domingo, 23 de febrero de 2014

Cake Pops de la Felicidad

No hay cosa que más me emocione que ver "babear" a mi peque cuando sale una receta dulce de mi horno y especialmente cuando es entera para él.

Mi amiga Conchi se compro una máquina para hacer estas bizco-bolas y quiso que la probara, preparé una sencilla masa de bizcocho de yogur un poco tuneada y me lié a hacer Cake-Pops, cuando estaba preparando la mesa para las fotos, se me coló un espontáneo y ya no me quedó más remedio que hacerle las fotos a él....que sale más reguapo que los propios Cake Pops, para los papis y mamis animaros!!!! que son muy fáciles y divertidos para poder hacerlos con nuestros peques!!!











La masa de bizcocho que os dejo, es para para hacerla en la máquina de Cake-Pops y salen 24 unid., sino la podéis hacer igual en el horno, en un molde pequeño, desmigarlo una vez frío y hacer las bolas manualmente mezclandolas con nocilla o similiar, el resto del proceso es igual.

Bizcocho para 24 Cake-Pops

1 Huevo
2 cucharadas de yogur
75 gr de azúcar
42 ml de aceite suave
125 gr de harina leudante (que ya lleva levadura)
colorante rojo (opcional)
1/2 cucharadita de esencia de vainilla

100 gr Chocolate Fondant negro o blanco (a gustos)
50 gr Mantequilla
Sprinkles a discreción


Batimos el huevo con el azúcar con ayuda de la barilla eléctrica, le añadimos el aceite y el yogur, la esencia de vainilla, el colorante y por último la harina.
Engrasamos los moldes de la máquina con mantequilla liquida, ponemos en funcionamiento para que se caliente e introducimos la masa sin que llegue al borde, cerramos y dejamos 5 min de cocción.

Una vez que tengamos las bizcobolas frías las pinchamos con los palitos. Reservamos.

Para el baño de chocolate, deshacemos al baño María el chocolate fondant junto con la mantequilla. Rerservamos

Primeramente ponemos con ayuda de una cucharita un poco de chocolate liquido en la base de los Cake Pops y el palito y dejamos que enfríe bien, podemos guardarlos en la nevera para que se endurezca el chocolate más rápido. Este punto es importante para que no se nos caigan las bolas al darles la vuelta.

Ahora bañamos las bolas en el chocolate, dejamos que escurran el excedente de chocolate y las pinchamos sobre un corcho.
Antes de que se enfríe del todo el chocolate, las adornamos con los sprinkles que hayamos comprado (fideos de colores, de chocolate, bolitas....)


Solo tenéis que dejar a vuestros peques disfrutar con el proceso y viendo como los devoran!!!!

Cristina

domingo, 16 de febrero de 2014

Torrijas con Crema de Mandarina y Caramelo

Llevo pensando en hacer estas torrijas toda la semana y ya no he podido aguantar mas, así que manos a la obra, más sencilla no puede ser, unas torrijas de toda la vida, cada uno con su puntito, yo sin licor....no me saben igual y a la crema otro punto original, la mandarina.
El caramelo, si soy sincera (que lo soy), ha sido fruto de un descuido, estaba confitando unas rodajitas de mandarina y cuando he llegado al rescate, las mandarinas no estaban en almíbar era puro caramelo....así que he podido aprovechar ese caramelito con sabor a mandarina para la crema y las mandarinas....las he puesto un palito y se las ha comido mi peque a lametazos!!!















Para 12 torrijas (como son dobles me han salido 6)

12 rodajas de pan del día anterior (aconsejo un pan con miga compacta, tipo candeal)
200 ml de Nata
3 huevos
200 ml de Leche Entera
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de Cointreau
El zumo de una mandarina
Aceite de Oliva suave para freir

Para la crema de Mandarina

3 yemas de Huevo
400 ml de Leche entera
4 cucharadas de azúcar
zumo de 3 Mandarinas
40 gr de Maicena
ralladura de una Mandarina


Para las Torrijas, batimos en un bol adecuado los ingredientes y vamos dejando reposar unos minutos el pan cortado en rodajas, en este caso como las torrijas van acompañadas de crema no las he querido dejar empapar demasiado para que no tuviera un resultado demasiado empalagoso.
Freímos en aceite de oliva suave a una temperatura no muy alta para que no se quemen rápido, en una vitrocerámica  al número 7.

La crema es aconsejable trabajarla el día anterior para que cuando la utilicemos esté con la temperatura adecuada.
En un cazo, calentamos unos 300 ml de leche junto a la ralladura de mandarina y el azúcar.
En un bol aparte, desleimos bien la maicena junto a las yemas, el zumo y el resto de la leche.
Cuando la leche haya llegado a hervir, vamos incorporando la mezcla de las yemas poco a poco, para que no cuajen y se deja hervir unos minutos hasta que espese la crema.
Reservamos en un bol de cristal o porcelana tapado con un film para que no forme costra.

Montaje del Plato, colocamos una torrija y con ayuda de una manga pastelera o bien de una cuchara ponemos la crema, encima otra torrija y más crema de mandarina.
Decoramos si queremos con un caramelo de mandarina


Cristina


domingo, 9 de febrero de 2014

Escabeche de Atún

El escabeche.....tanto por decir y tantos años de historia en la cocina, técnica milenaria que proviene de los Persas que lo usaban para marinar carnes, ahora, lo usamos para aves, pescados y verduras, esta es la manera en la que yo lo hago y nos encanta!!!!













Para hacer preparaciones de pescado, como no necesitan mucho tiempo de cocción dentro del escabeche, lo preparo aparte, así puedo tener un bote cerrado en la nevera que me vale de aliño para ensaladas....esto será otro capitulo más.


Para el escabeche:
2 vasos de AOVE (aceite de oliva virgen extra)
1 vaso de vinagre de vino
1 vaso de vino blanco seco
2 zanahorias grandes
1 cebolla hermosa tipo horcal (de palenzuela)
cebollas francesas pequeñas
5 dientes de ajo grandes
una cucharada de pimienta negra en grano
2 hojas de laurel
una ramita de tomillo fresco
sal

Una rodaja de Atún
Harina y sal


Limpiamos las verduras y las cortamos en juliana excepto los ajos y la cebollita francesa que la dejamos entera, reservamos.
En una cazuela ponemos el aceite a calentar a fuego bajo y dejamos que se vayan pochando lentamente las verduras, le añadimos el laurel, la pimienta,el tomillo y la sal.
Cuando ya tengamos las verduras pochadas, introducimos el vinagre y el vino y dejamos reduciendo a fuego bajo una media hora.

En una sartén aparte, freímos la rodaja de atún previamente enharinada y con una pizca de sal y dejamos que se termine de hacer unos minutos en el escabeche.
Como sale mucha cantidad de escabeche para el atún, yo reservo una parte en un tarro de cristal para poderlo usar en otras preparaciones.




Cristina

domingo, 2 de febrero de 2014

Ensalada de Bogavante y frutas Tropicales


Sabor a mar con ese punto dulce y ácido del mango y la piña, sorprende y pide más en cada bocado, un entrante muy vistoso lleno de color que alegra la vista con solo mirarlo y nubla los sentidos después de probarlo... Ideas para San Valentín que no falten NINGÚN día del año.






Los Ingredientes:

Bogavante
Mango
Piña
Arándanos deshidratados
Ensalada babys
AOVE (aceite de oliva virgen extra) variedad Arbequina
Vinagre de Frambuesa
Pimienta negra y sal

Lavamos bien la ensalada y la dejamos escurrir para que no quede ningún resto de agua.
Cortamos en daditos el mango y la piña. Reservamos
La parte más laboriosa de la receta, por llamarla de alguna manera, es la de pasar por la plancha al bogavante, en vivo debemos partirlo por la mitad y lo cortamos encima de una tabla donde podamos recoger sus jugos. A las tenazas las daremos un golpe con un cuchillo por la parte plana para que casque el caparazón y pueda hacerse la carne por dentro.

Pasamos el bogavante a una plancha caliente con un hilo de AOVE previamente salpimentado y lo dejamos un par de min. por la parte de la carne.
Le damos la vuelta  y dejamos unos minutos mas.
Dejamos que se temple y le sacamos toda la carne lo más entera que podamos.

Montaje del Plato, en un lado del plato y con ayuda de un aro de emplatar colocamos la ensalada con unas frutas y la cola picada, lo aliñamos al gusto.
En otra parte del plato disponemos de forma vertical una tenaza rodeada de las frutas y la aliñamos también al gusto con la sal, el vinagre y el AOVE.



Cristina