Pintxo de vinagreta con huevo, esparrago y gamba

Lo principal para cualquier vinagreta es un buen aceite de oliva virgen extra y un buen vinagre, bien sea de jerez, modena o perfumados, de hierbas, frambuesa, ajo, etc., dependerá del tipo de pintxo que queramos hacer. Estos pintxos de vinagreta son rápidos de hacer y a casi todo el mundo le gusta.

Los Ingredientes:

• Huevos
• Gambones
• Puntas de espárragos
• Cebolleta
• Pimiento rojo y verde
• Zanahoria
• Aceitunas, pepinillos y cebolletas
• Aceite de Oliva Virgen extra y Vinagre de Jerez

Utilizaremos tantos huevos, gambones y espárragos como pintxos queramos hacer.
Cocemos los huevos en un cazo con una pizca de sal 11 min. y reservamos.
Cocemos los gambones en un cazo con una pizca de sal 3 min desde que empiezan a hervir, se sacan y se refrescan en agua fría.
Escurrimos los espárragos en papel de cocina y reservamos.
Para hacer la vinagreta, picamos fino en cuadraditos, la cebolleta, la zanahoria, y los pimientos, y hacemos una emulsión con el aceite y el vinagre, mezclando una cucharada de vinagre por cada tres de aceite, se mezcla con las hortalizas picadas.
Para presentar, pinchamos con un palillo el gambon, el esparrago y la mitad del huevo, y lo regamos con la vinagreta, añadiendo unas aceitunas, cebolletas y pepinillos.
Dejar unas cucharitas para comer la vinagreta que os aseguro que nunca sobra!!!