Aleta de Ternera rellena de cebolla, manzana y pasas con salsa de Foie al Oporto

Otro titulo largo, pero otro plato que merece la pena tener en cuenta para una celebración, en casa estamos de cumple y ademas de los entrantes de rigor, el plato fuerte es esta Aleta de Ternera, la consegui en mi carniceria de confianza, mirando otras carnes diferentes a las tipicas para celebraciones, como solomillo o redondo, el relleno lo hace mas festivo, pero tambien podiamos rellenar con jamon serrano, pimientos del piquillo y tortilla francesa.

La salsa, delicada e infinitamente deliciosa, le acompaña perfectamente y es un comodin para acompañar a cualquier carne a la plancha. Aqui os dejo la receta.

Los Ingredientes:

• Una Aleta de Ternera
• Foie Mi cuit Selectos de Castilla
• 2 Cebollas
• 1 Puerro
• 3 manzanas Reinetas
• 1 puñado de pasas
• 1 vaso grande de Oporto
• 1/2 vaso de agua
• Aceite, sal y pimienta negra

Cortamos la cebolla en juliana y el puerro en rodajitas finas, en un cazo con un dedo de aceite de oliva, lo dejamos pochar, cuando este blandito, añadimos las manzanas cortadas en láminas, y dejamos que se pochen, añadimos tambien las pasas que previamente hemos dejado macerar en oporto. Colamos y reservamos.

Estiramos la aleta sobre una tabla y salpimentamos, rellenamos con la mezcla anterior y lo enrollamos y atamos con una cuerda de cocina.
En una olla expréx, añadimos el aceite sobrante de la cebolla y asi podemos sellar la carne y que no se escapen sus jugos.
Añadimos el vaso de oporto y el agua y dejamos cocinar 20 min. Reservamos.

Una vez que este templada la aleta, la cortamos en rodajas finas y preparamos la salsa, añadiendo en un cazo el Mi Cuit y el Oporto restante de guisar la aleta (medio vaso), dejamos que mezcle bien y acompañamos a la carne.



El Mi cuit es Higado de Pato semicocido, sometido a una coccion corta y simplemente aderezado con sal y pimienta. Su sabor inconfundible lo hace especial para tomarlo frio, encima de unas tostas de pan, o bien para cocinarlo como en esta ocasión en una salsa, admite multiples aplicaciones en diversas recetas que, sin duda, os iré mostrando.