Codillo de Lechazo Churro del Cerrato Palentino, Rustido

Pues hoy es Angela la que nos trae esta receta elaborada con Lechazo Churro del Cerrato Palentino,  y  no es por nada, pero los lechazos de mi tierra son un autentico manjar, tiernos y con el mejor sabor del autentico lechazo, en cada casa se le da su "toque" y queda delicioso de todas las maneras!!!, con distintos vinagres, con vinos, con manteca, añadiéndole un majado u otro, acompañandolo de patatas panadera, de escarola con ajo o con granada.....

Mi enhorabuena a Angela por esta magnifica receta y mucha suerte para el "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria"

INGREDIENTES (4 PERSONAS)

4 Codillos de lechazo churro

4 Patatas medianas
2 Cebollas grandes

2 Dientes de ajo

2 Tomates

2 Puerros

2 Hojas laurel

1 Ramita tomillo

1 Copita de Brandy

Agua o caldo
Aceite de oliva

Pimienta

Sal

PREPARACIÓN



Poner en una cazuela con aceite de oliva, los codillos salpimentados y dorarlos por fuera, una vez lo estén, añadir las cebollas, los ajos, y los puerros. Todo ello, cortado en trozos no muy pequeños y echándole también el laurel y la ramita de tomillo.
Removerlo todo y depués de unos 15 minutos de cocción, verter la copita de Brandy y prenderle fuego, para que una vez se haya consumido el alcohol, echarle un poco de agua o caldo.

Si se quiere, se pueden poner los codillos en el horno, dándole vueltas y mojándolos con la salsa.

A continuación, cuando estén ya hechos, se cogen las verduras (excepto el laurel y el tomillo), se ponen en el pote de la batidora y se trituran hasta que quede una salsa fina, rectificándola de sal, si    
es necesario.

Seguidamente, se pone aceite en una sartén, se cortan las patatas a cantos, se salan un poco, se fríen y las retiramos depositándolas en una bandeja con una base de papel de cocina, para que absorba el exceso de aceite.

Después, las incorporamos a la cazuela, junto con la salsa y los codillos, dejando que haga "chup-chup", todo junto durante unos minutos, para que cojan el sabor.

Y ya sólo falta desear que os guste y os aproveche...

Natividad Molinero, una experta en el arte de la cocina

Por fin os presento a la persona que valorará con su experiencia y saber a la mejor receta para el "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria", se llama Natividad Molinero, lleva toda una vida cocinando y sus logros empezaron cuando era ella muy jovencita y participó en el  "I Concurso Nacional de Destreza en el Oficio para Empleadas del Hogar" haya por el año 1969.

Natividad es original de Magaz, pero lleva toda la vida viviendo en Palencia capital, aquí ha ejercido su profesión de cocinera, donde recuerda que sus "niñas" le acababan pidiendo sus recetas y ella casi siempre guardaba su secreto.

Cuando participó en el Concurso Nacional de Destreza en la cocina, que se celebró en la Escuela de Hostelería de Madrid, cuenta que fueron dos días de muchos nervios, sobre todo en el momento de la elaboración de sus platos,  obligatorio por la organización fue un "Pollo a la Pera", un pollo deshuesado y trufado al horno, (para mi un imposible deshuesar un pollo), ella nos cuenta que enseñó a carniceros de la zona a realizar tan laboriosa tarea.
La receta dulce fueron unas "Rosquillas de Coco", de esas que casi es imposible encontrar en alguna casa porque llevan varias cocciones, reposos y rebozados....y que según me cuenta Natividad, tarda dos horas en realizarlas y 5 minutos en que desaparezcan de la fuente!

Estas fotos que os muestro fueron del día del concurso, nos confiesa que el cuarto premio se debió a que tuvo un problema con la sal y quedó un poco salado de más, pero que los halagos del jurado y de sus propias compañeras le sirvieron como si fuera el primero de los premios!

Veis el recetario tan antiguo? pues tengo en mis manos recetas de la época dignas de las mejores mesas, y que con la ayuda de Natividad empezaremos a elaborar, recetas tradicionales de la mesa Palentina, como las sopas castellanas, el lechazo churro asado, las sopas de chichurro, patatas a la importancia y un largo etcétera...





Y porque lleva toda una vida entre fogones y porque estoy segura que elegirá a la receta adecuada, por su elaboración y por sus ingredientes, Natividad elegirá a la ganadora de la preciada cesta que sorteamos con el "I Concurso de Recetas de Seda de Zanahoria"

Alubias de Saldaña con Gambas

Nueva receta para el "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria", esta vez de la mano del blog CHEZ SILVIA, y nuevamente unas impresionantes alubias de Saldaña con Gambas, que os voy a contar, la mezcla de legumbre con habitantes marinos es una debilidad para mi....bueno, una de tantas...

Os dejo la receta no sin antes agradecer a Silvia su aportación, que ayudara a recopilar recetas con productos de "Alimentos de Palencia" y así poder difundir un poquito mas nuestra gastronomía y que se vea desde fuera la cantidad de productos que tenemos en la tierra!!!!

Ingredientes para 4 personas: 1k de alubias blancas de Saldaña cocidas, aceite, 1 cebolla y 2 ajos picados, un vaso pequeño de vino blanco, 250 gr de gamba roja, 1 cdta de pimentón dulce, sal, pimienta,1/2 l de caldo flojo de pescado o agua.

En una tartera poner un poco de aceite y freír ligeramente las gambas enteras,así el aceite se aromatiza del sabor de las gambas. Cuando hayan tomado un poco de color retirarlas, pelar y reservarlas en un plato. Las cáscaras y cabezas las guardamos.

En el mismo aceite sofreímos la cebolla y los ajos finamente picados, cuando estén un poco dorados, añadimos la cdta de pimentón y mezclamos bien, mientras en el vaso del turmix ponemos las cáscaras y cabezas con un poco de caldo y lo trituramos un poco o chafamos para que las cabezas suelten el jugo, colamos todo esto por el chino o un colador.

Al sofrito de cebolla, ajo y pimentón volvemos a poner las gambas peladas y añadimos ahora las alubias blancas ya cocidas y el concentrado colado de las cabezas y cáscaras, salpimentamos y si las queremos más caldosas añadimos más caldo, hervimos todo 2-3 minutos y listos para degustar.

A estas alubias le quedarían muy bien unas almejas, que las abriríamos en el momento de freír las gambas, se las quería poner pero esta receta surgió a raíz de querer aprovechar las gambas que tenía en el congelador, la próxima vez que las vuelva hacer se las pondré.

Tarta de Fiesta!!!!!

Como ya os habíamos comentado, esta nueva etapa de Hadas y Cuscus y Seda de Zanahoria está encaminada a la organización de las fiestas de nuestros peques y también la de los mayores, hoy os traemos esta tarta para fiestas de cumpleaños o cualquier otra celebración que tengamos en casa, una tarta muy alegre, con miles de bolitas de azúcar de colores y diferentes texturas y sabores, que lograrán hacer todo un "espectáculo" el momento tarta.

Utilizaremos un molde corona de silicona, este en concreto lo encontré en Ferreterias Izquierdo, de la marca Lacor.

Lo rellenamos de nubes y estas mismas ensartadas en brochetas darán volumen a la tarta y le darán un aire mucho mas festivo y alegre, os gusta el resultado?

Los Ingredientes:

• Bizcocho esponjoso con pepitas de chocolate ( 200gr de harina, 180gr de azúcar, 200ml de leche, 4 huevos, 1 sobre de levadura, pepitas de chocolate)
• Chocolate fondant y mantequilla
• Bolitas de azúcar de colore
• Nubes blancas

Realizamos el bizcocho en el molde indicado para poder rellenarlo con las nubes.
Separamos las claras de las yemas y reservamos.
Batimos con ayuda de unas varillas eléctricas las claras hasta que estén muy firmes (volcar el molde y que no se mueva) Reservar.
Montamos las yemas con el azúcar unos 5 min, añadimos el aceite y la leche.
Le incorporamos la harina con la levadura previamente tamizada y batimos para que no haya ningún grumo.
Incorporamos con ayuda de una espátula las claras montadas con movimientos envolventes para que no bajen demasiado, introducimos la masa en el molde y al horno precalentado a 180º durante 30min.

Dejamos enfriar (paso muy importante para que salga con su forma) y empezamos a decorar.

Deshacemos media tableta de chocolate fondant con una cucharada de mantequilla en el micro a baja temperatura durante 1 min. aprox. y cubrimos la tarta, a continuación también la cubrimos con un montón de bolitas de azúcar de colores.

Pinchamos las brochetas con las nubes y las bañamos hasta la mitad con el chocolate, dejamos enfriar un poco y lo rebozamos con las bolitas de azúcar de colores.

Decoramos la tarta con las brochetas y salimos orgullosas con nuestro pastel de fiesta a la mesa!!!!!

Las caras de nuestros pequeños no tienen precio.....

Lentejas a la Jardinera con Chorizo

Veo que este concurso viene cargado de recetas de legumbre, y es que a estas alturas del año, es uno de los platos estrella en nuestras mesas, esta vez, la receta nos la deja nuestra amiga Barbara del blog "Comer de Todo", y nos deja esas típicas lentejas pardinas de la zona de Tierra de Campos, con sus verduritas y con su choricito, de las que personalmente a mi másssss me gustan!!!

Muchas gracias Barbara por participar en el "I Concurso de Recetas de Seda de Zanahoria"!!!!

Los Ingredientes:

• 200gr. lentejas pardinas de Tierra de Campos
• 1 tomateç
• 1 zanahoria
• 1 puerro
• 1 ramita de apio
• 1 cebolla

• 1 pimiento verde
• 2 dientes de ajo
• 1 hoja de laurel
• 6 granos de pimienta
• 1 chorizo fresco
• Agua
• Aceite
• Sal
• Vinagre (opcional)

Para empezar picaremos todas las verduras, el tomate pelado, la zanahoria, el puerro, la ramita de apio, la cebolla, el pimiento verde y los ajos, en trocitos pequeños.

En una olla, con el culo de aceite, pocharemos levemente las verduras. Añadimos la hoja de laurel y los granos de pimienta, mezclamos y añadimos las lentejas. Rehogamos y cubrimos de agua. Salamos y dejamos cocer a fuego medio hasta que las verduras y las lentejas estén hechas.

Por otro lado, quitamos la piel del chorizo, cortamos en rodajas de un dedo de grosor, y en una sartén con una gota de aceite lo freímos bien. Reservamos.

A la hora de emplatar ponemos las lentejas, y los trozos de chorizo por encima.

A mí personalmente me gustan con un chorreón de vinagre, pero eso ya es al gusto.

Utilidades de las Setas

La Diputación de Palencia organizó este fin de semana en sus dependencias una exposición sobre  "Utilidades de las setas"  mostrando el valor micológico de las distintas zonas de Palencia como Tierra de Campos, el Cerrato, Páramos y Montes y la Montaña palentina.

El objetivo de la iniciativa es “apoyar la conservación del recurso en el monte, pero también prevenir sobre el consumo de las setas y disfrutar de un día de recogida en el campo”.
En la exposición se pudo observar en directo las distintas especies que se pueden recolectar en nuestra provincia, además de ofrecernos un audio-visual y unos despleglables con información suficiente para pasar un perfecto día de otoño en busca de estos preciados tesoros, ofreciéndonos ayuda  sobre "La patrulla verde’, ‘Las setas medicinales’, ‘Los hongos y sus características, ‘La recogida’ y ‘Las buenas prácticas’ que han de desarrollarse el campo para recolectarlos.

Os dejo unos collages con las fotos que realicé, además de las mil ideas con platos de setas que se me iban pasando por la cabeza!!!

Un delicioso Rissotto con mixto de Setas de temporada, un revuelto de setas con la cremosidad que le aporta un poco de nata, una Ensalada de Niscalos y Cigalas en escabeche,

una pasta al dente con una salsa de setas y natas cocinada a fuego lento....seguro que vosotros disfrutáis de vuestra receta favorita con setas de temporada, verdad?

LOS ZAGALES, el pincho por excelencia

Hoy vengo llena de ideas, fotos y muy inspirada con todo lo que aprendí ayer en el "Taller de cocina" que impartió el restaurante Los Zagales y que organizó Ocio y Rutas Valladolid, que por cierto, un 10 para estos chicos!!!!

Para poneros en precedentes estamos hablando de Antonio y Laura, creadores de las mejores tapas de este país, galardonados con un montón de premios, porque se lo merecen y porque son unos artistas en la cocina, pero además de mis elogios y  los de allí presentes, les avalan premios como "Ganador del III concurso de Tapas de Diseño en Madrid Fusión 2007, Ganador Pincho de Oro Ciudad de Valladolid 2009, Ganador del concurso de Tapas Nacional 2010, Finalista en el concurso de Tapas Nacional 2011,,,," y un largo etcétera.

El restaurante estaba hasta la bandera, todo el mundo como loco queriendo probar su "breadbag", un bocata de calamares con alioli, versionado en un formato de pincho y trabajando sus ingredientes....hasta el punto que lo encontrabas en una bolsita y se comía TODO !!!!! y cuando digo todo, es que también se comía la bolsa!!!, expectacular!!!

En el taller, Antonio y Laura nos enseñaron la elaboración de tres de sus pinchos galardonados, todo un lujo para nuestros sentidos y todo un placer para nuestros paladares, los pinchos se transformaban en obras de arte culinarias y en una explosión de sabores, colores, formas y olores....se puede pedir mas????

Empezamos por su pincho  TIERRA-MAR-AIRE

Un chipirón relleno, presentado en un vaso de chupito con base de salsa vizcaína, y aromatizado con humo de verdejo.....

Seguimos con OBAMA EN LA CASA BLANCA

Una exquisita combinación de texturas y sabores, el crujiente de un hojaldre, la cremosidad de la salsa de champiñon y chalota, el huevo liquido y la patata negra deshidratada hacen que la boca se llene en una explosión de sensaciones....maravillosa!

El último pincho salado fue esta  TRUFA DE CHIPIRON

Visualmente es como ver  una trufa negra, la hueles y recuerda a la croqueta....pero a mi me pareció un bombón, un crujiente y delicado rebozado de pan negro que envuelve a una crema sublime de chipirón, en el taller nos desvelaron su secreto....que me guardo bajo llave !!!!

Antonio y Laura todavía nos tenían reservada la sorpresa final....sorpresa que pienso reproducir en mi casa para dejar totalmente boquiabiertos a mis invitados!!!!

NUBE DE ALGODON



Os dejo las fotos del grupo que estuvimos en el "Taller de Cocina los Zagales", del que esperamos que nos dejen conocer sus secretos más veces, chicos...espero poder veros a todos otra vez!!!

Y no me voy sin desear lo mejor a todo el equipo que forma el restaurante Los Zagales y a los chicos de Ocio y Rutas Valladolid, por organizar cosas tan interesantes!!!!



Tarta Thriller y Tarta Calabaza

Que ganas tenia de que fuera jueves de nuevo para poder enseñaros la fiesta que preparamos para Halloween, los seguidores de Hadas y Cuscus ya habréis visto parte de la decoración y de la comida salada en su entrada, sino es así podéis hacerlo aqui, pero faltaban los postres y es que fueron muy....temáticos, la elaboración muy sencilla, la decoración un poco más elaborada....y terrorificamente deliciosos!!!!!

Para que os hagáis una idea de como estaba la casa.....os dejo unas imagenes...sorprendentes!!!!

Seguro que os ha encantado!!!! así nos quedamos todos cuando vimos el trabajo realizado, un puntazo de fiesta....y acababa de empezar....



TARTA THRILLER

Los Ingredientes:

• Tarta de galletas casera: unos cuantos paquetes de galletas rectangulares (este molde era gigante), natillas, leche y nocilla
• Para la decoración, bizcochos de soletilla, rotulador de chocolate, galletas oreo y pasta de azúcar fondant para el homenaje a Michael Jackson en Thriller by Eva.

Calentamos leche entera, y empezamos a mojar las galletas para ir rellenando la primera capa del molde que vayamos a utilizar, un truco es forrarlo previamente con papel film para que luego se desmolde mejor.

Una vez terminada la primera capa, cubrimos con natillas espesas, y volvemos a realizar la operación tantas veces como nos permita el molde o la altura que queramos darle a la tarta.

Teminamos siempre con una capa de galletas y forramos de nuevo con papel film, lo metemos en la nevera y lo dejamos reposar hasta el día siguiente.

Cuando se desmolda, la incorporamos a una fuente, retirándole todo el plástico.

Calentamos la nocilla sin la tapa en el micro 30 segundos para que este más manejable y cubrimos la tarta simulando barro.

Cortamos los bizcochos de soletilla por la mitad y les pintamos la palabra RIP con el rotulador de chocolate y le añadimos polvo de galletas oreo a las tumbas.

Con paciencia, nuestra amiga EVA, que es una artista de pies a cabeza, se curro este mini-Michael J. que hizo de una tarta de lo mas simple un autentico EXPECTACULO!!!! Así que desde aquí le mandamos un super besazo y le damos mil gracias por el trabajo!!!!

Ahora os dejo con el molde de Calabaza de Lekué que me facilitó Ferreterias Izquierdo, estaba en busca y captura de este preciado tesoro, y no me defraudó....

Solo hubo que pintar por dentro el molde con aceite neutro (de girasol) y añadir la masa del bizcocho, para un resultado como este!!!!

TARTA CALABAZA

Los Ingredientes:

• Bizcocho de zanahoria y calabaza, pincha aqui
• Chocolate fondant
• Topers de calabaza y murciélagos
• Gominolas con forma de calabaza
• Conguitos

En el molde de calabaza de Lekué viene una receta de bizcocho de calabaza, pero yo me quedo con la mia, bueno la que vi en el blog de Vanessa, que solo la hago con las calabazas de la huerta de mi padre y queda jugoso, tierno y con un sabor increíble!!!

Cuando tengamos el bizcocho listo, dejamos que se enfríe bien el molde y lo desmoldamos, nos queda una calabaza perfecta, la cubrimos con el chocolate fondant caliente y le incorporamos el resto de la decoración.

Como veis las dos tartas fueron el remate de fiesta y el alma todos nuestro pequeños hadas y cuscus que estaban para COMERSELOS A TODOS!!!!

Alubias Blancas Otoñales con Pato

Después de la receta que nos dejo Agnés, en casa me pedían a gritos seguir con la legumbre...pero "no como siempre", asi que aunque nos encante la fabada, el cocido o las lentejas estofadas...hay que darle una vuelta a estas legumbres tan maravillosas que tenemos en nuestra tierra y nos deja Leguminor  y que mejor que aprovechar las verduras que nos deja en este tiempo el campo y porque no, unas alitas de pato en confit de Selectos de Castilla.

No puedo negar que el resultado nos ha gustado mucho y además no resultan tan pesadas como cuando las acompañamos de ingredientes más grasos, y se tarda un ná!!!!

Los Ingredientes:

• Alubias Blancas Leguminor
• Alitas de Pato en Confit Selectos de Castilla
• Calabaza (de la huerta de mi padre)
• Setas
• 1 Zanahoria, 1 puerro, 2 dientes de ajo, una hoja de laurel
• Aceite, agua y sal

El día anterior dejamos en remojo las alubias blancas, a ser posible en agua filtrada o mineral.

Usamos una olla expres para no estar toda la mañana en la cocina, aunque si tenéis oportunidad, el resultado final se nota cuando se hacen a fuego lento!

Limpiamos las verduras, la zanahoria el puerro y el ajo, lo colocamos en la olla, junto con las alubias, lo cubrimos de agua e incorporamos el aceite, la sal y la hoja de laurel.

Cerramos y dejamos cocer unos 20 min.  desde que salen las anillas (esto siempre depende de la olla, ya os he comentado en otras ocasiones que la mía es una WMF, muy rápida y eficiente).

Mientras, vamos limpiando la calabaza y la setas, las cortamos en trocitos y las salteamos en una sartén con un hilo de aceite, reservamos.

Cuando estén la alubias ya guisadas, rescatamos de la olla las verduras y junto con unas pocas alubias, pasamos el conjunto por la batidora y lo reincorporamos a las alubias.

Abrimos la lata de Alas de Pato en Confit, escurrimos su grasa y las doramos unos minutos en el gratinador del horno.

Emplatamos las Alubias estofadas, le añadimos la calabaza y la setas con un poco de sal en escamas y las Alitas de Pato en confit, seguro que es una forma diferente de comer unas alubias que os va a encandilar!!!