Carpaccio de Remolacha y Hortalizas

Una ensalada muy sencilla, casi cromática en colorido, fina por el corte de la remolacha y por el tacto en la boca, donde se puede dar protagonismo a un buen Aceite de Oliva Virgen Extra para ensalzar el sabor de cada hortaliza y que además, deja en la mesa el color de moda de este otoño.

Los Ingredientes:

Remolacha cocida entera

Rabanitos

Tomate Cherry

Zanahoria

Puntas de Esparrago

Guisantes

AOVE variedad  Picual

Vinagre de Jerez

Sal

Empezamos lavando las hortalizas, secamos y reservamos.

Para que el plato resulte así de fino, nos ayudaremos de una mandolina, comenzamos a lonchear la remolacha, seguimos con los rabanitos y por ultimo las zanahorias.

Cortamos en dos los tomates y dejamos escurrir las puntas de esparrago sobre papel de cocina.

Montaje del Plato, distribuimos las lonchitas de remolacha por el centro del plato, añadimos el resto de las hortalizas y aliñamos con el AOVE, el vinagre y la sal

Cristina

Espárragos, emulsión de Naranja y Huevas de Trucha

Un entrante de lo mas delicado, tanto en textura como en aroma, el perfume de naranja invade cada bocado y las huevas de trucha hacen el contraste de sabor, las pequeñas esferas explosionan como burbujas, refrescando y dando una nota salada que marida a la perfección con el resto de ingredientes

 

 

 

Los Ingredientes:

1 lata de espárragos
Huevas de Trucha
1 Naranja
Mayonesa ligera ( 1 yema de huevo, 250ml de AOVE Arbequina (Aceite de Oliva Virgen Extra), una pizca de sal y una c/s de vinagre, pimienta negra)


Comenzamos escurriendo bien los espárragos dejándolos una media hora sobre papel de cocina, mientras vamos haciendo la emulsión de naranja, realizamos una mayonesa ligera con batidora, procurando que nos quede de textura liquida, le añadimos el zumo de la naranja sin mezclarlo demasiado, a mano, no con la batidora.

Montaje del Plato, rallamos la naranja encima del plato, colocamos los espárragos cortados en tres a modo de torre, con un biberón o una cuchara le añadimos la emulsión de naranja y por último incorporamos la Huevas de Trucha

Cristina

Champiñones rellenos con peineta de Queso del Cerrato

Suaves y cremosos los champiñones y como contrapunto la peineta de queso, un aperitivo que seduce por su sabor profundo, no muy complicado de elaborar y que deja un resultado maravilloso en el paladar y a la vista.

Los Ingredientes:

Una bandeja de Champiñones enteros
1 chalota o en su defecto una cebolleta
1 cucharadas de mantequilla
Un chorreon de brandy
200 ml de nata con 35% mat. grasa (min. 32%)
Unas lonchas gruesas de lomo curado tierno o jamón ibérico en tacos
50 gr de queso curado de oveja del Cerrato
AOVE (Aceite de Oliva Virgen Extra), sal y pimienta

Limpiamos primeramente los champiñones y separamos el "pie" del "sombrero", los sombreros más bonitos los dejamos de base y si tenemos alguno mas estropeado lo usamos junto a los pies para el relleno.

Disponemos en una fuente de horno los sombreros de los champiñones y los pincelamos con AOVE, sal y pimienta, los dejamos a 200º durante 12 min. aprox. Reservamos.

Comenzamos con la salsa, ya la tenia publicada anteriormente, la podéis usar casi con todo, es maravillosa, en un cazo vamos derritiendo la mantequilla mientras cortamos muy menuda la chalota o cebolleta, la dejamos pochando a fuego lento, cuando este lista le añadimos el brandy, bien lo dejamos reducir o bien lo flambeamos, esto ya depende de lo "valientes" que nos sintamos en ese momento.
Añadimos bien troceados los pies de los champis y los sombreros que hayamos querido utilizar, dejamos que se vayan cocinando, siempre a fuego lento.
Ahora ponemos la nata, salpimentamos y dejamos que se cocine por lo menos durante 20 min. a fuego muy bajo, le añadimos en taquitos el lomo o el jamón. Reservamos

Vamos con la peineta, necesitamos una sartén de fondo grueso, rallamos la cuñita de queso curado encima de la sartén y dejamos a fuego medio alto que se vaya dorando, le damos la vuelta como una tortilla cuando tenga un color ligeramente tostado y en unos segundos la dejamos reposando en un plato.


Montamos el plato, vamos disponiendo en un plato los sombreros asados de los champiñones, les rellenamos con la salsa cremosa y de corona, vamos rompiendo a nuestro antojo de forma irregular el queso tostado y lo plantamos a modo de peineta encima de cada champiñon.
Para decorar el plato he utilizado una reducción de PX (Pedro Ximenez), que siempre tengo en casa.

                   Cristina

Bizcocho de Vino y Chocolate

No podía haber mejor comienzo para esta nueva etapa en el blog que con un dulce, un postre de otoño, con sabores intensos, lleno de texturas diferentes, que encanta y transporta.
El chocolate puro, el vino tinto y la suave nata se mezclan en el paladar explosionando a la vez....a que no os lo vais a perder????? Puro Placer.....

Ingredientes para el Bizcocho de Chocolate y Vino:

230 gr d azúcar
4 huevos
200 gr aceite girasol
110gr vino tinto
250 de cacao puro
200gr harina
1 sobre levadura
Azúcar glasé

Precalentamos el horno a 180º.
Con unas varillas eléctricas, vamos batiendo los huevos con el azúcar hasta que tripliquen su tamaño y blanqueen.
Añadimos el aceite poco a poco y a continuación el vino tinto, seguimos batiendo.
Incorporamos el cacao, tamizado con la ayuda de un colador, a golpecitos, y antes de seguir batiendo, lo envolvemos suavemente para que no se forme una nube de polvo a nuestro alrededor.
A la mezcla le añadimos por último la harina y la levadura, que también la pasamos por un tamiz.

En un molde de cake (yo utilice uno rectangular de silicona bien engrasado con mantequilla) introducimos la mezcla y lo metemos en el horno de 35 a 40 min, según hornos y respentando la misma temperatura, 180º.
Pinchamos para comprobar que ya esta listo, pero el truco esta en que el centro no llegue a hacerse, así la textura nos recuerda a la de un volcán.

Dejamos templar 10 min y lo desmoldamos encima de una rejilla, hasta que se enfríe.......caliente es delicioso, aunque seguro que no muy recomendable para estómagos delicados.

Reducción de Vino Tinto:

250 ml de vino tinto, en mi caso utilice un Ribera de Duero
2 c/s de azúcar

Reducimos en un cazo hasta que tenga la consistencia de un jarabe. Reservamos

Nata Semibatida

200ml de Nata con 35% de mat. grasa
1 c/s de azúcar glass

Para que la nata monte bien, es necesario que tanto la nata como el recipiente que usemos para batir estén lo más fríos posibles, si lo tenéis unos 10 min en el congelador será suficiente.
Batimos pero sin dejar que la nata llegue a quedar firme, mas bien una crema con cuerpo.


Montamos el plato, con ayuda de un pincel de silicona, damos una pincelada al plato para decorarlo, cortamos el bizcocho en cuadraditos o bien con un aro de emplatar y espolvoreamos con ayuda de un colador el azúcar glass, lo depositamos en la mitad del plato y le añadimos la nata semibatida. Para presentar cualquier fruta roja nos sirve perfecta.
Acompañamos en unos simples vasos de chupito o unos cuencos bonitos el resto de la reducción de vino y la nata.

                    Cristina

Una PAUSA.....

Otro blog con una pequeña "pausa", pues me toca a mi....necesito refrescar ideas y tomar fuerzas para empezar de nuevo con energías renovadas, hace mucho que no tengo tiempo material para poder entretenerme en otros blogs y realmente me da mucha pena, porque captas amistades y de repente pierdes la onda por no comentar o por no poder seguirles de forma asidua. Necesito retomar las riendas de este blog con la ilusión del principio, darle un cambio de imagen y hacer lo que realmente me gusta, me despeja la mente y me relaja....cocinar, meterme en la cocina y que se me ocurran mezclas y recetas para un pintxo de media mañana o una comida con amigos, pero con tranquilidad.

Prometo volver lo antes posible y mientras no este por aquí estaré activa en Facebook e iré colgando recetas ya publicadas en el blog, mi laboratorio estará en plena ebullición y a mi vuelta vereis los resultados que espero que os gusten.

Lo dicho, gracias  a TODOS los que os pasáis por esta humilde cocina y hasta PRONTO!!!!!!!!!!!!!!!

Picanton relleno de Foie y Pasas para el Día del Padre

Que mejor que celebrar el Día del Padre disfrutando de una buena comida, pues muchisimo mejor si nos ha dado tiempo a arreglarnos, dar un paseo, tomar unos vinos y llegar a casa tranquilamente, sentarnos en la mesa y disfrutar de la comida.....no, no es un sueño, lo dice una que siempre se pierde los vinos y que apenas le da tiempo a pasarse el peine, pero hoy tengo un ayudante de cocina, y si!!!!!! es Cascajares, así que aquí os dejo una de esas de calentar y listo.....para que disfrutéis del día.

Feliz Día a todos los PAPAS.....y en especial a los mios.

Los Ingredientes:

• Un Picanton relleno de Foie y Pasas, Cascajares
• Dos Manzanas
• Una Cebolla hermosa
• AOVE, sal, azúcar y mantequilla

Por arreglar un poco el plato, que poco le hace falta, he salteado una manzana cortada en gajos gorditos en mantequilla hasta que se ha dorado, además le he añadido una cebolla caramelizada, cortamos la cebolla en juliana y la ponemos a pochar en un cazo con AOVE a fuego medio con una pizca de sal, cuando este bien pochada le retiramos casi todo el aceite y le añadimos dos cucharadas soperas de azúcar y dejamos que se caramelice, escurrimos sobre un colador para que suelte el exceso de aceite y listo.

El picantón es muy fácil de preparar, lo abrimos por la mitad y lo calentamos en el horno a 180º durante 15-20 min. acompañado de la salsa de vino blanco que incluye la caja.

Un plato ideal para una fiesta sin complicaciones, el picanton es suave en sabor y el relleno le da ese aire que necesita para hacerlo especial, sin duda repetiré....nos ha gustado mucho!!!!

RAINBOW CAKE

En la entrega de hoy (esto parece una mini-serie de las que se llevan ahora), os dejamos con la tarta, que fue una autentico bombazo, en todos los sentidos, en como se lo curro Eva por la parte exterior, con los castillos, en la parte de las velas y los pinchos con las fotos de los niños, obra de Hadas y Cuscus, y por la parte hiper-calórica, que claramente se la dio una servidora.....pero fue culpa del casi medio kilo de chocolate blanco que llevaba....una tarta enorme que alimento el último hueco que les quedaba en sus barriguitas y que a todos les entró por los ojos!!!!!

Este montón de fotos es la prueba de la sorpresa que se llevaron con la tarta, con velas, bengalas, toppers con sus caritas y castillos en rosa y azul, que mas se puede pedir? el color? pues los colores del arcoiris cubiertos con chocolate blanco!!!!!!!

LA TARTA

SOPLANDO VELAS

 

Los Ingredientes:

• Para la base del bizcocho: 220gr de mantequilla a temperatura ambiente, 4 huevos, 480gr de harina, 320gr de azúcar, 1 sobre de levadura química, 2 cucharaditas de esencia de vainilla, 250ml de leche atemperada
• Colorantes azul marino, turquesa, rosa baby, fuxia, y amarillo.
• Almíbar, 250ml de agua y 125 gr. azúcar, piel de limón.
• Para el relleno, 400 gr de nata y 400 gr de chocolate blanco
• Para la cobertura, Candy Melts 400gr de cobertura de chocolate blanco y toppers de colores

Una ventaja es que podemos empezar el día antes, ya que se tarda un poquito en su elaboración, aunque el resultado merece la pena. Es una tarta que llena bastante, por la cantidad de chocolate blanco que lleva y pesa un montón, conseguiremos casi dos kilos de tarta, en este caso había muchos comensales en la sala y apenas sobro tarta!!!

Para el bizcocho nos ayudamos de unas varillas eléctricas. Empezamos batiendo la mantequilla con el azúcar hasta que se blanquee y obtengamos un punto pomada, le vamos añadiendo los huevos uno a uno hasta que se integren completamente y la esencia de vainilla.
Tamizamos la harina junto con la levadura y le añadimos a la mezcla la mitad de la harina y la leche, mezclamos y añadimos el resto de la harina y la leche.

Repartimos la mezcla obtenida en 6 vasos con la misma cantidad y empezamos a teñir, nosotros quisimos darle los colores del cumple, así que utilicé dos gamas de rosas, dos de azul, una verde y una amarilla.

Es hora de hornear, en mi caso utilice un molde de silicona de 24cm de diámetro y lo engrase con manteca, le fui añadiendo las masas de colores y lo hornee a 180º unos 7 min. por bizcocho.

Según salían del horno les dejaba enfriar sobre una rejilla, cuando estuvieron listos los envolví en papel film y los deje para el día siguiente.

Hacemos un almíbar ligero hirviendo el agua, el azúcar y la piel de limón durante 15 min. Dejamos atemperar y la utilizamos para emborrachar los bizcochos.

Hacemos el relleno de chocolate blanco, derretimos el chocolate blanco con la nata y lo dejamos reposar en el frigo. Este paso lo hice también el día anterior así obtuve una consistencia muy densa para el relleno.

Comenzamos a rellenar el bizcocho y vamos disponiendo las capas de bizcocho, emborrachándolas con el almíbar y rellenando con el chocolate blanco.

Para la cobertura, deshacemos en el micro según instrucciones del fabricante la cobertura del chocolate blanco (Candy Melts) y cubrimos toda la tarta añadimos los toppers de colores por encima. Era la primera vez que utilizaba este tipo de cobertura y se enfría muy rápido, por lo que hay que darse prisa en extenderla debidamente.

CARITAS DE SORPRESA

   

Making Off de Cumpleaños

Llevo ya unos días sin aparecer por aquí....pero este año el tercer cumpleaños de mi peque me ha tenido algo ocupada, para muestra un botón, os dejo unas imagenes del como se ha ido preparando este "Mega Cumpleaños" de tres amigos, Alejandro con 2 añitos, Kiko con 3 y Martina con 4, la temática elegida fue "Caballeros, Princesas y Dragones".....espero que os guste a ellos les encantó!!!!!

Todo este lío no pudiera haber visto la luz sin que EVA y toda su creatividad en marcha se pusiera con el tema del Atrezzo y Carolina de Hadas y Cuscus, con la parte de disfraces y diseño del mismo....por mi parte...ya sabéis....la cocina!!!!!

Mi peque disfrutando...

Candy Bar

Atrezzo

Disfraces

Y con estas imágenes os dejo hasta que pueda editar toda la retaila de fotos que hicimos de la fiesta...que como podéis imaginar, con todo el jaleo de decoración, disfraces para todos los invitados, personalizar todas las chuches, juegos para los peques y toda la parte de cocina....se hicieron mil fotos que tengo que ordenar.....así que me pongo a ello!!!!

AOVE aromatizado con Naranja y Canela

Y haciendo mención a nuestro "desayuno español" que ya cruza fronteras, hoy os traigo un  Aceite de Oliva Virgen Extra aromatizado, muy sutil y que hace un desayuno dominguero de lo mas especial, rico, saludable y extremadamente oloroso.

Ya os conté donde podéis encontrar un buen aceite de oliva virgen, en la web cincolivas os dejan propuestas de todo tipo, con todas las variedades de aceituna y toda la información nutricional, geográfica y cultural acerca del AOVE.

En casa nos encanta poder disfrutar de un domingo con un buen desayuno, y NUNCA falta el Aceite de Oliva Virgen Extra, el jamón o la cecina, el tomate natural, las naranjas y un calentito café con leche.....se me hace la boca agua solo de recordarlo....así que no os perdáis esta propuesta de aromatizar vuestros AOVE, que no se tarda nada y lo vais a disfrutar mucho!!!!!!!!!!

Los Ingredientes:

• Aceite de Oliva Virgen Extra "La Madera"
• Una naranja
• Una rama de Canela
• Pan reciente

He utilizado este AOVE, pero como podéis comprobar en el red, existen un montón de ofertas para poder elegir.
Preparamos un vaso de cristal y lo llenamos hasta la mitad con el AOVE elegido.
Pelamos la piel de la naranja (evitando la parte blanca) con un cuarto de naranja sera sufiente, y lo añadimos al vasito con el AOVE. Le incorporamos la ramita de canela, lo tapamos todo con papel de aluminio y lo dejamos macerar un par de dias en sitio fresco y sin luz.

Cuando el AOVE ya ha macerado, nos aporta un aroma y sabor únicos, que seguro que os va a sorprender y repetiréis en mas de una ocasión.

Tostar el pan o dejarlo al natural y añadir nuestro aceite aromatizado....