Tartar de Trucha de la montaña Palentina y Gambones

Un entrante rápido, sencillo y con muy buen resultado para una cena de lujo, el día que estemos de antojo o que tenemos visita.
Empezando porque la trucha se cría en Palencia, y quieras que no, te da una garantía de sabor, y luego la combinación de unos encurtidos de calidad con unos gambones frescos, hacen este tartar tan vistoso en nuestra mesa!!
Estoy segura de que este tartar no le vais a perder la pista, os va a encantar.

Los Ingredientes:

• Trucha de la montaña Palentina "Selectos de Castilla"
• Gambones
• Pepinillos en vinagre, Cebolletas frescas y Huevos
• Aceite y perejil

Cocemos los gambones en agua con sal durante dos minutos, refrescamos y cortamos en dos mitades,  reservamos.
Picamos los pepinillos y la cebolleta muy finos, reservamos.
Cocemos un huevo, lo picamos también muy fino y lo mezclamos con el picadillo de pepinillo y cebolleta
En un vaso batidor batimos aceite de oliva y un puñado de perejil fresco (no vale el seco).

Montamos el tartar, en un aro de emplatar, ponemos una base de trucha, otra de picadillo de encurtido y huevo, otra de gambones y por ultimo hacemos un rulito de trucha a modo de flor para coronar el tartar, salseamos con el aceite de perejil.




Otra de las delicias que nos ofrece Selectos de Castilla es la Trucha de la montaña palentina, con ella hacen esta Trucha ahumada, Huevas de Trucha o Mousse de Trucha, cualquier variedad es un lujo para el paladar, y con la deferencia que está criada en Palencia, en un criadero situado en el norte de la provincia, donde el agua del río entra y sale de manera continua en el criadero, manteniendo a los peces en condiciones óptimas para su cría y alimentación.