Coctail de Trucha ahumada, Aguacate y Yema Gelificada

Una de las muchas cosas que tiene de bueno fijarse en los grandes chefs es todo lo que nos enseñan y muestran después de mucho trabajo e investigación en sus cocinas y laboratorios, y para muestra un botón o mejor dicho una yema gelificada, muy fácil de hacer y que nos viene al pelo para imaginarnos un montón de platos, Pedro Subijana es el autor de esta yema en su cocina de el"Akelarre", y que hoy hemos combinado con la "Trucha Ahumada Selectos de Castilla", una aguacate y un aceite de perejil.

Espero que le saquéis partido a esta técnica, yo ya estoy pensando en unos cuantos platos...

Los Ingredientes:

• Trucha Ahumada "Selectos de Castilla"
• Aguacate
• Huevo
• Sal ahumada y pimienta negra.
• Aceite de perejil

La yema gelificada consiste en cocinar la yema congelándola, por lo que tenemos que hacer la preparación el día antes, metemos el huevo (o los que vayamos a utilizar) en el congelador, una vez pasadas unas 12 horas, lo dejamos en la nevera para que se descongele, la yema queda cocinada por el frió y la clara vuelve a su estado natural, fácil, no???

Cortamos el aguacate, muy importante que tenga un punto óptimo de maduración, en laminas y reservamos.

Licuamos unas hojas de perejil con un buen aceite de oliva, hasta que tenga una consistencia más espesa y un bonito color verde.

Para montar la copa de coctail, empezamos rodeando la copa con las laminas de aguacate, le espolvoreamos una pizca de sal ahumada y otra de pimienta, junto con unas gotas de aceite de perejil, seguimos con unas tiras de Trucha Ahumada Selectos de Castilla y a continuación la Yema gelificada, lo regamos con un hilo de aceite de perejil y ya tenéis preparado vuestro coctail original!!!!