Felices Fiestas!!!

Ya se que llego tarde, pero sin conexión a internet, con demanda de cocina y el peque febril ha sido un poco difícil poder estar aquí con todos vosotros, aun así, no espero más para desearos a todos una Feliz Navidad y un Prospero Año Nuevo, cargadito de buenos deseos para todos, que en los tiempos que vivimos, es lo menos que se puede desear!!!!!

Y no puedo terminar el año sin dar las GRACIAS  a todos los que pasáis por esta cocina y a los que dejáis comentarios, a la gente que cuenta conmigo para celebrar sus fiestas y a todas las personas que acabo conociendo a través de Seda de Zanahoria, que son muchas y que es todo un placer y una experiencia, a todos, muchas gracias por estar siempre aquí!!!!

Especial Navidad - Trufa Negra

Ya contamos los días para que llegue Navidad y hoy me ha tocado preparar unas 50 croquetas de las que aprendí ha hacer el el taller de cocina de Restaurante Los Zagales, éstas son a mi manera, no con la masa tan elaborada que ellos realizan, pero sí muy cremosas con intenso sabor y muy bonitas en el plato!!!
Así que como Antonio y Laura nos retaron a que nos atreviésemos con sus preparaciones....pues aquí esta la mía!

El titulo de la croqueta se lo dan en el restaurante, por asemejarse esta croqueta negra a la trufa, en realidad es una croqueta de calamares en su tinta con un rebozado de pan negro, mágica, verdad?

Los Ingredientes:

• Para el relleno: 1 cebolla grande, 1 diente de ajo, 1 tomate, aceite, 1 calamar grande, sal, dos bolsitas de tinta de calamar, vino blanco y aceite
• Para la besamel: 50 gramos de aceite de oliva, 100 gramos de mantequilla 30 gramos de cebolla, 170 gramos de harina, 800 gramos de leche entera, Nuez moscada, sal y pimienta.
• Pan negro : 350 gr. de agua tibia, 25 gr. de levadura fresca, 650 gr de harina de fuerza, 10 gr de sal y 2 bolsitas de tinta de calamar.
• 2 huevos, aceite y sal 

Las cantidades son elevadas ya que he hecho muchas croquetas, son para el menú de Noche Buena, y claro, ya no somos los 3 de todos los días!
Y otra novedad, es que he utilizado la Thermomix, normalmente para la cocina de diario no la uso, pero cuando las elaboraciones son para mas comensales de lo habitual o para hacer masas, es una ayudante de primera!


Empezamos con el pan negro que utilizaremos para conseguir el pan para rebozar las croquetas y siendo negro, le dará un aspecto tan parecido a la trufa, echamos el agua y la levadura en el vaso Th y mezclar unos segundos en velocidad 5.
Añadimos la harina y la sal y mezclamos en velocidad 6 unos segundos añadimos la tinta y amasamos en velocidad espiga 3 minutos.


Dejamos levar en el vaso hasta que salga por el bocal. (1 hora + ó –). Sacar la masa y amasar con las manos un poco, darle forma (sale 1 pan grande) y lo ponemos en una bandeja de horno con papel vegetal, taparlo con un trapo de algodón y ponerlo en un sitio libre de corrientes de aire para que vuelva a subir ( media hora ó 1 hora).


Precalentar el horno a 250º. Hacer unos cortes al pan con un cuchillo o una cuchilla, esto hará que suba mas y quede mas vistoso. Hornear a 200º 2ª altura de horno empezando por abajo hasta que esté doradito a nuestro gusto (30 – 40 minutos).
Se trata de que quede duro para poder hacer pan rallado, con dos o tres días será suficiente.


Hacemos los calamares en su tinta, sofreímos la cebolla y el ajo cortados muy finos en el aceite, cuando este pochado añadimos el tomate y dejamos freír un poco más, agregamos un buen chorreon de vino blanco, le introducimos el calamar limpio y cortado en trocitos y dejamos cocer, en los últimos minutos le incorporamos la tinta de calamar, y reservamos.


Hacemos las croquetas en TH, añadimos la mantequilla, la cebolla y el aceite y dejamos

5 min a 100º velocidad 5.

Añadimos la harina y programamos 6 min, 100º velocidad 4, y por último añadimos la leche, sal, pimienta y nuez moscada y dejamos 7 min temperatura 90º velocidad 2 1/2.

Dejamos reposar unos minutos y volcamos la masa en una fuente de cristal, le añadimos los calamares (muy picados) y dejamos unas horas para que la masa se enfrié y tome cuerpo.

Cuando ya tenemos lista la besamel, vamos formando bolitas y las rebozamos en huevo batido y nuestro pan negro rallado.
Las freímos en abundante aceite caliente y las dejamos sobre papel de cocina para que absorba la grasa restante y nos queden crujientes, brillantes y muy muy cremosas, os encantaran!!!!

Especial Navidad - Milhojas de manzana, Rilletes y Foie

Hoy es un día muy especial para "Selectos de Castilla", cumplen 22 añitos como empresa especializada en productos del Pato, y este es mi humilde homenaje, por esa trayectoria tan trabajada, por ese producto final que me apasiona, por su entusiasmo y por todo el amor que le dedican, empezando por el cuidado del animal y terminando por la elaboración artesanal del producto que lo hace tan exclusivo. Muchas Felicidades!

Y dos de los productos que más me gustan para poder trabajar en canapés o pintxos, son los "Foie Gras y los Rilletes", productos que he utilizado hoy para hacer este milhojas de manzana, ultra rápido de preparar y tan bonito de presentar, no os parece?

Los Ingredientes:

• una latita de Bloc de Foie Gras "Selectos de Castilla"
• una latita de Rilletes de Pato "Selectos de Castilla"
• una manzana Golden (esta de los árboles de mi padre)
• Mantequilla
• Reducción de Pedro Ximenez

Empezamos pelando la manzana, cortamos la primera rodaja con el rabito y descorazonamos, una vez que le quitemos el centro con las pepitas, la seguimos partiendo en rodajitas un poco gruesas.
Calentamos una sartén con una cucharada de mantequilla y pasamos las rodajas hasta que cojan color tostado, unos 2 o 3 min. por cada lado. Reservamos.
Abrimos las latas de Rilletes y del Foie Grass, y empezamos a montar el plato.

Colocamos la manzana con su forma original y vamos añadiendo una rodaja de manzana, una de Foie Gras, una de manzana, una de Rilletes y así hasta acabar con la rodaja de manzana que tiene el rabito. Acompañamos de una reducción de Pedro Ximenez.

Especial Navidad - Cocktail de Piña

Os propongo este cocktail para remate de fiesta en las copiosas comidas y cenas navideñas, nuestro cuerpo pide a gritos algo refrescante cuando terminamos con la retaila de platos que pasan por nuestra mesa, que si canapés, entrantes, primeros, segundos e incluso terceros!!!

Es un coctail muy sencillito de hacer, ligero y nos deja listos para....seguir con los turrones, polvorones, mazapanes.....esto es un NO parar.....

Os apetece un sorbito?

Los Ingredientes:

• 1/2 Piña Natural
• 3 Yogures de Piña (con trocitos)
• 1/2 kg de Helado de Vainilla
• Ron

Con estas cantidades salen unos 6 vasos grandes, pero todo depende del "gusto del consumidor" estos salen muy espesitos, que si los queréis más ligeros, añadir hielo picado.

Empezamos limpiando la piña y cortando trocitos.
Se introducen en el vaso batidor y añadimos además el yogur, el helado y un chorrito de Ron, con ayuda de la batidora lo dejamos muy batido y lo guardamos unas horas en el frigo para que repose y se enfríe.

Podéis variar el sabor del helado, de nata o de piña y el licor, el champang o la ginebra también le irán muy bien!!!

Especial Navidad -Solomillo con base de Hojaldre y cremoso de Setas y Chalota

El otro día me obsequiaron con unas "setas de cardo" recién recolectadas, de esos paseos que te das por el campo y de repente te encuentras con esto!!!!

Y sin dudarlo ni un segundo, preparé esta salsita cremosa, que acompaña perfectamente a las carnes, pero también a los pescados y a los huevos, una imprescindible con la que siempre quedar bien, es una salsa que acompañaba al pintxo "Obama en la Casa Blanca" que nos ofreció el Restaurante Los Zagales en su taller de cocina y que nos encantó a todos los allí presentes.
La acompaño de una base de hojaldre por aportar el crujiente y de un solomillo de cerdo, pero bien es cierto que aprovechando la receta para estas navidades, podemos sustituirlo por un solomillo de ternera, o un pescado tipo Rodaballo o Rape....exquisito!!!

Los Ingredientes:

• Un solomillo de cerdo pequeño (receta para 2 personas)
• Base de Hojaldre fresca o congelada y un huevo
• Salsa de Setas: setas de temporada, dos chalotas, 200ml nata, sal, pimienta, mantequilla y brandy.

Empezamos preparando la salsa, que se puede dejar preparada el día anterior, para tener menos lio el dia "D", picamos muy fina las chalotas, mientras en un cazo disponemos una cucharada de mantequilla y dejamos pochar con una pizca de sal las chalotas.
Limpiamos muy bien las setas con un papel de cocina húmedo y secamos, picamos fino y lo añadimos al cazo, dejamos que se poche con otra pizca de sal y pimienta.
Añadimos el botecito de nata y a fuego suave lo dejamos reducir hasta que nos quede una salsa muy cremosa y de un color oscuro, una media hora a fuego muy suave. Reservamos.

Cortamos con el corta-pizza trozos de la masa de hojaldre de unos 15x10cm, los pintamos con huevo batido y los horneamos unos 10min a 180º hasta que esten dorados. Reservamos.

Pasamos el solomillo por la sartén, y aqui depende del paladar de cada comensal, los habrá menos devotos de la carne que lo prefieran muy hecho, otros al punto y otros casi crudo...asi que un poco de PACIENCIA!!!!

Montamos el plato, primero la base de hojaldre, el solomillo con una pizca de sal en escamas y pimienta y napamos con la salsa de setas.....absolutamente DELICIOSO!!!!!!!

And the winner is...

Hoy estuve con Natividad Molinero, jurado de "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria", y ejerciendo como tal, ha tomado su decisión,  partiendo de la base que a ella le gusta la cocina tradicional palentina porque es lo que ha trabajado y lo que ha sabido cocinar a lo largo de los años, la receta ganadora ha resultado ser todo lo contrario a sus gustos, pero me explica largo y tendido sus impresiones, antes no sigo dejando la duda a todos los participantes y a todos los seguidores de SEDA DE ZANAHORIA, que cada vez sois más!!!!!

And the winner is....

ENHORABUENA VANESSA!!!!! El blog de Kon fusión con su receta "ALMENDRADOS DE VILLOLDO RELLENOS DE CREMA DE QUESO Y CECINA CON COULIS DE PAPAYA", ha sido el elegido por Natividad, y os dejo con su relato, después de haber leído una por una todas las recetas y analizar ingredientes, elaboración y presentación.

" He elegido la receta de Vannesa porque me parece todo un mérito por su parte que sin haber probado los Almendrados de Villoldo, haya sido capaz de haber recreado su esencia, además la combinación de sabores y productos palentinos, como el queso y la cecina combinados con el almendrado y la papaya seguro que aportan el contraste justo de dulce-salado que es tan rico.
No sabia que la ganadora era malagueña, otro punto a su favor, muy lejos de nuestra provincia y ha sabido jugar con los alimentos típicos de nuestra tierra, además tiene una presentación realmente profesional, ya no solo la fotografía que es muy buena, el emplatado es muy importante y ella ha sabido manifestarlo a la perfección"


Natividad ha estado durante toda la mañana paseando de un blog a otro y leyendo las recetas que participaban en el concurso, prueba de ello os lo dejo en  imágenes.....

Esta semana después del puente, la afortunada tendrá la "Cesta Navideña" en su casa, pero hasta entonces prefiero guardar el secreto para que sea SORPRESA!!!!
Quiero agradecer a todas las participantes su molestia por haberse pasado por aquí y regalarnos sus comentarios y sus impresiones, además de sus recetas para este primer concurso.

Y por último y no menos importante, los patrocinadores, que sin ellos no hubiera podido ni empezar este concurso, muchas gracias por su tiempo y por su dedicación!!!!!

y como no dar las GRACIAS  a Natividad Molinero, por su tiempo y por su paciencia....y por lo que la queda.....jejeje

Especial Navidad - Cómo presentar Patés

Pues tenia preparada esta entrada de hace unos días, y nuestro amigo blogger ha decidido eliminarla cuando le he dado al botón de "publicar entrada", así que hago el intento de nuevo....1,2 y 3 yo me calmaré todos los veréis......

Ya más tranquila os cuento que la mayor necesidad de los que buscan por internet recetitas Navideñas es la búsqueda de canapés, pero ya no es la necesidad imperiosa que tenemos los "cocinillas" por nuevas ideas y formatos, sino algo mucho más simple, como es la presentación. 
Los patés son un infalible en cualquier mesa para estos días festivos, recurrimos a ellos con necesidad imperiosa y se me ha ocurrido presentaros varias formas de "como quedar bien sin tener ni idea de cocina", con una bonita presentación y teniendo a nuestro alcance unos patés de calidad.....funciona!!!!

Podemos presentar los patés, en este caso los de "Selectos de Castilla" que para eso son los de casa, en hojaldres como los vol au vent, en pasta brisa como las tartaletas, pan tostado de diferentes formatos y sabores, integrales, con pasas, de pipas,  en galletas saladas o tipo crakers.

Para acompañar exiten un montón de sugerencias, las que habitualmente suelo usar en casa son:

• mermelada de cebolla o de frutos del bosque
• gelé de vino
• chocolates
• uvas pasas
• fruta fresca
• mix de frutos secos
• mermelada de setas o agridulce
• salsa de frambuesas o mango



Me imagino que viendo en fotos las presentaciones os he podido dar una idea del resultado, que aunque no sea "de alta cocina" nos saca del apuro y nos deja como "reinas" o "reyes".
Os vais a animar a preparar una bandejita???? yo este año me apunto!!!

Los patés con los que he elaborado los canapés han sido las especialidades de Selectos de Castilla:

• Paté de Lechazo Churro
• Paté de Avestruz
• Paté al Pedro Ximenez
• Mousse de Foie Grass a la Pimienta Verde

Terrina de Trucha de la Montaña Palentina, queso azul, cítricos , olivas y oloroso.

El día 30 de noviembre, me llego al mail de Seda de Zanahoria a las 23:40 pm, la última receta para el "I Concurso de Recetas Seda de Zanahoria", justo a 20min. de finalizar, Roberto Terradillos nos envía esta suculenta Trucha de la Montaña Palentina, la receta es de alta cocina, pero es que Roberto es una promesa de la alta cocina palentina y creo que esta receta deja ver su arte en este noble oficio.

La suerte esta echada para todos los participantes, a los que quiero AGRADECER su tiempo por haberse interesado en este concurso y así poder dar a conocer un poquito más la gastronomía Palentina, de paso me han dado a conocer sus blogs con los que estoy más que encantada!!!

PARA LA TRUCHA MARINADA

- 1 kg de sal gorda
- 1 kg de azúcar
- Zumo de 1 limón y 1 naranja y su ralladura

Limpiamos la trucha en lomos, desespinamos y cubrimos con la marinada, tendremos la trucha durante 8 horas; transcurrido ese tiempo lavamos con agua y quitamos la piel. Reservar.

PARA EL RELLENO DE QUESO AZUL

- 300 gr de queso fresco cremoso
- 100 gr de queso azul
- 3,8 gr de Agar-agar

Con la ayuda de un saute al fuego, homogeneizamos los dos quesos hasta obtener una crema más o menos líquida, añadimos el Agar-agar y vamos removiendo hasta que levante hervor. Reservar a temperatura ambiente.

Abrir la trucha en forma de libro obteniendo un rectángulo, untar con una capa fina de crema de queso azul y cerrar a modo de cilindro prensando con ayuda del film.Reservar en cámara y una vez frío racionar y envasar hasta el pase con aceite ahumado.

PARA EL GEL DE LIMÓN

- 150  gr de zumo de limón
- 500 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- Ralladura de limón
- 8 gr de Agar-agar

PARA EL GEL DE NARANJA

- 550  gr de zumo de limón
- 100 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- Ralladura de naranja
- 8 gr de Agar-agar

PARA EL GEL DE MARTINI

- 400  gr de Martini Rojo
- 200 gr de agua
- 100 gr de azúcar
- 7 gr de agar agar

ELABORACIÓN GEL DE NARANJA

Poner al fuego todos los ingredientes menos el zumo de fruta y levantar hervor, colar y añadir el zumo, dejar enfriar y triturar en termomix hasta obtener un gel homogéneo.

(misma elaboración el gel de limón)

ELABORACIÓN GEL MARTINI

Poner al fuego todos los ingredientes y levantar hervor, enfriar y triturar en termomix hasta obtener un gel homogéneo.

ESFERAS DE OLIVAS

- 400 gr de licuado de olivas verdes
- 8 gr de gluco
- 1.6 gr de xantana

ELABORACION

 Primero triturar el gluco con el licuado y al final la xantana con todo, quitar el aire en envasadora y realizar pequeñas esferas en el baño de alginato (1 l. de agua por 9 gr de Algin)

Por un lado del plato pondremos el medallón de reo relleno de queso azul y alrededor de éste unos cordones de los distintos geles y unas esferas de olivas entre cada variedad del gel .

Turron de Chocolate Blanco

Hoy venimos con un nuevo Turrón de Chocolate Blanco casero, la receta es by Seda de Zanahoria, y es que visto el éxito del "Turrón de Chocolate casero", porque en casa y en casa de mis amigas acabó literalmente "devorado", he querido versionar un poco para los amantes del chocolate blanco, que hay muchos, así que no os preocupeis, que habrá para todos estas Navidades!!!!

Para que ningun "Hadas y Cuscus" se quede sin turrón casero, aqui teneis mi versión, a ver si os gusta.....por cierto, el molde me lo dejo mi amiga Conchi....un tesoro!!!

Los Ingredientes:

• 200 gr de Chocolate Blanco con fresas
• 200 gr de Chocolate Blanco
• 2 cucharaditas de postres de Manteca de Cerdo
• 40 gr de Arándanos deshidratados
• 6 galletas
• 40 gr de almendra en polvo

Utilizamos un molde de silicona para no tener problemas con el "desmoldado" y los chocolates los compre en el Lidl, me han dado muy buen resultado.

En un cazo al baño maría, deshacemos la primera tableta de chocolate blanco con fresas y una cucharadita de postre bien llena de manteca de cerdo, cuando este todo bien mezclado y disuelto lo introducimos en el molde y dejamos que se endurezca (en el frigo va muy rápido).

Realizamos el mismo proceso con la segunda tableta de Chocolate Blanco y la cucharadita de manteca, y mientras se va deshaciendo, vamos picando con el accesorio picador de la batidora eléctrica, los arándanos, las galletas y la almendra, cuando este todo bien picado y el chocolate fundido lo mezclamos.

Incorporamos esta masa al primera que ya este algo firme (lo justo para que no se mezclen) y lo dejamos atemperar de un día para otro en sitio fresco y seco, como en el turrón de chocolate de la semana pasada, os digo lo mismo, con las calefacciones de estos días lo mejor es el frigo un par de horitas.

A la hora de servir, sacarlo del frigo una horita antes para apreciar bien su sabor.....DESAPARECE POR ARTE DE MAGIA......