Bizcocho de Nata con Chocolate, Jengibre y Naranja

Estoy en fase de buscar nuevos sabores, no de crear, que para eso tenemos al maestro Adriá y a tantos otros, sino de dejar experimentar a mi paladar y buscar sabores que casen para cambiar lo "de siempre", por supuesto que tengo que empezar por el Chocolate, lo he probado con guindilla, con licores, con café, canela y alguna especia mas pero la que mas interesante me ha parecido es la de jengibre y naranja, chocolate-naranja es un clásico y me pierde pero si le añadimos el jengibre le aporta un punto picante y un toque cítrico, para mi una combinación que despierta interés y sorprende....como siempre dice mi padre "es que hay que probar de todo, luego ya eliges lo que te gusta" así que me dispongo a seguir probando   ;-)

Los Ingredientes:

Bizcocho de Nata by Kanela y Limon
250ml de nata
150 gr d azúcar
2 huevos y una yema
150 gr de harina
1 sobre de levadura

Chocolate aromatizado
150 gr Chocolate negro al 70%
50-70 gr Mantequilla
1 cucharadita de ralladura de naranja
1/2 cucharadita de ralladura de jengibre

Para el bizcocho podéis seguir la receta al pie de la letra que nos deja Kanela y Limón o seguir mi sugerencia, lo que hago es dividir los ingredientes por la mitad para que nos quede un bizcocho de tamaño medio y además empleo otra formula para que salga mas esponjoso, metiéndole mucho aire.
Empezamos precalentando el horno a 180º y engrasando un molde con mantequilla, reservamos.
Con ayuda de una maquina de barilla eléctrica, montamos la nata con la mitad del azúcar y reservamos en la nevera.
Batimos con las barillas los huevos con el resto del azúcar hasta que haya triplicado su tamaño y blanqueen, le añadimos la harina junto con la levadura tamizada y mezclamos muy suavemente, cuando este bien incorporado añadimos la nata con movimientos envolventes con ayuda de una lengua procurando que baje lo mínimo la masa.
Introducimos la masa resultante en el molde y dejamos en el horno aprox. 30 min., pinchamos con un palillo comprobando que esta cocido y lo dejamos reposar 10 min. a temperatura ambiente antes de desmoldar.

Para el chocolate especiado, ponemos en un bol al baño maria el chocolate junto la mantequilla (lo que hace que coja ese tono tan brillante) y le añadimos la ralladura de naranja y la de jenjibre, vamos probando porque esto va a gustos.

Cuando tengamos ya atemperados el bizcocho y el chocolate, bañamos el bizcocho con el chocolate y podemos disfrutar de una merienda de lo más deliciosa!!!!

Cristina

Pastelitos de Hojaldre rellenos de Crema Pastelera

Como los "Miguelitos", esos crujientes pasteles de la Roda en Albacete, que les probé cuando pasaba la Semana Santa en Córdoba, en casa de unos amigos...que recuerdos!!! por la aventura del viaje y por la intensa semana...

Hojaldre crujiente y crema casera, no pueden estar más buenos, si os gusta el hojaldre no dejéis de meteros en cocina...os sorprenderán!!!!

Los Ingredientes:

Una placa de Hojaldre fresco (Lidl)

Azúcar Glass

Crema Pastelera:

415 ml de leche entera

3 Yemas de Huevo

80 gr de Azúcar

35 gr de Maicena

1 cucharada de postre de Vainilla liquida

1/2 piel de naranja o de limón

La crema pastelera la elaboramos el día antes para que esté bien fría a la hora de rellenar.

Comenzamos calentando la leche junto con el azúcar y la piel de naranja o de limón hasta que hierva, reservamos un vaso que introducimos en un bol aparte junto con las yemas, la maicena y la vainilla, batimos bien para que no queden grumos.

Vamos incorporando la mezcla de de las yemas junto con la leche batiendo constantemente y a fuego medio para que no se cuajen las yemas hasta que comience de nuevo a hervir la mezcla y espese la crema.

Ponemos en un bol a parte la crema y la tapamos con papel film para que no cree costra, cuando este frió lo dejamos en la nevera.

Hacemos rectángulos con el hojaldre de aproximadamente 8 x 4 cm, lo dejamos encima de papel de horno en una bandeja y lo horneamos a 200º horno precalentado unos 12 min. hasta que tenga un ligero color tostado, dejamos enfriar fuera del horno.

Cortamos los hojaldres por la mitad y los rellenamos con la Crema Pastelera, para presentarles los espolvoreamos con azúcar glass con ayuda de un colador.

Vieiras rellenas de Boletus y Jamón

La clásica vieira gratinada con cebollita pochada y un toque un poco mas gourmet con unas boletus y unas lascas de jamón ibérico......poco más que decir.

Los Ingredientes:

Una Vieira por persona

Boletus

Unas lascas de Jamón Ibérico

Cebolla de Palenzuela (cebolla variedad horcal)

AOVE (aceite de oliva virgen extra)

Pan rallado

Una copa de vino Albariño

Cortamos fino la cebolla y la pochamos con un buen AOVE, hasta que este bien blandita y tome un color mas oscuro, lo regamos con una copa de vino blanco Albariño y dejamos reducir.

Limpiamos las vieiras, le añadimos las lascas de jamón y unas laminas de boletus, salamos ligeramente, le incorporamos la cebolla y un poco de pan rallado.

Introducimos en el horno precalentado a 180º aprox. 12 min. y listo para servir

Ensalada de Jamón de Pato y Mango

Mucho jaleo tengo en estos días de fiesta, hasta un "Taller de Cupcakes" para niños que impartí el pasado jueves en el Bar Gallery en Palencia, que dedicaré una entrada especial para que veáis lo genial que quedó.

Además de la receta de hoy, no puedo dejar pasar la oportunidad de Felicitaros las Fiestas a todos los que pasáis por esta cocina y por la buena acogida que tengo de vuestra parte desde que volví a publicar recetas, mil gracias de todo corazón y.....

FELICES FIESTAS!!!!!!!


Una ensalada muy fresca y muy fácil de preparar, el mango le da un toque más exótico a la ensalada y con el jamón de pato acertamos para el contraste....animaros a probarla en vuestra mesa para fin de año!!!!

Ingredientes:

Jamón de Pato
Mango (en su punto de maduración)
Canónigos
Sal, Vinagre de Frambuesa
AOVE variedad Arbequina


El secreto de esta ensalada reside en unos ingredientes de calidad, sobre todo el Jamón de Pato y el Aceite de Oliva, lo demás es poner un poco de esmero en decorar bien los platos, a mi me encanta servir así esta ensalada, y en el último momento aderezarla con una pizca de sal, el vinagre de frambuesa y un aceite virgen extra suave para realzar el sabor del mango y el jamón.

Disponemos las lonchas de jamón de pato alrededor del plato, en el centro disponemos los canónigos y los rodeamos con el mango cortado en cuadraditos no muy grandes, justo antes de servir le añadimos una pizca de sal, vinagre y aceite.

Cristina

Cuajada de Foie con Pera

Nos queda un mes de recetas navideñas, que además también nos valen para días especiales como para días de antojos, en casa siempre es costumbre poner un vasito para comer con cuchara, este año cuchicheando por la red me encontré esta cuajada en el blog el comidista y lleva foie micuit...vamos, que resistirme es un imposible.

Ingredientes para 6 copas:

1/2 litro de nata con 33% mat. grasa
150 gr de foie micuit
2 sobres de cuajada
sal Maldon
2 peras
Tostadas de pan con pasas para acompañar


En la receta original le añaden Aceite de Trufa y unas laminadas, pero en este caso no las he puesto, si que me ha resultado que le faltada un crujiente, y las he acompañado de unas tostadas de pan de pasas, que le va de lujo.

Comenzamos calentando la nata en un cazo y le añadimos el foie mi cuit cortado en trocitos para que se deshaga, le damos un punto de sal.
Cuando comience a hervir le incorporamos los dos sobres de cuajada y lo batimos bien para que no queden grumos.
Ponemos la mezcla en las copas y dejamos enfriar, para que no quede una capa mas oscura por el contacto con el aire, lo cubrimos con un poco de papel film en contacto con la crema.

Antes de servir, cocemos en el micro las peras, que las cortamos en trocitos irregulares de 2 cm, en un bol apto para el micro, disponemos los trocitos de pera, lo tapamos con papel film y a max. potencia entre 30 seg y 1 min. (depende del microondas).

Cuando estén a temperatura ambiente, las disponemos encima de las copas y le ponemos un punto de Sal Maldon para intensificar el sabor.

Cupcakes de Navidad

Inauguramos temporada de colaboración con Hadas y Cuscus y que mejor forma que con estos preciosos cupcakes con motivos navideños, para pasar una tarde entretenida con los peques de la casa, modelar fondant es como jugar con plastilina ( siempre vigilando la higiene, que luego se come) y como ya se vende en muchas tiendas físicas, no es tan complicado, un mantel de silicona, azúcar glas, un rodillo, algún cortador....

Los cupcakes son tiernos bizcochitos, rellenos de frosting, mermeladas o buttercreams...a quien le amarga un dulce?

Ya os iré informando pero hoy he tenido una buena demanda de Cursos de FONDANT, así que para los que viváis en Palencia o alrededores, empezaremos por uno de iniciación.

Ingredientes para 12 cupcakes: (receta de Alma Obregón)

115 gr de mantequilla a temperatura ambiente
220 gr de azúcar
3 huevos M
120 ml de leche
1 c/p de extracto de Vainilla
200 gr de harina
1 sobre de levadura


Con unas varillas eléctricas, comenzamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y vamos añadiendo los huevos uno a uno a la mezcla.
Incorporamos la mitad de la harina junto con la levadura previamente tamizada, batimos, añadimos la leche y la vainilla y por último el resto de la harina.

Rellenamos las cápsulas de los cupcakes 2/3 partes e introducimos a horno precalentado 25-30 min a 180º.

Dejamos enfriar y reservamos.

Elaboramos distintas decoraciones en fondant, rellenamos de mermeladas o de frosting de queso con chocolate negro y azúcar, como he realizado el arbolito de navidad y listos para un DULCE REGALO NAVIDEÑO!!!!

Bizcocho de Yogur y Manzana con Natilla ligera

Cuando nos pica el gusanillo de meternos a maestros pasteleros sin tener ni idea de como se mezclan los huevos con el azúcar y cuando se incorpora la harina......allí se encuentra por milagro divino esta receta, que no usa pesos sino la medida del yogur y además se mezcla con batidora!!!! 

Es, como no, una de las primeas recetas con las que me atreví a meterme en la cocina, tendría unos 15 o 16 años...."ha llovio y escampao".....unas cuantas veces, siempre me enternece hacer recetas con las que empecé a enamorarme de la cocina pero claro, siempre mejorando todo lo que se pueda, como con este bizcocho, en el que ya no uso la batidora....

Los Ingredientes:

Para el bizcocho de yogur y manzana

1 Yogur Griego

3/4 partes de la medida del yogur de aceite de girasol

2 medidas de yogur de azúcar

3 medidas de yogur de harina

1 sobre de levadura

3 huevos

4 manzanas Reinetas

1/2 vaso de Oporto

75 gr de arándanos deshidratados o uvas pasas

1 sobre de cobertura para tartas (la venden en lidl)

1 mini tetra brik de zumo de manzana

1 sobre de azúcar avainillado 

Para la natilla ligera:

2 yemas de huevo

1/2 litro de leche entera

1 rama de vainilla

4 c/s de azúcar

2 c/s de maicena 

Preparamos el bizcocho, que aunque podéis seguir haciendo con batidora, yo prefiero usar la varilla eléctrica, siempre salen mucho más esponjosos los bizcochos.
Ponemos a remojo los arándanos con el vino de Oporto.
Mientras batimos los huevos con el azúcar y le incorporamos por este orden el aceite, el yogur, dos manzanas rayadas y la harina y la levadura previamente tamizada.
Le añadimos los arándanos sin escurrir.

Engrasamos el molde donde vamos a cocer el bizcocho, añadimos la masa y las dos manzanas restantes cortadas en laminas finas y le espolvoreamos el sobre de azúcar avainillado por encima.
Con el horno precalentado a 180º lo dejamos de 25 a 30 min. aprox. Reservamos.

Hacemos una gelatina ligera de manzana, calentamos el zumo de manzana en un cazo con una cucharada de azúcar y le añadimos los polvos de la cobertura para tartas (medio sobre) lo dejamos cocer unos minutos (según instrucciones del fabricante) y cuanto tengamos el bizcocho frió lo añadimos por encima para que coja ese brillo tan bonito que tiene la tarta.

Hacemos unas natillas ligeras, me refiero a menos espesas, calentamos la leche menos un vaso junto con la rama de vainilla y el azúcar. En el vaso restante batimos bien las yemas de huevo y la maicena, cuando la leche llegue a ebullición, vamos añadiendo a la mezcla anterior y batiendo bien dejamos que cueza de nuevo unos minutos. Reservamos y dejamos enfriar.

Montaje del Plato, cubrimos el fondo del plato con las natillas y encima servimos un trozo de bizcocho de manzana.

Cristina

Selectos de Castilla,

El pasado miércoles tuve el placer de acompañar a Jesus-Sara, Maria y Margarita en una visita por las instalaciones de Selectos de Castilla de la mano de Manuel de Prado, como siempre aprendí mas sobre muchas cosas, no solo hablamos de patos, se aprende mucho de entusiastas de su trabajo, como es Manuel.

Comenzamos la visita en la Posada de Campos, desayunando, charlando e intercambiando impresiones sobre la alimentación actual y lo importante que resulta saber de donde procede lo que consumimos y la implicación personal de garantizar un producto sano y natural, empezando por la propia alimentación del animal.

Después de un recorrido por las instalaciones, viendo la vida animal en semilibertad en plena naturaleza y de seguir aprendiendo de sus costumbres, sus depredadores naturales y la manera respetuosa que entienden como ganaderos por cuidar de sus animales pasamos de nuevo a la Posada, donde pudimos comprobar que el cuidado inicial se refleja a la perfección en un producto final impecable.

Donde mejor puedo expresarme es sin duda explicando lo que mi paladar probó a continuación,  así que sin mas trataré de reflejar lo que degustamos en la cata posterior.


Probamos el Paté de Lechazo, para mi sin duda es un reflejo del sabor de Castilla, no cansa, es suave, delicado, una emulsión perfecta que deja ese sabor final que todo castellano reconoce perfectamente, el lechazo. Si lo acompañamos de pan recién tostado, se abre y el aroma y sabor nos inunda por completo.

El Jamón de pato sorprende, dado que se usa el magret para su elaboración no resulta para nada seco, por el contrario se aprecia un  jamón jugoso y con gran sabor, además de no aportar apenas grasas. Para tomarlo solo o en ensalada resulta delicioso.

Pasamos a la trucha ahumada, un producto de origen palentino, criado en aguas del norte de la provincia, casi recuerda a un salmón y es por su calidad, nada que ver con la mayoría de las truchas ahumadas que hayáis podido probar, un tartar es una receta fácil y en la que se puede apreciar todo su sabor.

La ensalada me la quedo para siempre, un bouquet de ensalada perfectamente aliñada con una mostaza en grano y acompañada de corazón, mollejas y fritons de pato, los dos primeros cortados en laminas no muy gruesas, con una textura y sabor muy suaves.

Por último, y como plato fuerte, un magnifico Magret de Pato, acompañado de cebolla caramelizada y patatas. El magret se cocina a la plancha ya que se va cocinando con la propia grasa que se va disolviendo en la sartén, carne jugosa y potente.

Ahora que llegan las Navidades no podéis dejar pasar la oportunidad de regalar a vuestros comensales productos como estos, pura delicatessen!!!!!

Gracias a Selectos de Castilla y en especial a Manuel y Marie por la visita, la comida y sobre todo la charla tan amena.

Salmon marinado a la naranja y Endivias

El otro día comentaba con una amiga que no sé por que tengo todo el blog con fotos en tonos naranjas, no es un color que me atraiga especialmente ....o eso creía porque esta claro que si.

Hoy toca tonos naranjas de nuevo, el salmón es un pescado que me encanta ahumado y marinado mas, la naranja perfuma, el AOVE, también va aromatizado con naranja, las endivias son un mero acompañamiento, aunque le da ese frescor y un toque amargo para contrarrestar, definitivamente me gustan los tonos naranjas....será la puesta de sol de verano? no, son los colores del otoño....

Los Ingredientes:

350 gr de Salmón (un lomo)
250 gr Azúcar
250 gr Sal gorda
la piel y el zumo de una naranja

AOVE aromatizado con naranja
Vinagre de Módena
Queso de Cabra
Endivias


Aromatizamos el Aceite por lo menos un día antes para poder conseguir un buen perfume.

El salmón también debemos hacerlo un día antes, además el pescado también lo congelo antes de usarlo.

Comenzamos preparando la marinada, meclamos la sal y el azúcar a partes iguales, le añadimos la ralladura de piel de naranja y el zumo y volvemos a mezclar.
Cubrimos un plato con papel film, incorporamos la mitad de la marinada, disponemos encima el salmón sin la piel y le añadimos el resto de la marinada.

Cerramos el papel film con el pescado y la marinada de modo que cubra perfectamente el pescado,lo dejamos en la nevera unas 12 horas.

Lavamos las endivias, las escurrimos y las cortamos.Reservamos.

Lavamos el pescado bajo el grifo para retirar la marinada, escurrimos, retiramos las espinas y reservamos.


Montaje del Plato, rallamos un poco de piel de naranja en el plato, le añadimos las endivias, cortamos en dados el salmón y lo colocamos en el plato, lo mismo con el queso pero en dados de menor tamaño. Regamos con el AOVE de naranja y con vinagre de módena.

Cristina