Tarta de Queso con Papaya y Mango caramelizado

Un resultado más que delicioso, me sugirieron probar la mezcla de papaya con mango y vainilla, una mermelada exquisita, que si le acompañamos de una ya legendaria tarta de queso crema y cuajada, llegáis a perder el sentido, pues además le  caramelizamos para una textura crujiente.....solo queda seguir soñando.

Los Ingredientes:

Para la cobertura de la tarta
350 gr de Papaya
150 gr deMango
1 vaina de vainilla
3 c/s de azúcar
Para la tarta de queso y cuajada
20galletas
50 gr de mantequilla
300 gr de queso crema
3 sobres de cuajada
500ml  de Nata
450ml  de leche entera
6 c/s de azúcar
Para caramelizar, 2c/s y un sopletete


Preparamos la mermelada de papaya y mango, pelamos la fruta y la cortamos en pequeños trozos, le añadimos el azúcar y la vaina de vainilla, cortada con un cuchillo y dejamos una media hora a fuego bajo en un cazo. Pasamos la batidora dejando un puré tosco y reservamos.


Para la tarta, utilizamos un molde desmoldable de 23 cm, trituramos las galletas y las mezclamos con la mantequilla derretida, lo ponemos de base y dejamos que se endurezca en la nevera, mientras vamos preparando la crema.
Llevamos a ebullición la nata y la mitad de la leche, con la otra mitad desleimos los sobres de cuajada, batimos con una varilla eléctrica el queso con el azúcar y añadimos las demás preparaciones.

Pasamos la crema por un colador y la incorporamos al molde, dejamos que cuaje en la nevera por lo menos tres horas, añadimos la mermelada de papaya y mango, dejamos que coja cuerpo en la nevera de un día para otro.
La desmoldamos, le añadimos un par de cucharadas rasas de azúcar y con un solplete caramelizamos para que quede un caramelo fino y crujiente por encima.