Escabeche de Atún

El escabeche.....tanto por decir y tantos años de historia en la cocina, técnica milenaria que proviene de los Persas que lo usaban para marinar carnes, ahora, lo usamos para aves, pescados y verduras, esta es la manera en la que yo lo hago y nos encanta!!!!

Para hacer preparaciones de pescado, como no necesitan mucho tiempo de cocción dentro del escabeche, lo preparo aparte, así puedo tener un bote cerrado en la nevera que me vale de aliño para ensaladas....esto será otro capitulo más.


Para el escabeche:
2 vasos de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de vino blanco seco
2 zanahorias grandes
1 cebolla hermosa tipo horcal (de palenzuela)
cebollas francesas pequeñas
5 dientes de ajo grandes
una cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
una ramita de tomillo fresco
sal

Una rodaja de Atún
Harina y sal


Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana excepto los ajos y la cebollita francesa que la dejamos entera, reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar a fuego bajo y dejamos que se vayan pochando lentamente las verduras, le añadimos el laurel, la pimienta,el tomillo y la sal.
Cuando ya tengamos las verduras pochadas, introducimos el vinagre y el vino y dejamos reduciendo a fuego bajo una media hora.

En una sartén aparte, freímos la rodaja de atún previamente enharinada y con una pizca de sal y dejamos que se termine de hacer unos minutos en el escabeche.
Como sale mucha cantidad de escabeche para el atún, yo reservo una parte en un tarro de cristal para poderlo usar en otras preparaciones.

Cristina

Cuajada de Foie con Pera

Nos queda un mes de recetas navideñas, que además también nos valen para días especiales como para días de antojos, en casa siempre es costumbre poner un vasito para comer con cuchara, este año cuchicheando por la red me encontré esta cuajada en el blog el comidista y lleva foie micuit...vamos, que resistirme es un imposible.

Ingredientes para 6 copas:

1/2 litro de nata con 33% mat. grasa
150 gr de foie micuit
2 sobres de cuajada
sal Maldon
2 peras
Tostadas de pan con pasas para acompañar


En la receta original le añaden Aceite de Trufa y unas laminadas, pero en este caso no las he puesto, si que me ha resultado que le faltada un crujiente, y las he acompañado de unas tostadas de pan de pasas, que le va de lujo.

Comenzamos calentando la nata en un cazo y le añadimos el foie mi cuit cortado en trocitos para que se deshaga, le damos un punto de sal.
Cuando comience a hervir le incorporamos los dos sobres de cuajada y lo batimos bien para que no queden grumos.
Ponemos la mezcla en las copas y dejamos enfriar, para que no quede una capa mas oscura por el contacto con el aire, lo cubrimos con un poco de papel film en contacto con la crema.

Antes de servir, cocemos en el micro las peras, que las cortamos en trocitos irregulares de 2 cm, en un bol apto para el micro, disponemos los trocitos de pera, lo tapamos con papel film y a max. potencia entre 30 seg y 1 min. (depende del microondas).

Cuando estén a temperatura ambiente, las disponemos encima de las copas y le ponemos un punto de Sal Maldon para intensificar el sabor.

Estofado de Ternera con Setas de temporada

Habéis visto 'Julie&Julia' ? es un sueño por cumplir y aunque en mi caso seria mas normal que me gustase el personaje moderno de Julia, la bloguera, personalmente me encanto Julie, la americana llegada a Francia, enamorada de la comida,que era capaz de disfrutar con cada bocado, con los puestos del mercado y con libros de cocina escritos en un idioma que no es el suyo, hasta que con tesón, constancia y todo su amor, llego a ser una peculiar cocinera que hizo su programa de televisión con recetas francesas.

Una de las recetas claves de la peli, fue el 'Buey Bourguignon', un clásico estofado de buey que se hace en el horno a baja temperatura, de estos guisos que llevan su tiempo pero dan un resultado brutal, este estofado que hoy os dejo, es una adaptación a mi manera, cambia muy poquito, añadiendo además setas de temporada.

Tengo que agradecer a Daniel las recomendaciones tanto de la peli como de la receta, me han encantado las dos (ha sido un acierto), así de paso, os dais una vuelta por su blog de relatos cortos, si os gusta la lectura, es un rincón donde pasar un rato agradable, entretenido y a veces muy divertido.

Los ingredientes:

1 kg Ternera cortada en dados de 5 cm
AOVE ( aceite de oliva virgen extra)
500ml de caldo de carne (1 litro de agua, la parte verde d un puerro,zanahoria, 1/2 cebolla unos trozos de ternera y sal)
350 ml de vino tinto (yo use un Ribera de Duero)
2 zanahorias
1 cebolla grande
la parte blanca de un puerro
1/2 pimiento rojo
2 dientes de ajo
3 cucharadas de tomate frito
2 cucharadas de harina
un ramillete de perejil,tomillo y laurel
sal y pimienta
12 Champiñones
400 gr de Setas de temporada
2 cucharadas de mantequilla



Comenzamos preparando el caldo, que siempre le da mejor sabor q cualquier caldo comprado,  en una sartén tostamos la cebolla y pasamos brevemente los trozos de carne,introducimos esto en un cazo con agua y el resto de las verduras lavadas y cortadas y dejamos que cueza por 20 o 30 min a fuego medio.

En una cazuela que podamos llevar al horno, sofreímos en aceite la cebolla, el ajo, la zanahoria, el puerro y el pimiento, previamente cortadas muy finas las verduras,  hasta que este bien pochadas ,añadimos seguidamente la harina y lo rehogamos un par de minutos.

Incorporamos el tomate y envolvemos, a continuación la carne, el vino, el ramillete de especias y el caldo hasta que cubra la carne un centímetro por encima, salpimentamos y dejamos hervir unos minutos y lo metemos en el horno tapado a 150º por espacio de dos horas, si no disponemos de tapa apta para  el horno, podemos tapar la cazuela con papel de aluminio.

En una sartén, fundimos la mantequilla y salteamos por tandas las setas y los champiñones y lo incorporamos a la cazuela dejando que cueza por media hora mas comprobando al final q la carne este tierna, rectificamos de sal y retiramos las hierbas.

Si no disponéis de olla para llevar al horno podéis hacerlo igual al fuego que seguro que también queda delicioso.

No podéis olvidar un buen pan rústico o una fabiola para hacer "bailes de salón" con la salsa

Picatostes de Bonito del Norte y Piperrada

Esta tosta no falla en cualquier celebración, en Navidad la hemos hecho muchos años, podemos cambiar el bonito por ventresca o anchoas y los picatostes por pan tostado, hojaldre o cualquier base crujiente. Las cebolla y los pimientos son de la huerta de casa, al freírlos se nota enseguida lo tiernos que son, los pimientos rojos les estuvimos asando hace unas semanas....aquí os dejo una sugerencia para saborearlos al máximo.

Los Ingredientes:

Pan de día anterior

Pimientos asados, si son caseros mucho mejor

1 lata de Bonito de Norte en aceite

Pimientos verdes

Cebolla tierna

Sal

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Aceite de pimiento

Comenzamos friendo en AOVE el pan cortado en rodajas, cuando este doradito lo dejamos sobre papel de cocina y así absorbe el exceso de grasa. Reservamos.

Para hacer la piperrada, vamos pochando la cebolla cortada en juliana,en AOVE y a fuego lento, cuando este bien tierna retiramos de la sartén y reservamos. En el mismo aceite, freímos en tiras los pimientos verdes, esta vez a fuego vivo para que queden crujientes, reservamos.

Para el aceite de pimiento, usamos AOVE y lo batimos con unas tiras de pimiento rojo asado con la batidora eléctrica, a golpes y que no quede puré sino q se note minimamente algún trocito de pimiento.

Escurrimos de su grasa todo lo que nos sea posible la cebolla y el pimiento verde.

Montaje de Plato, colocamos encima del picatoste la cebolla y el pimiento verde, le damos un puntito de sal, seguimos con el pimiento rojo, para q brille lo pincelamos con AOVE, a continuación le incorporamos el bonito y decoramos el plato con un hilo de aceite de pimiento.

Lasagna de Mejillones

Esta receta es ideal para el fin de semana, para hacerla tranquilamente, no lleva demasiado trabajo, pero necesita hacerse lentamente para que realce su sabor, acabo de venir de un fin de semana en Santander....y se me han quedado grabado los sabores a mar....

Los Ingredientes:

Placas de Lasagna

1 kg de Mejillones frescos

1 Cebolla grande y tierna

1/2 Pimiento rojo

Brandy

Queso rallado

AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal

Besamel (mantequilla, harina, leche, sal  y pimienta negra)

Tomate frito casero

Limpiamos los mejillones con un cuchillo para quitarle las "barbas", seguidamente, les disponemos en una cacerola con un dedo de vino blanco y a fuego fuerte hasta que se abran, les dejamos enfriar, les sacamos de su cascara y los picamos. Nos quedamos también con medio vaso de liquido de cocer los mejillones, colándolo para que no nos quede arenilla. Reservamos.

Picamos la cebolla y el pimiento muy fino y lo ponemos a pochar en una sartén a fuego bajo, cuando ya esté pochado le añadimos un tapón de brandy, reducimos y le añadimos los mejillones picados y un chorreón del liquido de la cocción de estos y seguimos reduciendo, probamos de sal y ajustamos.

Aparte en un cazo hacemos una besamel, dejamos fundir un par de cucharadas de mantequilla, le añadimos la harina, como otras dos cucharadas, dejamos que se tueste y vamos incorporando poco a poco la leche sin dejar de remover con una varilla, cuando haya alcanzado la textura de una crema espesa, le añadimos el punto de sal y la pimienta.

Añadimos a la sartén en la que hemos elaborado los mejillones la mitad de la besamel y dejamos templar para que coja consistencia, el resto lo reservamos para napar.

Montaje del Plato, secamos encima de un paño de hilo las placas de lasagna, en la fuente donde vamos a llevar al horno disponemos unas cucharadas de tomate frito casero (importante para no disfrazar sabores) una placa de lasagna y la crema con los mejillones, repetimos la operación terminando con una placa de lasagna, napamos con la besamel blanca, le incorporamos un poco de queso rallado y metemos al horno a 180º precalentado hasta que se dore el queso. A la hora de servir espolvoreamos el plato con un poco de orégano.

Cristina



Arroz caldoso con Bogavante

Cultura de sabor, tradición y fiesta, no se me ocurre otra manera de describir este plato que incita a la mesa con amigos y a un buen vino blanco, que si es gallego, mejor y así, entre música y vino blanco pase la mañana cocinando.....mucho sabor.

Por cierto, GRACIAS por todas vuestras visitas en el blog

Los Ingredientes 4 pers:

375 gr Arroz Bomba
Fumet ( 2,5 l de agua, una cabeza de rape, tres zanahorias, un puerro, una cebolla, dos dientes de ajo, una hoja d laurel)
12 Langostinos
1 Bogavante
1 Puerro, 1 cebolleta, 1 diente de ajo y 1 tomate
Coñac
AOVE (aceite de oliva virgen extra) y sal

Puede que no sea la receta exacta de libro, pero es mi receta y a mi personalmente me encanta, vamos a ello.

Lo primero es comenzar haciendo un buen fumet, este es el yo utilizo para platos que lleven marisco y no falla. En una cazuela con un hilo de AOVE, salteamos las cabezas de los langostinos q hemos lavado previamente, aprox 2-3 min. aplastándolas para que suelte todo su jugo, añadimos el agua, las verduras limpias y troceadas, el laurel y la cabeza d rape, todo en frío y a fuego suave durante 20 min, al final d la cocción le damos el punto de sal.
Es fundamental tener un buen fumet porque es lo que conseguirá dar el sabor adecuado a el arroz, si nos sobra, sera la base de una sopa estupenda para el día siguiente.

Nos toca darle matarile al bogavante, separamos la cola de la cabeza, partimos en rodajas la cola y la cabeza en dos, separamos las pinzas y las damos un golpe con el cuchillo para que rompa un poco la carcasa, dejo material gráfico para que me entendáis mejor, para ser sincera es un paso que siempre delego, como cuando tengo que cocer buey de mar o centollo...que mal lo paso!

En la tartera donde vamos ha hacer el arroz, disponemos AOVE y salteamos el bogavante y las colas de los langostinos limpias (estas cuando el bogavante este casi listo), le añadimos un dedo de coñac y flambeamos ( para el que no se atreva que reduzca).Reservamos.

En la misma tartera, aprovechando todos los jugos del marisco, pochamos a fuego suave con algo más de AOVE, la cebolleta, el puerro y el diente de ajo cortados finamente, añadimos el tomate rallado y seguimos sofriendo hasta que todas las verduras estén bien pochadas.
Incorporamos el arroz y rehogamos durante un minuto, vamos añadiendo el fumet en la medida que nos vaya pidiendo el arroz para que resulte 'caldoso' y dejamos que cueza unos 10 min, removiendo d vez en cuando.

Pasado este tiempo integramos el bogavante y dejamos cocer a fuego medio alto otros 10 minutos, un par de min antes añadimos las colas d langostino( siempre añadiendo fumet según se necesite). Probamos el punto del arroz para que no quede duro, retirar y dejar reposar unos 5 min, tened en cuenta que el arroz bomba absorbe bien el caldo, así que sed generosos.

Montaje del plato, servimos el arroz en cada plato y luego los trozos de bogavante junto con los langostinos de forma que cobren protagonismo en el plato.

Cristina

Espárragos, emulsión de Naranja y Huevas de Trucha

Un entrante de lo mas delicado, tanto en textura como en aroma, el perfume de naranja invade cada bocado y las huevas de trucha hacen el contraste de sabor, las pequeñas esferas explosionan como burbujas, refrescando y dando una nota salada que marida a la perfección con el resto de ingredientes

 

 

 

Los Ingredientes:

1 lata de espárragos
Huevas de Trucha
1 Naranja
Mayonesa ligera ( 1 yema de huevo, 250ml de AOVE Arbequina (Aceite de Oliva Virgen Extra), una pizca de sal y una c/s de vinagre, pimienta negra)


Comenzamos escurriendo bien los espárragos dejándolos una media hora sobre papel de cocina, mientras vamos haciendo la emulsión de naranja, realizamos una mayonesa ligera con batidora, procurando que nos quede de textura liquida, le añadimos el zumo de la naranja sin mezclarlo demasiado, a mano, no con la batidora.

Montaje del Plato, rallamos la naranja encima del plato, colocamos los espárragos cortados en tres a modo de torre, con un biberón o una cuchara le añadimos la emulsión de naranja y por último incorporamos la Huevas de Trucha

Cristina

Champiñones rellenos con peineta de Queso del Cerrato

Suaves y cremosos los champiñones y como contrapunto la peineta de queso, un aperitivo que seduce por su sabor profundo, no muy complicado de elaborar y que deja un resultado maravilloso en el paladar y a la vista.

Los Ingredientes:

Una bandeja de Champiñones enteros
1 chalota o en su defecto una cebolleta
1 cucharadas de mantequilla
Un chorreon de brandy
200 ml de nata con 35% mat. grasa (min. 32%)
Unas lonchas gruesas de lomo curado tierno o jamón ibérico en tacos
50 gr de queso curado de oveja del Cerrato
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), sal y pimienta

Limpiamos primeramente los champiñones y separamos el "pie" del "sombrero", los sombreros más bonitos los dejamos de base y si tenemos alguno mas estropeado lo usamos junto a los pies para el relleno.

Disponemos en una fuente de horno los sombreros de los champiñones y los pincelamos con AOVE, sal y pimienta, los dejamos a 200º durante 12 min. aprox. Reservamos.

Comenzamos con la salsa, ya la tenia publicada anteriormente, la podéis usar casi con todo, es maravillosa, en un cazo vamos derritiendo la mantequilla mientras cortamos muy menuda la chalota o cebolleta, la dejamos pochando a fuego lento, cuando este lista le añadimos el brandy, bien lo dejamos reducir o bien lo flambeamos, esto ya depende de lo "valientes" que nos sintamos en ese momento.
Añadimos bien troceados los pies de los champis y los sombreros que hayamos querido utilizar, dejamos que se vayan cocinando, siempre a fuego lento.
Ahora ponemos la nata, salpimentamos y dejamos que se cocine por lo menos durante 20 min. a fuego muy bajo, le añadimos en taquitos el lomo o el jamón. Reservamos

Vamos con la peineta, necesitamos una sartén de fondo grueso, rallamos la cuñita de queso curado encima de la sartén y dejamos a fuego medio alto que se vaya dorando, le damos la vuelta como una tortilla cuando tenga un color ligeramente tostado y en unos segundos la dejamos reposando en un plato.


Montamos el plato, vamos disponiendo en un plato los sombreros asados de los champiñones, les rellenamos con la salsa cremosa y de corona, vamos rompiendo a nuestro antojo de forma irregular el queso tostado y lo plantamos a modo de peineta encima de cada champiñon.
Para decorar el plato he utilizado una reducción de PX (Pedro Ximenez), que siempre tengo en casa.

                   Cristina

Quiché de Bacon, Esparragos y Cebolla confitada

Hacia tiempo que andaba detrás de elaborar este pastel salado tan fácil de hacer y una amiga me envió su "primer quiché" de espinacas y queso....total que viendo la foto no pude resistirme y me entró una envidia tremenda.....y me puse corriendo manos a la obra, jejeje, si es que me pierden estos entrantes tan divinos.....

El Quiché es la opción perfecta para un entrante, se puede hacer con antelación y calentarlo un poquito antes de consumirlo, lleva una masa fina y crujiente, y el relleno lo dejamos a gusto de cada uno, para que  os hagáis una idea os dejo unas cuantas opciones de relleno:

setas y langostinos, salmón fresco o ahumado y puerro confitado, jamón york y queso, champiñones, trigueros y gambas, jamón serrano y pimientos asados....


Como veis exiten un montón de rellenos, solo tienen que aportar algo de jugosidad y con una buena masa brisa el resultado siempre será delicioso

Los Ingredientes:

• Masa Brisa (esta es del Lidl)
• 4 huevos "L"
• 200ml de Nata liquida
• 5 Espárragos medianos
• 1 cebolla tierna mediana
• 120 gr de bacon ahumado
• sal y pimienta
• AOVE

Al igual que el hojaldre, la masa Brisa del Lidl nos vale perfectamente para este Quiché, a no ser que os queráis enfrascar en hacer la masa.....la dejo pendiente para otro día!

La base que ha de utilizarse para estos quichés es un molde desmoldable muy bajo y con forma, pero ..... no tenia! así que use un molde redondo de silicona no muy alto que me hizo el servicio perfectamente.

Dejamos la masa brisa sobre el molde y no la estiramos (pues encoje con el calor), la pinchamos y la cubrimos con alguna legumbre (para que no suba) la introducimos en el horno precalentado a 200º durante 15 min.

Mientras tanto vamos pochando la cebolla cortada en juliana muy fina en un buen AOVE, cuando esté muy pochadita la dejamos escurriendo en un colador, para no aportar mas grasa de la necesaria.

Salteamos el bacon cortado en trocitos y reservamos.

Cortamos en trocitos los espárragos y los dejamos sobre un papel de cocina para que no suelten su agua en el quiché.

En un recipiente batimos los huevos, lo salpimentamos y le añadimos la nata, seguimos batiendo, incorporamos la cebolla, el bacon y los espárragos y lo mezclamos todo.

Con la base ya medio cocida, le retiramos la legumbre y le añadimos la mezcla preparada, introducimos en el horno a 200º otros 17 min. (comprobamos siempre que este bien horneado), la textura será húmeda y tiene que quedar jugoso, no demasiado cocido pues arruinaría nuestro quiché

Tournedó de cerdo con Queso de oveja y cebollitas confitadas

El Tournedó es un clásico de la cocina, una manera perfecta para presentar un solomillo, en este caso en vez de Ternera, hemos utilizado de Cerdo, notablemente más económico y que bien acompañado, es un auténtico manjar.

Aemás las cebollitas confitadas, aunque tienen un lento proceso de cocción, tienen un resultado final maravilloso, para no dejar ninguna!

Y no he querido dejar escapar la oportunidad de utilizar un trocito de mi Queso Campos Góticos, un semicurado ideal para este tournedó, realizado con leche entera de oveja y textura mantecosa.

Los Ingredientes:

• Solomillo de Cerdo
• 4 tiras de Bacon Ahumado
• AOVE, sal y pimienta.
• Cebollas confitadas: 125 gr de mantequilla, 8 cebollitas, 2 c/s de azúcar moreno, un chorreón de PX (o un vino dulce que os guste).
• Queso Campos Góticos Semicurado

Son cantidades para dos personas, por eso un solo solomillo y tan poco bacon.
Empezamos con las cebollitas ya que tardan algo más que las demás elaboraciones, así que incluso podemos dejarlas preparadas del día antes, las vamos limpiando bien quitándole la primera capa y las depositamos en una sartén, a ser posible de fondo grueso, le añadimos la mantequilla y las dejamos a fuego muy suave durante 40 min.
Las pinchamos para saber si están blanditas y si es así le añadimos el azúcar moreno para que empiecen a caramelizar, una vez disuelto el azúcar le añadimos el vino y dejamos reducir unos minutos. Reservar.


Para el Tournedó, limpiamos bien el solomillo de grasa si la tuviera y lo cortamos en trozos de unos 4-5cm, salpimentamos,  le vamos envolviendo con el bacon y lo pinchamos con un palillo para que quede bien sujeto. Lo pasamos por una parrilla vuelta y vuelta con un hilo de AOVE hasta que veamos tostado el bacon.Reservamos

Cortamos en lascas nuestro Queso Semicurado Campos Góticos y lo disponemos encima de los Tournedós, emplatamos de forma bonita y a la mesa!!!!

Pularda rellena

Este año, en casa de mi madre, el Año Nuevo se celebro con esta Pularda rellena, mi madre la lleva años haciendo, pero es verdad que hace ya unos cuantos que nos habíamos olvidado de ella, paseando por el supermercado se tropezó con una pularda....que no estaba viva, que nooooo, que estaba bien limpia y envasada!!!! y de allí se fue directa a la cocina....

Un resultado espectacular, que hubo aplausos y todo, aquí os la dejo para que la admiréis un poco y vayáis preparando el "menú para Reyes"....ultimo atracón Navideño!!

Los Ingredientes:

• Para la Pularda: una pularda (limpia y deshuesada), sal, 300gr de carne picada mezcla (ternera-cerdo), ciruelas pasas, dátiles, orejones y uvas pasas, en total unos 200 gr.,una lata de  Paté de Pato, vino oloroso, aceite
• Para la salsa : salsa de la pularda, orejones y vino oloroso
• Acompañamiento: huevo hilado 

Comenzamos preparando el relleno, sofreímos ligeramente la carne picada con sal y aceite. Reservamos.
Mientras dejamos en remojo las uvas con coñac y vamos picando muy fino las ciruelas, los dátiles y los orejones, incorporamos la uvas hidratadas, la latita de paté de pato y lo mezclamos todo con la carne picada.
Preparado el relleno lo introducimos dentro de la pularda, la cosemos y la atamos con hilo de rafia la salamos y regamos con el vino oloroso, la pincelamos con aceite de oliva y la metemos en el horno a 200º unos 30min.
Pasado ese tiempo la pinchamos para asegurarnos de que este cocinada, sino la dejamos 5-10 minutos más.

Es hora de prensarla, así que la ponemos en un recipiente que entre lo mas justita posible y la dejamos con una tabla y mucho peso (libros, latas etc) unas 12 horas, después al frigo.

Para la salsa, aprovechamos los jugos de la cocción de la pularda y con unos cuantos orejones picados y un poco del vino oloroso dejamos en un cazo reducir, cuando tengamos una salsa espesita, la pasamos por el chino y lista!

Para emplatar, sacamos la pularda del frigo por lo menos una hora antes para que coja temperatura ambiente y no este demasiado fría, la loncheamos y servimos acompañada de la salsa caliente y el huevo hilado.....

Alubias Portentosas con Gambas

No sé vosotros, pero en casa ya nos va apeteciendo un potaje, algo calentito, aunque hay días que aprieta algo el calor, yo necesito y echo ya mucho de menos menús algo mas elaborados que los de verano, pero mis ganas de cocinar todavía flaquean.....miro en mi despensa....y me encuentro con estas Alubias de Micopal!!

Para días como los de hoy, con solo calentar esta delicia y añadir de mi cuenta unos gambones para que se cocinen con la propia salsa de las alubias, presento en la mesa un plato que deja a mis comensales con la boca abierta....pero si no has cocinado nada???!!!! (preguntándose de donde salio el plato!) jejejeje....superwoman chavales!!!!!

En cualquier despensa no debería faltar latas o botes de alimentos preparados tan naturales como estos, elaborados con aceite de oliva, verduras y legumbres , siempre de calidad, para ocasiones en las que no hay tiempo, pero que nuestro paladar y nuestro estomago nos lo agradezcan.

Los Ingredientes:

• 1 o 2 botes de Alubias Portentosas Micopal
• 6 gambones

Abrimos los botes de Alubias Portentosas Micopal y lo introducimos en un cazo a fuego suave, mientras limpiamos bien los gambones para usar la cola, la añadimos al cazo y dejamos que se cocinen tan solo 3 min.

Presentamos en plato hondo con unas gambas a la plancha en cada ración....no se puede pedir masssss......

Gazpacho con granizado de Sandía

Ya os había comentado la cantidad de variantes que se le da al gazpacho, admite un montón de frutas para su elaboración, y aunque no es un gazpacho tradicional, sé que no deja indiferente a nadie y seguro que os apetece probar, la idea me la dejo Ale, una amiga, que lo probó en un restaurante y fue una idea que enseguida me cautivó, os presento el granizado en forma de polo, pero a la hora de servir es mejor machacar el hielo de sandía y dejar que se fundan las texturas y sabores en la copa.

Los Ingredientes:

• Gazpacho (pincha aqui)
• Sandía

La receta del gazpacho es la misma que os presente hace unos días, y con la sandía lo único que tenemos que hacer, es cortar unas rodajas gruesas, quitar todas la pepitas que nos encontremos y triturarlo, lo introducimos en el molde de silicona de Lékué, unas horitas al congelador y ya tenemos un perfecto gazpacho con sandía, bien frío, ideal para estos días bochornosos!!

Bonito a la Tártara

Una de las formas más habituales en casa de preparar el bonito es con salsa tártara, nos encanta en verano, con un bonito bien fresco, de la parte más alta (cerca de la cabeza) jugoso en su elaboración a la plancha, con un toque de sal y de pimienta, para acompañarlo una salsa tártara muy sencillita, mahonesa, pepinillos, cebolletas y huevo duro (no nos gustan las alcaparras) ....una de bonito?

Los Ingredientes:

• una rodaja hermosa de bonito
• aceite, sal y pimienta
• Mahonesa (aceite de girasol, huevo, sal y vinagre) pepinillos, cebolletas y un huevo cocido.

Limpiamos bien el bonito y lo partimos en trozos regulares de unos 4cmx4cm, los pasamos por la plancha con un hilo de aceite, procurando que quede el centro crudo, así estarán más jugosos y le añadimos una pizca de sal y de pimienta negra.

Preparamos la mahonesa batiendo los ingredientes, cuando este lista la pasamos a un recipiente aparte y le incorporamos bien picaditos los pepinillos, las cebolletas y el huevo cocido.

Presentamos en la mesa el bonito acompañado de la salsa tártara de una manera simpática y listo para devorar!!!

Ensalada del Mar

Después de una semana sin poder conectarme a internet, que majas son las compañias de teléfono, eh??, llego con esta ensalada, que nos encantó por lo fresquita que estaba, la cantidad de colores y lo bien que maridaban todos sus ingredientes.

Unas lechugas de huerta, un salmón ahumado delicioso, langostinos, anchoas y este toque de naranja....ummmm, aquí os la dejo!!!

Los Ingredientes:

• Lechuga bien tierna
• Salmón ahumado
• Langostinos
• Anchoas
• Naranjas
• Pipas, almendras, frutos deshidratados
• Salsa rosa: 300ml de aceite de girasol, un huevo, una pizca de sal, vinagre, ketchup, coñac, zumo de 1/2 naranja y pimienta negra

Preparamos la salsa rosa, empezamos introduciendo en el vaso batidor el aceite, el huevo, la sal y el vinagre, batimos hasta obtener una mahonesa espesa y vamos incorporando un par de cucharadas de ketchup, un tapón de coñac, el zumo de media naranja y la pimienta negra. Reservamos en el frigo.

Cocemos 2 min. los langostinos en agua hirviendo con sal y los refrescamos en agua con hielo para cortar la cocción.

Lavamos bien la ensalada y  cortamos en rodajas gruesas la naranja ahora montamos el plato.

Empezamos con una base de lechuga bien seca, salamos ligeramente, le colocamos de forma graciosa el salmón, seguimos con las rodajas de naranja, las pipas y almendras, encima de las naranjas unos langostinos y las anchoas.

Para que se mantenga firme la lechuga es mejor servir a parte en salsera la salsa rosa, que la acompañamos de unos cuantos langostinos a modo de coctail de marisco.

Lubina y arroz con Verduras de huerta

Pues ultimamente estamos pero que muy sanos con eso de mi vaporera y mi plancha de cerámica, y también que con los calores (aunque no son muchos este año) apetecen cositas más ligeras para presentar en la mesa, no?

Hacia ya unos días que no ponía pescado en casa, un incidente con el peque pensando que podía tener alergia me ha alejado un tiempo de los pececillos, pero ya se me ha pasado el mal rollo y el otro día pesque un par de lubinas.....en la pescaría, claro!!!

Rápida y sencilla de hacer, seguro que la copiáis cualquier día.....

Los Ingredientes:

• Una lubina por persona
• Arroz, agua, aceite y sal
• Verduras frescas: brócoli, alubias verdes, zanahoria, calabacín y guisantes
• AOVE y sal en escamas

Para facilitarnos más el trabajo, pedir al pescadero que nos haga unos filetes con las lubinas, usaremos dos por persona, ya en casa, los limpiamos con cuidado de no romperlos y eliminamos las espinas que queden en los filetes.

Ayudados por una brocheta de madera, le damos forma redondeada, lo sujetamos con la brocheta y lo disponemos en una fuente apta para horno con aceite, sal y pimienta.

Cocemos el arroz en agua con sal y reservamos.

Limpiamos y cortamos muy pequeñas las verduras y en la vaporera las vamos cocinando unos 4 min a 650 en el micro. Reservamos

Introducimos en el horno a 180º unos 7 min. los filetes de lubina.

Salteamos en una sartén grande con un hilo de aceite el arroz y las verduras ya cocidas, reservando unas pocas para adornar el plato.

Montamos el plato, retiramos las brochetas de los filetes (salen solas), y las rellenamos con el arroz con verduras, con las verduras reservadas, adornamos el plato y le añadimos un hilo de AOVE y otro de reducción de Módena.

Mermelada Capuchina, queso Brie y Pimientos caramelizados

Una tapa de Domingo, ésta con un vinito blanco bien frió, que apetece y mucho con estos calores al lado del agua o de buena compañía, no esta mal, verdad???
Ya me estoy imaginando de vacaciones....y me faltan todavía 3 semanas...espero que el norte se porte bien y nos deje como el año pasado disfrutar de la playa todos los días...y de la noche también!!!

Hoy Micopal se encarga de dejarnos una mermelada de setas de la variedad Capuchina, para acompañar a nuestros quesos, y hoy le he puesto un brie, pero podíamos darle un sabor más intenso con un buen queso de oveja o de cabra, los pimientos caramelizados le dan un puntito crujiente, una copa de vino blanco muy frió.....ainssss que rico estaba!!!!!!

Los Ingredientes:

• Mermelada Capuchina Micopal
• Queso Brie
• Para los pimientos: 1/2 pimiento rojo, aceite, sal y azúcar

Como es una tapa de domingo y de lo que se trata es de disfrutar del día, la elaboración es de lo más sencilla, lavamos y cortamos el pimiento rojo en tiras finas, en un cazo con un buen chorreon de aceite de oliva, lo freímos primero a fuego fuerte unos 3 min. con una pizca de sal, le añadimos una cucharadita de azúcar y lo dejamos otros 5 min. La textura tiene que quedar más bien crujiente para contrastar con el queso y la mermelada.

Montamos en un plato unas lonchas de brie, la mermelada Capuchina encima y acompañamos del pimiento caramelizado.

Paella de Marisco

Este fue el plato fuerte del domingo, una sabrosa paella de marisco, que fue la primera de esta temporada de verano y que además la pudimos hacer al aire libre, la verdad sea dicha, que la preparación fue cosa mía, pero la que estuvo al pie del cañon fue mi madre, así que el éxito sin duda de esta peazo de paella fue de ella!!!

Ahora ya tengo ganas de que salgan del huerto más verduras para hacer una paella de verduras y carne que está muy muy buena y es mas novedosa, con acelgas, alubia verde, calabacín, cebolla, pimiento además de pollo, carne de ternera, butifarra y morcilla!!!!
Charo!!! apuntate esta para la próxima!!! jejeje.

Los Ingredientes para 8 pers.:

• 10 cacillos de Arroz
• 8 Cigalas
• 750 gr de gambones
• 500 gr de chipirones
• 500 gr. de almejas
• una cola de rape
• Fumet de pescado (cabeza de rape, cabezas de cigalas y de gambones, cabeza de merluza, 1/2 cebolla, 1 zanahoria, 1 puerro, 1 hoja de laurel, sal y agua)
• 1 Cebolla
• 1/2 pimiento rojo
• 2 dientes de ajo
• Salsa de marisco (utilicé una salsa de necoras)

Para empezar a preparar la paella, nada mejor que tener con antelación todos los alimentos previamente limpios y cortados cada uno como lo requiera y el fumet caliente.
Empezamos a preparar el caldo de pescado con las cabezas de pescado y marisco y las verduras lavadas y cortadas, una pizca de sal gruesa y agua en una cazuela grande y dejamos cocer unos 20 min.
Ya en la paellera con un buen chorreón de aceite de oliva y la cebolla, el pimiento y el ajo bien picados, encendemos el fuego y empezamos a sofreír, cuando esté bien pochado añadimos la salsa de marisco que le aportará un sabor intenso al arroz, a continuación incorporamos los chipirones, después el rape y por último las almejas, un par de vueltas esperando que se abran y empezamos con el arroz, dejando unos minutos que se sofría y absorba esta maravilla de sabores que surgen de la paellera.

Añadimos el agua, dos cazos por cazo de arroz, y removiendo de vez en cuando dejamos unos 15 min.
Incorporamos los gambones y las cigalas y dejamos otros 5 min.
Comprobamos que el arroz este listo y dejamos reposar sin fuego los 5 min. de rigor que son necesarios para que el arroz pare la cocción y repose junto con los demás ingredientes que le aportarán,sin duda, todo su sabor. A la mesa!!!!

Garbanzos con salsa de Nécoras, Chipirones y Gambones

Otro plato de esos rápidos con el que poder deleitarnos, y es que Leguminor además de tener sus legumbres secas, también las tiene cocidas preparadas en tarros de cristal, la verdad es que son una delicia, y listas para poder prepararlas con nuestros ingredientes favoritos, a mi esta manera de comer legumbre me encanta sobre todo cara al verano, que parece que no pega mucho hacer un guiso, pero en ensalada están maravillosas y es un alimento que no hay que dejar de consumir en verano, pura fibra!!!

Si dejáis preparada la salsa de nécoras el día anterior, solo hace falta saltear los chipis y los gambones y listo para presentar en la mesa, es un plato que no necesita servirse muy caliente....seguro que repetiréis!!!



Los Ingredientes:

• un tarro de Garbanzos Leguminor
• Salsa de Nécoras: 3 nécoras medianas, 1 cebolla, 1 diente de ajo, 4 cucharadas de tomate natural triturado, un chorreon de coñac, 6 cabezas de gambones y 2 gambones enteros, pimienta negra molida, sal y aceite de oliva.
• 3 Chipirones
• 6 Gambones

Comenzamos preparando la salsa, picamos la cebolla en cuadraditos y el ajo, lo dejamos pochar a fuego lento en una sartén con aceite, cuando este bien blandito añadimos el coñac y dejamos reducir, incorporamos el tomate y dejamos freír unos 8 min.

Partimos las nécoras y en 4 trozos y lo añadimos a la salsa, también las cabezas de los gambones y los 2 enteros partidos en 3, le damos su punto de sal y pimienta.

Dejamos 20 min a fuego lento. Pasamos por la batidora y colamos con un colador o chino y reservamos.

Limpiamos los chipirones y los gambones y los salteamos en una plancha con sal gorda y un hilo de aceite.

Escurrimos el agua del tarro de los Garbanzos Leguminor y los calentamos en el micro 2 min.

Emplatamos, primero los garbanzos con el salteado de chipirones y gambones y le añadimos la salsa de necoras servida en una jarrita de porcelana, os va a encantar!!!

Moros y Cristianos con crujiente de Cecina y Chorizo

Nuestro potaje de Alubias pintas con arroz, tan aclamado en casa en días de invierno, sobre todo en castilla, que la legumbre es tan usada en nuestras cocinas, aunque sea éste un plato más de Levante y Murcia. 
Leguminor nos deleita con esta Alubia Pinta, tersa y suave, que nos lo deja muy fácil para cocinar, y que mejor que darle este toque crujiente con la cecina y el chorizo en un plato tan tradicional como este potaje.

Los Ingredientes:

• Alubias Pintas Leguminor
• Arroz Bomba
• 1/2 Cebolla, 1 Zanahoria, 1 Puerro, 1 diente de Ajo  y un trocito de Pimiento Rojo
• Sal y aceite
• Cecina y Chorizo en lonchas finísimas.

El día anterior dejamos en remojo de agua caliente las alubias.
Para prepararlas en olla rápida, incorporamos un chorreon de aceite de oliva y añadimos picadas y limpias las verduras (la cebolla, la zanahoria, el puerro, el pimiento y el ajo), dejando que se poche a fuego suave, añadimos la hoja de laurel, sal y le incorporamos agua y las alubias pintas Leguminor. Dejamos cociendo unos 17 min., dependiendo de la olla.
Pasamos por la batidora y por un chino para dejar una puré de lo más fino.

Aparte, hacemos un arroz en un cazo, añadiendo un poco de aceite y un par de dientes de ajo, incorporamos el arroz, le damos unas vueltas y le añadimos agua y sal, lo dejamos unos 18 min. y probamos el punto de cocción.

Para los crujientes de embutido, disponemos en el horno precalentado a 180º y dejamos sobre papel de horno las lonchas de embutido, en unos 7 min. estarán listas, pero hay que estar pendiente.

Montamos el plato con ayuda de un aro, que lo dejamos en el medio del plato y le incorporamos el arroz aplastando un poco con una cuchara, alrededor le añadimos el puré de Alubias pintas Leguminor, y sobre el arroz pinchamos los crujientes de cecina y chorizo, desmoldamos y a la mesa!!!