacer unos 30 min, si no nos gustan los trocitos, cuando este lista la salsa la pasamos por la batidora.

Para hacer la besamel, en un cazo fundimos un trocito de mantequilla, le añadimos la harina y dejamos que se tueste un poco para eliminar el sabor a harina, con unas barillas vamos removiendo e incorporando la leche poco a poco, hasta conseguir la consistencia deseada, salamos y reservamos.

Cocemos la pasta en agua hirviendo con sal y aceite, según indicaciones del fabricante, escurrimos y pasamos a una fuente resistente al horno, mezclamos con la salsa de tomate, napamos con la besamel e incorporamos el queso, en 8 min en el grill, estará el queso fundido y listo para una comida genial!!!!

martes, 11 de enero de 2011

Crujientes Piquillos rellenos de Morcilla, pasas y nueces con compota de Pera

Como vais viendo en el blog, el encontrar en el plato texturas diferentes es una de mis aficiones, y el crujiente la que más, esta pasta filo es ideal para hacerla en el horno, ya que no se impregna de grasa (frita también queda estupenda), el relleno son unos pimientos del piquillo con crema de Morcilla de Villada, nueces y uvas pasas y para acompañar el conjunto, una compota de Pera. Son unos pimientos rellenos mucho más suaves de lo habitual, de estas cosas que van saliendo cuando le das unas vueltas a las recetas unos días....espero que os encante!!!!



Los Ingredientes:
  • Crema de Morcilla de Villada
  • Nueces y Uvas Pasas
  • Pimientos del Piquillo
  • Pasta Filo y mantequilla
  • Compota de Pera: 2 peras Conferencia grandes y maduras, una cucharadita de azúcar, agua y canela.
Pasamos los pimientos por una sartén con un hilo de aceite y dejamos templar.
Calentamos la morcilla junto a las nueces y las pasas, dejamos de nuevo templar y rellenamos los piquillos.
Con la pasta filo a temperatura ambiente (usando dos laminas por pimiento), vamos formando paquetes con cada pimiento relleno y lo depositamos en una bandeja para horno, pincelamos con mantequilla y horneamos a 180º unos 12min.
Para la compota de pera, cortamos en cuartos las peras y la cocemos en agua con el azúcar unos 15 min., escurrimos y dejamos reposar. En el momento de servirla la espolvoreamos con una pizca de canela.
Emplatamos dejando 2 o 3 paquetes por comensal y acompañamos de la compota.

domingo, 9 de enero de 2011

Pulpo, patatitas y mahonesa con Nueces

Que os parece esta forma de hacer el pulpo? la estrené para la cena y nos encantó a todos, la base es un pulpo a feira, lo modificamos pasando los ingredientes por la plancha y añadiendo esta mahonesa con nueces, que mezclada con el pulpo y las patatas le aporta un nuevo sabor, mucho más suave.



Los Ingredientes:
  • 3 patas de Pulpo cocido
  • 2 Patatas nuevas
  • Mahonesa
  • Nueces
  • Pimenton dulce y Sal en escamas
Pelamos las patatas y las troceamos, las cocemos al vapor y reservamos.
Cortamos el pulpo en trozos con unas tijeras. Reservamos.
Hacemos una mahonesa con aceite de oliva, huevo, vinagre y sal.
En una plancha con un hilo de aceite, marcamos las patatas y a continuación el pulpo.

Para emplatar, vamos incorporando en el plato, las patatas, el pulpo, unas cucharadas de mahonesa, las nueces, y espolvoreamos con la sal en escamas y el pimentón.
Espero que me conteis el resultado!!!!


viernes, 7 de enero de 2011

Ensalada templada de Confit, Esparragos y vinagreta de Pasas y Nueces

Una ensalada diferente, que a veces tenemos una comida o cena y queremos ensalada, pero siempre tenemos las mismas en la lista......y esta es distinta a todas.
En casa, es ya un clásico para Navidad, nos encantó la primera vez que la hicimos y al final repetimos, como son tantos días de fiesta, es en los entrantes donde más renovamos el menú.

La receta la cogí prestada del libro "Recetas" de Arzak, aunque no es exactamente la misma, a petición del personal, que prefiere los espárragos a los puerros y cambiando la vinagreta de mostaza a la antigua por frutos secos.


Los Ingredientes:
  • Confit de Pato Selectos de Castilla
  • Puntas de Espárragos en conserva
  • Ensaladas variadas Babys
  • Pasas y Nueces
  • Aceite, sal y reducción de Módena y Pedro Ximenez
Gracias a que Selectos nos lo deja todo tan preparado, el muslo de pato en Confit solo requiere dejarlo unos minutos en el horno, pero antes debemos aprovechar la grasa de pato con la que viene recubierta para confitar los espárragos, al estar fría, con un cuchillo o cuchara se elimina del muslo facilmente, reservamos la grasa y disponemos el muslo en una fuente para horno, lo horneamos y cuando la piel parezca que esta hecha lo retiramos y reservamos.

Mientras en una sartén al fuego, dejamos que se funda la grasa de pato y a fuego lento dejamos los espárragos escurridos de su jugo que se confiten con la grasa unos 8 min.
Se sacan de la sartén y se reservan.
Cuando el muslo de pato se haya enfriado un poco, le quitamos entera la piel, y cortamos en trocitos o tiras toda su carne.
La piel a veces no queda del todo crujiente en el horno, así que la pasamos por la plancha para que se tueste bien por ambos lados.

Preparamos la vinagreta con un buen aceite de oliva virgen extra, una reducción de vinagre de Módena, las pasas y las nueces.

Para emplatar, si la cantidad es grande lo hacemos en una fuente, pero sin somos menos comensales, con un aro, vamos disponiendo las hojas de ensalada, la salamos y rociamos con la vinagreta, a continuación disponemos los espárragos, luego la carne del confit y desmoldamos del aro, y le coronamos con la piel del confit bien crujiente.
Un éxito seguro en vuestra mesa!!!!!



El muslo de pato en Confit, es uno de los muchos productos que Selectos de Castilla nos ofrece en Confit, una técnica que consiste en cocinar un alimento en su propia grasa y envasarlo con ella al vació, para que no tenga contacto con el aire.
Como llega a nuestra mesa ya cocinado, solo hace falta acompañarlo de lo que más nos guste para servirlo, el puré de manzana o de castañas es también un buen acompañamiento.

domingo, 2 de enero de 2011

Tempuras de Yema y su Morcilla

Empezamos el año con un aperitivo original, a veces busco y leo recetas de aquí y de allá, y se van quedando ideas en la cabeza, para mezclar o para probar y esta es una de ellas.
La verdad es que cuando me metí en mi cocina y la probé....no quedo rastro, ni constancia de que hubiera preparado nada....pero ahora si que he sido capaz de esperar para hacer fotos, aunque rápido, porque no se puede dejar enfriar!!!!

Os explico la sensación?? imaginaros una yema en dos texturas, una crujiente capa de tempura, frita en aceite neutro, y al morder una explosión liquida, la yema con todo su sabor, después otro bocado crujiente y con el sabor inconfundible de la morcilla, pero en crema, caliente, fantástica!!!!! el toque de color, una mermelada de pimiento asado en horno de leña.

El relato parece de cuento, pero me ha gustado tanto tanto, que no tenia otra forma de explicarlo, espero de verdad que la probéis en casa y me contéis vuestra experiencia, para mi, ha sido toda una revelación!!!!


Los Ingredientes:
  • Yemas de Huevo
  • Crema de Morcilla de Villada
  • Mermelada de Pimiento
  • Harina de Tempura y agua helada
  • Aceite de Girasol
Disponemos de un cazo pequeño y lo llenamos 1/3 de aceite de girasol, vamos calentando.
En un bol, hacemos la mezcla de la harina de tempura con el agua helada según indicaciones del fabricante, tiene que quedar como una besamel clarita.
Empezamos por el huevo, separando las claras de las yemas, las claras las reservamos y con las yemas y dos cucharas soperas las vamos pasando con sumo cuidado por la tempura y friendo en el aceite caliente, en cuanto se forme una costra crujiente alrededor de la yema las sacamos y dejamos escurrir sobre papel de cocina.
Ahora la morcilla, con dos cucharitas de postre, vamos formando bolitas y las pasamos por la tempura y freímos, dejamos escurrir también en papel de cocina.

Para la presentación, escogemos un plato bonito, y pincelamos la mermelada, sobre esta, colocamos las yemas y la morcilla, para los que manejáis palillos chinos, esta es la ocasión perfecta para usarlos.